torsdag 18 december 2008

Auberginesås och saffransris

Terminen avslutades med jultema då det serverades falafel med saffransris, auberginesås, hommous och diverse andra tillbehör. Till efterrätt fanns det lite chokladkrisp.

Falafel

2-4 port.

5 dl kikärtor (blötlagda men ej kokta)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad persilja
1 msk koriander
2 tsk mald spiskummin
1 msk vatten
1/2 tsk bakpulver

Mixa alla ingredienser i en matberedare. Rulla till bollar och fritera tills dom blir lite bruna.


Auberginesås


En gul lök, medelstor
En aubergine, medelstor
1 - 4 vitlöksklyftor
En burk krossade tomater, eko.
En knapp matsked tomatpurée
Salt, svartpeppar, curry, Sambal oelek efter smak och tycke.

Skiva en gul lök fint på längden och fräs i olja eller kokosfett till den är nästan genomskinlig, tillsätt hackad vitlök.
Skölj en auberginen och dela den på länden, skär sedan skivor tvärs över den så att det blir 1 cm tjocka "halvmånar", inte mycket tjockare.
Fräs auberginen med löken tills den absorberat fukt och blivit mörkare och mjukare. Tillsätt salt, peppar, curry.
Tillsätt tomatpurée och en burk krossade tomater. När såsen kokat upp sänk värmen och låt sjuda till önskad konsistens. Ju längre den kokar desto mer blir tomaterna och auberginen en gemensam existens. med fördel 20-40 minuter. Avsluta med 1/3 tesked Sambal Oelek eller färsk/torkad chili.

Saffransris

0,5 gram saffran
5 dl Basmatiris + dubbelt vatten
salt, olja
1/2 granatäpple

Mortla 0,5 gram saffran med en nypa salt, tillsätt detta till riset och koka som vanligt. När riset är klart, lufta det och dela ett granatäpple på tvären, lägg halvan i handen och slå på halvan med en träslev så att alla kärnor trillar ut, blanda med riset och servera.

söndag 14 december 2008

Vilken mat vill ni ha?

Tack alla besökare och volontärer för den här terminen med Folkkök! Utan er skulle det inte vara något Folkkök.

På dagens Folkkök var det 183 betalande besökare! En annan siffra som är rolig att berätta är att Folkköks hemsida nu har haft över 3 000 besökare!

Inför våren vore det intressant att veta vad ni som besökare tänker och tycker om Folkkök - att få lite synpunkter och tips. Framförallt är det kanske intressant om ni har tips på vilken mat (och fika!) ni vill att Folkkök ska servera till våren. Skicka gärna in dina tips till malte.lindstam@gmail.com! Vi blir även glada om ni svarar på frågorna nedan:

Vad är bra/dåligt med Folkkök?
Vad kan förbättras?
Känner du dig välkommen till Folkkök oavsett vem du är? Skulle du kunna bjuda med vem som helst till Folkkök?
Andra synpunkter/kommentarer?

fredag 12 december 2008

Dansuppvisning på söndag

Dansgruppen Fittcrev uppträder på Hamnmagasinet i samband med Folkkök på söndag kl 16 i fack 2 (rummet innanför cafeet).

torsdag 11 december 2008

Designmarknad och jultema


På söndag är det terminens sista Folkkök, och temat är Jul. Samtidigt som Folkkök arrangerar Hamnmagasinet en designmarknad. Se info på affischen ovan. Välkomna!

söndag 7 december 2008

INSTÄLLT IDAG

Tyvärr är Folkkök inställt idag den 7/12. Anledningen är problem i organisationen - det fanns ingen som kunde vara ansvarig för Folkkök denna gång och det upptäcktes för sent.

Vi ber om ursäkt och hoppas att ni är några som hinner se det här innan Folkkök. Välkomna nästa söndag då det är terminsavslutning!

fredag 5 december 2008

Lyxiga kakor firade födelsedagar

På födelsedagstemat 23/11 fanns det två sorters smaskiga kakor. Det serverades även lasagne. Kakrecepten publiceras överst i detta inlägg dagen till ära!

