Italienskt lasagna på folkkök

Lasagne (från www.veganvrak.blogspot.com)

Lasagne 6 port
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
vatten
oregano, basilika
salt, svartpeppar

Bechamelsås
5 dl sojamjölk
2,5 dl havregrädde
3 msk vetemjöl
riven muskot
Spenat
salt, vitpeppar

ca 12 lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka lök och vitlök fint och fräs sedan i lite olja. Ha i linser, tomaterna, tomatpurén och örtkryddor och låt koka i ca 45 min. Smaka sedan av med salt och svartpeppar. Obs! Såsen ska vara ganska lös.


Bechamelsås
Rör ihop vetemjölet med lite av mjölken i en kastrull. Häll sedan på resten av mjölken och grädden och låt koka upp. Riv i muskot och salta och peppra. Låt sedan såsen koka på svag värme några minuter. Om du vill kan du blanda i spenat, det blir vackert och nyttigt.

Varva sedan lasagneplattor med linsssås och bechamelsås. Börja och sluta med bechamelsås. Garnera gärna med skivade tomater. Grädda i mitten av ugnen i en halvtimme.


Glutenfria kakor, från www.vegankrubb.se



5 dl bovetemjöl
2,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1-1.5 dl olja - kör kallpressad raps för extra nötig smak och gul, fin färg.
1/2 dl vatten
Fyllning efter egen smak; t.ex. hackad choklad, nötter, russin, mandlar, kokos - eller allt på en gång!

Dela eller hacka dina lyxiga fyllningar i önskade storlekar. Blanda ihop socker och olja separat och blanda de torra ingredienserna i en lite större bunke. Blanda ihop allt tillsammans med vattnet. Rör ihop ordentligt och gör sedan en degkorv som du delar i mindre bitar. Tryck ut till lagom stora kakor och kör dem i ugnen på ca 175 grader. 15 minuter var lagom när vi gjorde det.



Hallon och chokladtårta från www.vegania.net




5 dl vetemjöl
2-2 ½ dl socker
4 msk kakao
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3/4 dl rapsolja
1 dl sojagrädde
2-2 ½ dl sojamjölk

Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Vispa med elvisp ner olja, sojagrädde och sojamjölk. Vispa ihop några minuter. Häll i en smord, bröad kakform och grädda i 175 grader 35-40 minuter. Känn med en provsticka om kakan är klar, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt kakan svalna innan du tar av kanten och serverar.

Fyllning: blanda vegansk vispgrädde (gogreen eller soyatoo) med frysta eller färska hallon. Låt stå en stund.

Dela kakan då den svalnat i två lager. Bred ut fyllningen och lägg på locket. Garnera med vispgrädde, riven choklad och hallon.

Välkommen till en ny säsong på folkkök.

Vi drar igång igen. Jätte got mat och efterrätt nu på söndag d. 22. januari. Som alltid på Hamnmagasinet kl 14.00

Folkkök Thai

Kokos och lime Ris
4 portioner

1 msk mjölkfritt margarin
3,2 dl jasminris
4 dl vatten
1 burk kokosmjolk
1 msk råsocker
2 lime, delade
3 msk sesamfrö

salt efter smak

Instruktioner:

1. SMält margarin i en kastrull på medium värme. Tillsätt riset och rör tills det blivit lite rostat. Häll på vatten och kokosmjölk.

2. Låt det koka upp och sänk sedan värmen, så att det sjuder. Tillsätt råsocker och juice från 1 lime, lägg även i de urpressade halvorna för att koka med.

3. Koka i 15-20 minuter, eller tills riset är mjukt och det mesta av vätskan har absorberats, det ska inte vara torrt. Ta av riset från värmen.

4. Rosta sesamfrö i en panna utan fett, här gäller det att vara uppmärksam så att de inte bränns, det går fort i slutet!

5. Pressa den andra limen och tillsätt denna juice till riset. Smaka av med salt. Om du vill servera riset på ett tjusigt sätt kan du blöta ner en kopp eller en annan lämplig form och sedan pressa in ris i denna och vända den upp och ner på tallriken. Toppa med sesamfrö!