Bountys


Blanda ihop följande:

Lite salt
2 msk soja/havre grädde
3 dl florsocker
6 tsk vanilinsocker
200 g kokosflingor
100 g maragrin (mjökfritt)

Forma till små klumpar eller avlånga bitar. Ställ in i frysen ca en timme. Smält sedan 200 g choklad tillsammans med 25 g kokosfett. Doppa sedan de små frusna bitarna i den smälta chokladen, ställ i frysen igen. Ät.




Sockerkaka med choklad och kokos

Blanda ihop:

3 dl vetemjöl
1 ½ dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanilinsocker

Smält sedan 2 msk mjölkfritt margarin (eller lite rapsolja) blanda med 2 dl havre-/sojamjölk och blanda ihop med de torra ingredienserna. Klart. In i ugnen på 175 grader.

Ovanpå var det kokosflingor ihopsmälta med maragrin och socker. Sedan ännu ett lager med choklad och kokosfett. Smask.

Lasange

ca 4 pers

Färssås:

1 lök
3 vitlöksklyftor
½ dl tomatpuré
1 burk krossad tomat
Morötter
Röda linser
Spenat
Krydda: salt , peppar, oregano, basilika, chili.

Vitsås:
200 g mjölkfritt margarin / eller olja
6 dl sojamjölk/eller havremjölk
Vitpeppar salt vitlök buljong…

1 paket lasagneplattor.

torsdag 27 november 2008

Stängt på söndag

Nu på söndag 30/11 är det inget Folkkök eftersom det är sista söndagen i månaden. Välkomna tillbaka den 7/12!

söndag 16 november 2008

"Apornas planet" på universitetet

Just nu pågår en filmvisningsserie på universitetet. De filmer och tv-serier som visas tar på något sätt upp frågan om människans förhållande till de andra djuren. Visningarna är gratis och det bjuds på veganskt godis! Både studenter och andra är välkomna!

• Onsdag 19/11 kl 18: “Apornas planet” (1968)
Tre astronauter kraschlandar på en planet styrd av apor. De tas till fånga, placeras i bur och behandlas som vår tids apor. 1 t, 47 min.
• Torsdag 27/11 kl 18: “Simpsons: Lisa the vegetarian”
Avsnittet där Lisa blir vegetarian och möter problem hemma och i skolan.
• Onsdag 3/11 kl 18: Skriv din uppsats med djurrättsperspektiv.
Denna gång är det ingen film utan ett tillfälle att diskutera och få tips på uppsatsämnen.

Plats är alltid Hörsal C i Lindellhallen mellan samhällsvetarhuset och universitetsbiblioteket.

Filmvisningarna arrangeras av Djurens Rätt Umeå. Se www.djurensratt.se/umea

onsdag 12 november 2008

Demonstration mot pälsfarmning

På lördag genomförs en demonstration mot pälsfarmning i Olofsfors, utanför Nordmaling. Gratis bussar går från Norrlandsoperan i Umeå till demonstrationen (och tillbaka) kl 11.45.

Arrangör är Djurrättsalliansen Umeå. Om du vill åka med i bussen till demonstrationen, anmäl dig genom att maila umea@djurrattsalliansen.se

torsdag 6 november 2008

Maten räcker - välkomna senare!

När Folkkök öppnar kl 14 är det ofta en lång kö. Det tar lång tid för dem längst bak i kön att få mat.

Anledningen till att många kommer så tidigt gissar jag är att de/ni är rädda att maten ska ta slut och/eller att kvaliteten ska sjunka om de kommer senare. Tidigare var det ett vanligt problem att maten tog slut. Under hösten har maten dock sällan tagit slut utan de som har kommit kl 15 och senare har utan lång kö kunnat avnjuta maten.

Så, välkomna att komma senare till Folkkök! Vi har öppet till 16.30. Visst finns det risk att det inte är exakt samma mat i slutet av folkköket som i början men risken att den tar slut är inte så stor.

Biffar i mängder på tema Norrland

På tema Norrland den 2/11 serverade vi:
  • Rödbets- och linsbiffar
  • Potatismos
  • Spenatsås
  • Morotsstavar
  • Chokladbollar
All mat var glutenfri detta Folkkök.