Sötsur gurksallad a’la thai
12 portioner
Ingredienser

3 gurkor, skalade och osthyvlade till tunna skivor
1,2dl risvinäger (alternativt äppelcidervinäger om du inte hittar risvinäger)
1,2 dl socker
salt
3-5 vitlöksklyftor, pressade
1 scharlottenlök, finhackad
Röda chiliflingor, efter smak


Instruktioner

1. Skiva gurkan och lägg i en skål. Täck med vinäger, socker och salt. Rör tills det har löst sig.

2. Tillsatt vitlök och scharlottenlök, blanda väl.

3. Från och med nu kan salladen stå och dra. Innan servering; sprinkla över lite chiliflingor.

Tom Yum Soppa
4 pers

Ingredienser
1 liter buljong (2 grönsaksbuljontärningar upplöses i kokande vatten)
2 citrongräs stjälkar ( finns färska på thaibutiken Väst på stan, mumma!!)
5 kaffirlime blad ( finns färska på thaibutiken Väst på stan, mumma!!)
3 cm ingefära, skalad och riven
3 msk limejuice, färsk
3 vårlökar, eller 1 gul lök
1 grön chili, tunnt skivad
1 paket tofu
5 champinjoner, tunnt skivade
1-2 tsk sambal
2 tsk socker
2msk+ 1-2 tsk soya (glutenfri finns i de flesta affärer)
Färsk koriander och färsk basilika(ev thaibasilika) för garnering
salt efter smak


Instruktioner:
Skär tofun i kuber, ca 1,5x1,5 cm. Lägg i en ugnsform och droppa över lite soya och olja. baka i ugn tills gyllene, ca 175 grader.

Koka upp buljong. Tillsätt citrongräs som du bankat sönder stjälken lite på för att få ut smaken, kaffirlimeblad och ingefära. Sänk sedan värmen och låt sjuda minst 10 minuter.

Under tiden buljongen puttrar på spisen, skiva lök, svamp och chili tunnt. Placera lite av varje ingrediens i portionsskålar, även tofun.

Tillsätt sambal oelek, soya och socker till buljongen. Häll även i limejuicen. Smaka av med salt och koka upp buljongen. Försök fiska ur citrongräs och limebladen innan servering, annars undvika att ta upp dessa. Häll sedan på buljongen i portionsskålarna där du lagt i svampen, löken chilin och tofun.

Garnera med koriander och basilikan. Njut!

Banankaka

6 port

Ingredienser
0,8dl rapsolja
½ dl sojagrädde
1,6 dl socker
1 tsk vaniljpulver
2,3 dl sojamjölk
2 medium banan
3,5 dl rismjöl (finns på thaibutiken väst på stan)
1 ½ tsk bakpulver
nypa salt
Danielas sås
lite mosad banan
1,2 dl socker (t.ex. hälften råsocker, hälften vitt)
0,8dl kokhett vatten
lite ingefärapulver

Instruktioner

Värm ugnen till 175 grader. Smörj en form.

I matberedare, tillsätt alla ingredienserna utom de till sasen. Mixa till en smet, den kommer vara ganska lös. Se till att bananen är väl mixad i smeten.

Häll smeten i din form och ställ in i ugnen. Baka i ca 1 timme eller tills kakan är gyllene och släpper lite från kanten. Du kan med fördel ställa in en ugnsfast lite kopp med vatten för att få en ångad effekt, vilket passar kakan.

Gör såsen genom att mixa alla ingredienser väl i en matberedare och koka upp.

Servera kakan uppskuren på portionsfat med såsen ringlad runtomkring, och toppa med lite växt-vispgrädde eller glass och en tunn limeskiva som dekoration!

Recepter från indiskt folkkök

Vi serverade linsdaal med potatis och squash och ris med ärt och gurkameja. Dessutom Papadums med youghurt dressing. Till efterrätt serverade vi Mango Lassie.

Daal med potatis och squash:

400 gram röte linser

300 gram potatis

200 gram squash

Curry

1 lök 5 klyfter vitlök

Olia till stekning

1 terning gröntsaksbuljon

Koriander

10 liter krossade tomater

2 kanelstänger

1 matsked Gurkemeje

½ mild chilifrukter (färska)

Rivan ingefär

Tillagning

Daalen sväller efter hand, så den kan behövas spädas med vatten. Justera i så fall kryddningen.

1. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran. Hetta upp oljan och fräs det hackade och ingefäran i en stor gryta utan att det tar färg.
2. Lägg i kanelstängerna och de övriga kryddorna och låt dem fräsa med en minut under omrörning.
3. Häll i tomater och smula i buljongtärningarna och kanske ekstra vatten. Rör om och koka upp.
4. Tillsätt linserna och småt skårna potatis och squah i biter och låt det sjuda cirka 15 minuter under lock tills linserna är kokta men inte mosiga. Lite tuggmotstånd ska linserna ha.
5. Smaka av med salt och peppar. Låt det sjuda ett par minuter.

Ris

Basmatiris 1 dl pr person

Grön ärt

Gurkemeja

Blanda med gurkameja i stora ugnsforma. I ugnen ungefärr 25 minutter. De senaste 10 min. Blandas ärt i.

Raita Youghurt sauce.

Garam masala

Färsk koriander

Natural soja/havreyoughurt

1 citron – saften och rivan skal från den.

Färsk ingefär

Mixa ihop alla ingredienser

Papadums

Varmas i ugnen eller friteras envis recept på förpakningen.

Mango lassie:

1 person

1 dl sojayoghurt naturel/vanilj

250 gram mango färsk/frossen

1 dl soja/havremjölk

1 tsk sukker (behøver ikke köpas)

2 tsk ingefær, färksreven

Mynteblade

Mixa yoghurt, mjölk, mango, isbitar och sukker. Häll upp i glas. Dekorerea med ingefär eller mynteblade

Potatissallad och marinerad ingefärstofu

Potatissallad

Koka potatis med skal på så de inte faller isär. Låt svalna något och skala de sedan. Skär i bitar.

Hacka lök fint. Röd eller gul, välj själv. Skär ett äpple och tomat i små bitar. Lägg allting i en skål. Även kapris eller finhackade oliver.

Lägg gärna lager på lager av allting och krydda efter varje potatislager. Ha på rätt mkt salt. Potatisen drar åt sig det rätt mkt så var inte blyg. Häll på såsen. Låt stå och dra i kylen gärna över natten. Klart!

Sås till potatissalladen

Havregrädde och ca 1/4 sojayoghurt till mängden grädde. En liten klick senap. Rätt mkt gräslök. Salt, svartpeppar. Vispa ihop allt för hand.

Marinerad tofu

Marinerad ingefärstofu

Skala och hacka en bit ingefära fint. Skala gärna med en sked. Häll olja, ingefäran, Sambal Olek, salt, ev lite koriander, dijonsenap, peppar och ev paprikapulver i en skål. Vispa ihop och häll i en plastpåse tillsammans med tärnad tofu. Låt stå och dra ett par timmar gärna. Stek upp de eller lägg i ugn ca 200 grader.

Marinerad tofu

Häll kinesisk soja, olja, pressad vitlök, en liten klick senap, salt och svartpeppar i en skål. Gör som receptet ovan.