Potatismos
4 port

1 kg potatis
vatten
salt
2,5 dl soja-/havremjölk
1 msk olja
vitpeppar
svartpeppar
muskotnöt

Koka potatisen i små bitar tills den är ordentligt mjuk. Pressa/mosa sönder den kokta potatisen till mos med en potatispress, slev eller dylikt. Blanda i olja, mjölk och kryddor. Kan serveras direkt eller värmas på igen på spisen.

Rödbets- och linsbiffar
4 port

5 dl kokta gröna linser
2 gula lökar
3 dl rårivna rödbetor
1 dl sojamjöl
1 dl bovetemjöl
salt
olja
chilipulver el dyl
vitlök

Koka linserna så de blir rejält mosiga. Riv rödbetorna och hacka löken och vitlöken fint. Blanda allt ordentligt och forma till biffar. Lägg på en smörjd plåt och stek dem i ugnen i ca 15 min i 200 grader, eller stek i stekpanna.

Spenatsås
4 port

250 g fryst spenat
5 dl soja-/havregrädde eller soja-/havremjölk
grönsaksbuljong
vitpeppar
svartpeppar
muskotnöt

Hacka löken. Fräs löken och tillsätt därefter spenat och grädde/mjölk. Lägg i buljong och kryddor och låt det koka så att buljongen sprids ordentligt och spenaten tinar. Det behöver bara koka ca 5 min.







söndag 26 oktober 2008

Inget Folkkök idag 26/10

Som framgår av menyn är det inget Folkkök idag, den 26/10. Som regel har Folkkök öppet varje söndag utom den sista i varje månad och detta är den sista söndagen i oktober.

Välkomna på nästa Folkkök 2/11 då det är tema Norrland!

torsdag 23 oktober 2008

Vegan Runners IK - klubben som springer för livet

I söndags, på Folkköks tema Sport, fanns flygblad från löparklubben Vegan Runners IK på disken. Vegan Runners är en klubb för veganer eller "nästan veganer" som springer. Syftet med klubben är att visa att veganer kan idrotta och må bra. Alla är välkomna, de har medlemmar som springer på elitnivå och medlemmar som springer väldigt sällan.

Om du vill veta mer om Vegan Runners eller bli medlem, besök www.veganrunners.org

söndag 19 oktober 2008

Fullt hus med filmvisning och musikloppis



Ca 160 personer besökte Folkkök denna söndag. Förutom den vanliga matserveringen arrangerade vi en visning av filmen "Fast Friday", som handlar om cykelkulturen i Seattle. Dessutom ordnade Hamnmagasinet en musikloppis där begagnade instrument såldes.

Temat för Folkköket var Sport. Därför hade flera av Folkköksvolontärerna sportiga kläder på sig såsom shorts och fotbollströjor, som på bilden ovan.

Det serverades pasta med färssås, morots- och kålsallad samt quinoasallad. Tyvärr har vi inga recept på denna mat att publicera. Den som ville ha något sött efteråt erbjöds blåbärssoppa med glass och rån.

torsdag 16 oktober 2008

tisdag 14 oktober 2008

Nötfärslimpa med rödbetssås och grönsakspytt

På dagen en månad sedan detta publiceras, den 14 september, hade Folkkök tema Skördefest. Tanken var att anpassa maten efter årstiden och köpa lokalproducerade råvaror från Bondens egen marknad.

Det serverades nötfärslimpa med grönsakspytt och rödbetssås. Till efterrätt fanns det äppelpaj. Prova gärna recepten!

Nötfärslimpa
4-5 pers

3 dl kikärtor kokta = 1 dl okokta
2 dl russin
2 dl hasselnötter
3 st råa potatisar
1 st gul lök
2 msk olivolja
1 tsk örtsalt

Blötlägg kikärtorna ca 12 timmar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 1 timme eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt dem kallna. Blötlägg russinen i kallt vatten ca 2-3 timmar, häll av vattnet. Skala potatis och lök. Mixa kikärtor, russin, nötter, potatis och lök. Tillsätt oljan och örtsalt. Smörj och bröa en avlång form. Lägg i färsen och slå hårt mot arbetsbänken, så att färsen jämnar till sig (förbered gärna hit!). Grädda i 150 grader i 20 minuter. Garnera med persilja. Servera färsen varm med den heta rödbetssåsen till.

Rödbetsås
4-5 port

3 st rödbetor, ca 200 g
1 dl vatten + veg. buljongextrakt
2 krm örtsalt
1½ dl sojagrädde eller silkentofu

Skala rödbetorna och skär dem i bitar. Kör dem i mixer eller skär dem i skivor eller små tärningar. Koka rödbetshacket i vatten och buljongextrakt i 4-5 min (Förbered gärna hit!). Salta och värm rödbetorna, rör ner grädde/tofu precis innan servering. Servera såsen medan den fortfarande är "skummig".

Grönsakspytt

3 morötter (ca 300 g)
1 palsternacka (ca 100 g)
3 potatisar, råa (ca 270 g)
1 liten purjolök (ca 125 g)
ca 150 g broccoli
ca 2 msk flytande margarin
1 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
1 burk kidneybönor (ca 400 g) eller groddade mungbönor, alternativt färska
peppar
persilja, gärna fryst, kan uteslutas

Skala rotsaker och potatis och skär i små tärningar. Ansa, skölj och skär purjolök i centimetertjocka skivor. Skölj och dela broccolin i mindre bitar. Fräs morötter, palsternacka och potatis i margarinet i en stekpanna 5-10 minuter. Lägg i purjolök och broccoli och fräs ytterligare några minuter.
Häll på vatten och smula ner buljongtärning eller tillsätt fond. Koka under lock på svag värme tills rotsakerna är mjuka, 5-10 minuter. Skölj av bönorna och rör ner dem. Smaka av med lite peppar. Blanda ner rikligt med persilja.

Äpplepaj

• 150 gram smör (eller margarin)
• 2 dl vetemjöl
• 1,5 dl havregryn
• 1 dl socker
• 2 tsk kanel

Sätt ugnen på 200-225 grader. Blanda vetemjöl, havregryn och socker i en bunke. Dela smöret eller margarinet i tärningar och finfördela det med fingrarna så att det blir en grynig massa.
Smöra en ugnssäker form. Lägg i äppeltärningarna och häll i sirapen. Strö över kanel och vänd tills äpplena är täckta runt om.
Smula sedan mjölblandningen över äppelbitarna och sätt in pajen i ugnen i cirka 20 minuter

torsdag 9 oktober 2008

Vegoguiden.se - tipsa om dina favoritvegoställen!

Undrar du var du kan hitta vegetarisk eller vegansk mat på serveringar i Umeå eller i andra delar av Sverige? Eller har du något favoritcafe eller -restaurang som har ett bra utbud av vegomat?

Då kan du ha nytta av den nya sajten Vegoguiden.se! Det som är nytt med denna sida är att besökarna/användarna själva kan redigera informationen - som på Wikipedia. Vem som helst kan lägga till ett nytt matställe eller redigera informationen om något av de ställen som finns med redan nu. På så sätt kan sidan hållas uppdaterad genom att många är med och bidrar till innehållet.

Lägg gärna till något matställe du vill tipsa andra om i Umeå eller i andra orter!
Kolla också gärna in Djurens Rätt Umeås vegoguide för Umeå här!

tisdag 9 september 2008

Stängt 21/9 men öppet den 28/9 med tema Pride

Nu har menyn uppdaterats (se i högra fältet av bloggen). Söndagen den 21/9 har Folkkök stängt pga att så många av oss som jobbar i köket är bortresta på Europeiska sociala forumet i Malmö den helgen.

Istället har Folkkök öppet söndagen den 28/9 (trots att det är sista söndagen i månaden...)! Då är det tema Pride eftersom Umeå pride är den veckan, se

http://www.umeapride.se/

Löksoppa och oväntat många besökare

Terminens första Folkkök brukar ibland ha lite glest med besökare, men så icke denna gång. Kanske lockade det fina vädret, många satt i alla fall ute och åt och njöt i solen.