Temaet denne söndag var 'Libanesiskt'. Vi serverade flera smårätter, à la svenskt julbord, som kallas Meze

Färska rödbetor med vegansk fetaost, pinjenötter och balsamicosirap

6 personer

Du behöver:

BALSAMICOSIRAP:

2,5 dl balsamicovinäger

3/4 dl strösocker

1 delad vitlöksklyfta

1/4 serranochili med kärnor

RÖDBETOR:

1 kg kokta, skalade och klyftade färska rödbetor

300 g grovt smulad vegansk fetaost (se följande recept)

50 g rostade pinjenötter

4 msk olivolja

Svartpeppar

Gör så här:

BALSAMICOSIRAP:

1. Blanda alla ingredienser och koka tills en fjärdedel återstår.

2. Plocka ur chilin och vitlöken.

RÖDBETOR:

1. Värm rödbetorna i lättsaltat vatten (eller lätt i mikrovågsugnen).

2. Sila bort vätskan och lägg upp rödbetorna på ett fat.

3. Smula över fetaosten, strö över pinjenötterna och droppa över 4 msk balsamicosirap samt olivoljan. Peppra och servera.

Vegan Feta Cheese Recipe

Servings: 6

Description:

A delicious dairy-free alternative to feta cheese.

Ingredients:

• 1 pound extra-firm tofu
• 2 tbsp water
• 4 tsp yellow miso paste
• ¼ cup red wine vinegar
• 1 tbsp lemon juice
• 1 tsp salt
• 2 tsp basil, dried
• 1 tsp oregano or majarom, dried
• ¼ tsp rosemary, dried
• 2 tbsp nutritional yeast

Instructions:

Break tofu into a few large pieces in a mixing bowl and set aside. Whisk all remaining ingredients, except nutritional yeast, together. Pour over tofu and mix with your hands, crumbing the tofu into smaller pieces as you go. Set aside and let rest for 10 minutes. Sprinkle 1 tbsp of nutritional yeast over top and mix. Taste, adding more nutritional yeast if desired.

Tabouleh

6 personer

Du behöver:

1 dl torrt, fint bulgurvete

(ska ej kokas)

Saften av 1 citron

2 dl fint hackad bladpersilja

1/2 dl fint hackad mynta

1/2 dl fint hackad koriander

4 fint hackade vårlökar

2 fint hackade tomater

1 fint hackad serranochili

med kärnor

Salt

Svartpeppar

GARNERING:

1 sköljt och plockat

romansalladshuvud

1 klyftad citron

Ett par stänk olivolja

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och låt vila och svälla i cirka 15–20 minuter.

Bulgur är ångat vete och behöver därför inte tillagas.

2. Lägg tabouleh i salladsblad som på bilden. Pressa citron över och stänk över lite olivolja.

Hållbarhet: Cirka 2 dygn i kylskåp.

Hoummus

6 personer

Du behöver:

400 g kokta kikärter (finns på burk)

1–2 grovt hackade vitlöksklyftor

1/2 grovt hackad serranochili

1/2 msk tahini

1/2 dl matolja

1/4 dl olivolja extra virgin

2–3 msk vatten

Saften av 1 citronklyfta

Salt

Svartpeppar

GARNERING:

Olivolja

Paprikapulver

Gör så här:

1. Kör allt till en slät smet i mixer

i 2–3 minuter.

2. Garnera med olivolja och paprika-pulver.

Baba ganoush – Libanesisk aubergineröra

För 6 personer

Du behöver:

1 stor aubergine

(cirka 400–500 g)

Lite olivolja till pensling

1 msk tahini

2 grovt hackade vitlöksklyftor

1/2 grovt hackad serranochili

Saften av 1/4 citron

1dl olivolja

1 dl grovt hackad bladpersilja

Salt, Svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj auberginen och pensla den med olivolja.

3. Rosta auberginen högst upp i ugnen i cirka 20–25 minuter. Vänd den ofta. Låt svalna.

4. Skala auberginen (spara vätskan som blir kvar av skalningen).

5. Kör auberginen och de övriga ingredienserna, förutom bladpersiljan, till en jämn smet i en mixer på full effekt i cirka

3 minuter.

6. Smaka av med salt och svartpeppar, vänd ner den hackade bladpersiljan.

7. Servera röran med några stänk olivolja, citron och bröd.

Potatis i ugn med citron, kummin och korriander

Klyfta potatis och krydda med citronsaft kummin och salt innan de går in i ugnen.

Strö över färs korrinader näer de är klara.