Vi serverade:
  • Fransk löksoppa m brödkrutonger
  • Bröd m hommous av vita bönor
  • Muffins

Fransk löksoppa
4 portioner

5 medelstora gula lökar
3 msk olja
1 ½ l vatten
1 ½ tsk salt
1 grönsaksbuljong
1 krm peppar
3 krm timjan

200 portioner
25 kg Gul lök
22 dl olja
62,5 l vatten
4 dl salt
50st grönsaksbuljonger
3,5 msk peppar
10 msk timjan

Gör så här:
➢ Skala och skiva löken i ringar och dela dem på mitten.
➢ Fräs löken i olja på svag värme i en kastrull tills de blir glansiga och genomskinliga. Det tar tid, ca 15 min. Rör om då och då! Tänk på att löken inte ska få färg.
➢ Slå på vatten (gärna uppkokat), salta, lägg i buljong och peppar samt timjan.
➢ Koka soppan under lock i ca 25 min. Smaka av och servera.

Till soppan kan du ha brödkrutonger. Dessa gör du på vanligt ljust (eller mörkt) formbröd som du skär i tärningar och penslar/rör om med lite olivolja och kryddor. Grädda i ugnen tills det får färg och blivit frasigt. Klart att servera i soppan!

Baka gärna något gott bröd till maten och till detta kan du ha folkköks fräscha hommous på vita bönor och persilja.

Brödlimpor eller brödbullar
2st limpor

1 pkt jäst
1 l vetemjöl
½ l grahamsmjöl
6 dl vatten
1 tsk salt
1/2dl olja

Gör så här: Rör ner jästen i fingervarmt vatten, rör tills den är upplöst, häll i salt och olja och sedan mjöl. Arbeta med degen tills den är smidig. Låt jäsa i 45 min. Kavla ut på en plåt med bakplåtspapper under. Skär den i rutor så att du kan bryta bitar av det sen. Låt jäsa i 20 min. Grädda tills det verkar klart!

Hommous av vita bönor:
Lägg vita bönor i blöt (ca ett dygn) koka en timme (tills de är mjuka). Mixa med lite olivolja, vatten, salt, färsk persilja och vitlök. Klart att servera!

Till efterrätt folkköks supergoda höst muffins!!!

Hasselnöt- och kokosmuffins med valnötstopping (eller utan) ca 20st eller Äpple- och kanelmuffins ca 20 st. Använd grundreceptet och tillsätt den smak du vill ha.

Grundrecept muffins
ca 20 st

200gr mjölkfritt margarin
6dl vetemjöl
4 dl socker
2dl vatten
1dl soja grädde
5-6 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker

Smaksättning:
➢ Ca 4 stora äpplen som hackas och rörs ner i smeten med malen kanel.
➢ 1pkt hasselnötscreme och ett halvt paket kokos som rörs ner i smeten, valnötter som topping.

Gör så här:
➢ Vispa socker, grädde och vatten.
➢ Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
➢ Rör ner mjölblandningen i socker röran.
➢ Smält margarin och rör ner i smeten.
➢ Häll upp i formar och garnera.
➢ Grädda 200 grader ca 20 min…kolla när de fått fin färg och verkar klara!!

måndag 1 september 2008

Folkkök startar på söndag!

Efter en sommar utan Folkköks goda mat är det nu dags igen - Folkkök startar för terminen nu på söndag den 7/9. Vi har öppet kl 14.00-16.30 på Hamnmagasinet som vanligt. 

Meny för hösten kommer att publiceras snart. Vi satsar även i höst på att lägga in recept på några av de maträtter vi serverar och bilder om vi har tillgång till det. Om vi någon gång tvingas ställa in eller någon annan förändring sker kan info om det finnas här. Så besök gärna sidan då och då. Och tipsa gärna alla era vänner och bekanta om Folkkök och denna sida! 

Folkkök drivs av personer som ideellt planerar recepten, handlar, lagar maten, bakar, städar och diskar. Kanske vill du göra en insats i köket? Kanske har du spanat in och blivit nyfiken på att vara en del i gemenskapen vi har när vi lagar mat tillsammans? 

Alla insatser är värdefulla! Prata med oss i kassan på Folkkök eller kontakta malte.lindstam@gmail.com eller på 0732-024317

Välkomna till en ny termin med Folkkök! 

fredag 20 juni 2008

Stängt i sommar - välkommen i höst!