Baklava (efterrätt)

Ingredienser

500 g filoblad (grekiska degblad), finns frysta och färska
3 dl smält mjölkfritt smör
½ kilo grovhackad valnöt (går utmärkt att bara använda en sorts nötter)
½ kilo grovhackad mandel
3 msk mald kanel
1 msk mald nejlika
½ dl socker
rivet skal från en citron

Sockerlag till indränkning:
½ l vatten
3½ dl socker
Saft av en citron
Rosenvatten, valfritt (behövs ej om du ej hittar det, finns i välsorterade affärer)

Gör så här

1. Kör nötter, ströbröd, socker, citronskal, kanel och nejlikor i några minuter i en mixer eller matberedare till en jämn röra.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Pensla en långpanna med smör. Lägg ett filoblad i botten, pensla med smör och fortsätt så med en tredjedel av bladen.

4. Bred ut nötblandningen på filobladen.

5. Lägg över filoblad och varva en tredjedel som innan med smör. Nytt lager nötblandning och avsluta med filodeg. Självklart kan du varva filoblad och

nötblandning lite som du vill.

6. Pensla ordentligt med smör på toppen.

7. Skär ut små portionsbitar cirka 4x4 cm eller små trianglar med en vass kniv innan du gräddar baklavan. Stänk vatten på baklavan.
8. Grädda baklavan i cirka 40 minuter. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun.
9. Medan baklavan gräddas gör du sockerlagen: koka vatten med sockret och rör så att sockret löser sig. Tillsätt citronsaften och ev. några droppar rosvatten.
10. Koka sockerlagen i 5 minuter.
11. När baklavan har bakats klart häller du varm sockerlag över baklavan i långpannan. Låt baklavan stå och dra åt sig sockerlagen och svalna av.

Seitan på en kvart

Stekt seitan stod på menyn på gårdagens Folkkök och många frågade hur en tillagar det. Vi inspirerades av ett nytt recept från den härliga matbloggen Vardagsmatad. Mer traditionella recept på seitan finns här.

Fem minuter är helt klart lite optimistiskt men om en bortser från marineringstid kan det gå på en kvart. Det är alltså varken svårt eller tidskrävande. Vi köpte glutenmjölet på Maxis bageri för endast 50 kr/kg. Ett kg räcker till två degar enligt receptet nedan. Gå alltså till bageriet och be om att få köpa glutenmjöl på lösvikt.

Torra ingredienser:

7,5 dl rent glutenmjöl (vetegluten) = ca 450 g

1 dl vetemjöl1 tsk saltBlöta ingredienser:
2 msk rapsolja
4 msk soja
2 msk chilisås (typ Heinz tomatsås m chilismak)
5 dl kokat varmt vatten

Buljong:
grönsaksbuljong

Marinad:
rapsolja
soja
chilisåschilipulver
paprikapulversalt
svartpeppar
örtkryddor

Blanda ihop de torra ingredienserna. Blanda ihop de blöta ingredienserna för sig och blanda sedan med de torra till en deg. Vattnet kan vara rejält varmt så akta så du inte bränner dig. Knåda ordentligt i ca. 2 minuter så att degen håller ihop ordentligt. Under tiden låter du koka upp rikligt med vatten med grönsaksbuljong.

Skär degen i bitar i valfri ganska liten form. Vi gjorde i lite olika storlekar och former men ganska små och tunna kan rekommenderas så tar de åt sig mer smak av marinad. Lägg dem i den kokande buljongen. Om du använder hela degen kan du behöva två stora kastruller eller koka i två omgångar så det inte blir för fullt. Låt seitanbitarna koka i ca 5 minuter så att de alla flyter upp mot ytan. Låt bitarna rinna av i ett durkslag.

Marinera de kokta bitarna i en rejäl marinad t ex enligt ovan. Enligt grundreceptet ska det även vara några matskedar potatismjöl i marinaden. Nu är de färdiga att användas i en gryta eller att helt enkelt stekas så som vi gjorde i rejält med olja. Du kan krydda och salta extra vid stekning om det behövs.