Folkkök håller stängt hela sommaren. Med förnyade krafter kommer vi tillbaka till hösten för att servera ännu mer god veganmat! 


tisdag 29 april 2008

Välkommen på mässan Vegovision '08 den 17 maj!

Ett av huvudsyftena med Folkkök är att visa att det finns otroligt mycket god vegansk mat och smarrigt veganskt fika.

Den 17 maj arrangeras Vegovision '08 - Norrlands första vegomässa! Syftet med mässan liknar Folkköks - den vill visa att det finns en mångfald av veganska produkter och ge inspiration och kunskap till den som vill testa mer vegetariskt, bli vegetarian eller bli vegan.

Företag som bl a Kung Markatta, Bute Island Foods och Hälsosport kommer att ställa ut sina produkter på mässan och i flera fall bjuda på gratis smakprov. Ett antal djurrättsorganisationer kommer också att visa upp sitt material i mässhallen.

Dessutom blir det 9 föreläsningar om t ex "Upptäck djurrätt med en roman", "Vegansk näringslära" och "Att träna som vegan", samt två matlagningsworkshops dit en kan anmäla sig för att testa på att laga vegotacos! Det blir också godisdam för barnen, djurrättskonst och musik.

Vegovision äger rum lördagen den 17 maj kl 10-16 på Folkuniversitetet i Umeå. 20 kr inträde, gratis för medlemmar i Djurens Rätt.

För mer info, se

www.vegovision.nu

Välkomna!

Ps. Sprid gärna info till alla ni känner om Vegovision, t ex genom att bjuda in folk via Vegovisions Facebooksida http://www.facebook.com/event.php?eid=9873847511

tisdag 22 april 2008

Grissini, panna-cotta och bolognasås


På det italienska temat 13/4 serverade vi:
  • Bolognasås
  • Spagetti
  • Grissini
  • Italiensk citronsallad
Till efterrrätt serverades panna-cotta med hallon respektive choklad.


Grissini


Pennformade bröd att använda som tilltugg.

50g jäst
50g smör
3dl vatten
1/2msk salt
1msk socker
något som motsvarar 1 ägg (Vi använde potatismjöl)
10dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet och häll i vatten max 37 grader. Häll blandningen över jästen och rör om. Tillsätt socker, ägget och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen kraftig. Tillsätt eventuellt lite mera vetemjöl om det behövs. Låt degen jäsa under en duk i 40 min.

Sätt ugnen på 175 grader.
Arbeta degen smidigt och dela den sedan i 4 delar. Forma varje del till en längd. Skär 16-18 jämnstora bitar. Rulla bitarna till penntjocka stänger och lägg dem på bakplåtspapper eller en inoljad plåt. Grädda de i 25 min tills de är gyllenbruna. Förvara dem i en plåtburk utan lock så de inte mjuknar.


Italiensk citronsallad
4port

1 salladhuvud
1 knippa persilja
3-4 msk valnötter
1/2-1 Citron
1-2dl Alfalfagroddar

Strimla salladen och hacka persilja och valnötter. Tvätta citronen väl och riv citronskalet grovt. Ta bort det vita på frukten och skär citronen i tunna skivor. Blanda alla ingredienser väl.


Bolognasås
3-4pers

1 gul lök
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 liten morot
1 dl linser
1-2 blekselleristjälkar
1 burk krossade tomater
1-2 tsk buljongkonc
2 lagerblad
1/2-1 krm muskotnöt
3msk hackad persilja
örtsalt
olja

Skala lök och morot. Hacka löken och riv moroten grovt. Ansa, skölj och skiva bleksellerin. Fräs lök och ev. vitlök mjuk i olja. Tillsätt tomater, buljong, lagerblad, muskot, morot, blekselleristjälkar och linser.


Panna-cotta

Vit krämig gelegegga med hallonmix på!

Geleringssocker
Hallon
Florsocker
Sojagrädde

Köp geleringssocker, på baksidan finns ett recept på panna cotta, byt ut grädde mot sojagrädde och följd receptet. Tina hallon och mixa med nån tesked florsocker häll över den färdiga panna-cottan och käka!

lördag 19 april 2008

Musik på Folkkök imorgon 20/4!

Bandet Räfven spelar på scenen på Folkkök imorgon den 20/4 ca kl 15.00.

Räfven är folkpunk, tjockbalkan, djurprogg, kraschklezmer, humpa bumpa, gathörnsgnissel, tokspel och bettleri. Se deras hemsida www.rafven.se för mer info.

måndag 7 april 2008

Chili sin Carne och chokladsås

I söndags den 7/4 var temat "Hot hot hot". Det serverades därför chili sin carne med ris och vitkålssallad. Till efterrätt såldes glass av olika smaker med hemmagjord chokladsås.

Chili sin Carne (10 port)

1,5 kg krossad tomat
100 g vita bönor
300 g gul lök
300 g aubergine
300 g zucchini
300 g grön paprika
300 g röd paprika
200 g palsternacka
200 g morot
100 g rotselleri
3 vitlöksklyftor
30 g tomatpuré
2 msk paprikapulver
2 tsk chilipulver
olivolja, salvia, salt och vitpeppar
hackad persilja

Gör så här:

Blötlägg bönorna i rikligt med kallt vatten under natten.
Koka bönorna i nytt vatten tills de är mjuka, ca 1,5 tim, skumma noga under koktiden.
Ansa, skala och skär alla rotsaker i 2 cm stora tärningar.
Fräs löken och den hackade vitlöken i oljan i en gryta.
Tillsätt tomatpurén, de krossade tomaterna, morötterna, palsternackan, sellerin och kryddorna.
Låt koka i 10 min.
Bryn aubergine, zucchinin och paprika och tillsätt till grytan.
Låt allt koka tills det är mjukt.
Tillsätt bönorna och smaksätt med salt och peppar.
Servera med ris o garnera med lite hackad persilja.

Chokladsås

1 dl kakao
1 dl socker
1 dl vatten

Blanda det torra i en kastrull och tillsätt sedan vatten under omrörning så att alla klumpar försvinner. Koka upp och låt koka 5-10 min tills det blir en ganska fast konsistens.

torsdag 27 mars 2008

Falafel i mängder

På påskdagen 23 mars hade Folkkök öppet som vanligt. Antalet besökare var dock betydligt mindre än vanligt. 

Temat var Gatukök och vi serverade:

  • Falafel med ris, Libabröd, grönsaker och såser
  • Munkar 
Falafel

2 msk färsk persilja
3 vitlöksklyftor
1 lök
7 dl vatten
400g kikärtor
2 msk färsk koriander
3 tsk spiskummin
Ytterligare 2 msk vatten
1 tsk bakpulver
Olivolja

Blötlägg kikärtorna i minst fyra timmar, men koka dem inte. Kör dom sedan i mixer, noggrant. Mixa även löken. Pressa vitlöksklyftorna. Hacka persiljan och koriander, även detta mycket noggrant. Häll allt i en skål tillsammans med kummin, 2 msk vatten och bakpulver. Knåda till en deg, låt sedan jäsa i en halvtimme. Fritera till sist i en djup stekpanna med MYCKET olja på medelstark värme.
 
Liba-bröd är pitabröd som kan inköpas på orientaffärer.
 
Såser:
Sesamsås
Det bästa är att köpa Tahini och blanda ut med vatten men annars så går det att mixa sesamförn länge och blanda med lite vatten tills ni har en konsistens som ni är nöjd med.
 
Starksås: 
Blanda tomatkross med tomatpure med Sambal Oelek. Smaka av med alternativt andra kryddor.   
 
Efterrätt: Munkar
50 g jäst 
100-150 g mjölkfritt margarin eller 10 msk olja 
5 dl vatten
½ tsk salt 
1 dl socker 
1,4 - 1,5 liter vetemjöl 
 

Dela sönder jästen i en bunke. Smält fettet i en kastrull, tillsätt vattnet och värm till 37 grader (fingervarmt). Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen övertäckt i bunken 30 - 40 minuter.
Kavla ut degen till ett tunt lager och ta ett cirkel format föremål ex. en skål och ett mindre kanske ex. en skrukork eller locket till ett saltkar för att skära ut formen på munken. Koka upp sedan en massa olja i en kastrull. Ta nu de platta munkarna och lägg de i olja så kommer de att växa och bli en munk. 

Doppa munkarna i smält choklad, socker eller en glasyr med florsocker och t ex jordgubbssylt.

lördag 22 mars 2008

Folkkök har öppet i påsk

Som framgår av menyn har Folkkök öppet som vanligt nu på söndag på påskdagen. Temat är gatukök. Välkomna!

måndag 10 mars 2008

Sojaviltgryta och lingon i massor


På det norrländska temat 9/3 serverade vi:
  • Viltgryta med sojakött
  • Kokt potatis
  • Lingonsylt
  • Tvåveckors-sallad
  • Muffins med citronglasyr
  • Choklad- och lingontryffel

Viltgryta med sojakött

Receptet på viltgrytan är taget från ett recept med djurkött, det var kryddningen med lagerblad och enbär vi ville försöka efterlikna.

500 g sojagrytbitar
Olja
Salt
Svartpeppar
1 lagerblad
15 krossade enbär
2 msk hackad, färsk timjan eller 2 tsk torkad
1-2 dl grönsaksbuljong
16 smålökar
2 morötter
2 palsternackor
5 champinjoner
2 dl havregrädde
1-2 msk soja
Färsk timjan till garnering

Fräs hackad lök och grönsaker i olja. Tillsätt sojagrytbitar, kryddor och vätskan och låt sjuda tills grytbitarna är mjuka och kryddningen har kokat in ordentligt, ca 20-30 min. Red gärna av med mjöl eller maizena. Garnera med färsk timjan.


2-veckors-sallad

1 kg strimlad vitkål
3-4 grovt rivna morötter
1 fint hackad purjolök
2 röda paprikor i bitar

Blanda i en kastrull och ge ett snabbt uppkok:
1 ½ dl rapsolja
1 dl äppelcidervinäger
1 dl socker
4 tsk salladskrydda (eller örtkryddor plus salt)

Häll dressingen het över grönsakerna och blanda. Denna sallad ska hålla i två veckor i kylen, därav namnet.


Choklad- och lingontryffel

250 g mörk choklad
Ca 2-3 msk lingonsylt, och ev lite vaniljsocker
Ca 0,75-1 dl havre/soja grädde (beroende på hur mkt sylt man har i och hur fast den är)
(ju mer sylt destå mindre grädde.)
Kakao att rulla bollarna i

Koka upp grädden i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och lägg i. Ta kastrullen från värmen. Häll i vaniljsocker (om man vill), rör smeten slät och rör sist i lingonsylten. Ställ i kylen tills smeten hårdnat, ca 1 timme. Rulla sedan till bollar med hjälp av en tesked eller dyl. i kakao. Man kan hälla kakao i en djupare tallrik och rulla där i. I början kan smeten vara lite hård, då kan man spola teskeden i varmt vatten och torka av innan man börjar rulla. Ställ tryffelbollarna i kylen ett tag innan servering.

måndag 3 mars 2008

Mycket bananer på frukttemat

På frukttemat 2 mars serverades:

  • Orientgryta med bananer och ananas
  • Ris
  • Sallad med morot, äpple och russin
  • Bananer i sötsyrlig ingefärasås

Orientgryta med bananer och ananas

4 port

1 stor gul lök
1 medelstor morot
1 medelstor palsternacka
1 squash
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk curry
1 dl russin
2 dl buljong
1 dl apelsinjuice
1 msk maizena/vetemjöl
3 bananer
1 dl cashewkärnor
Rapsolja
Kokosflingor

Skala och hacka löken. Skala och skär morot och palsternacka i bitar. Skär squashen i bitar. Häll olja i en gryta. Tillsätt lök, morot och palsternacka. Rör om och låt puttra någon minut. Tillsätt curry och paprikapulver, rör om så att kryddorna fördelas. Tillsätt kikärter, russin, squash, buljong och juice. Pudra över maizena och rör om. Låt allt puttra på svag värme cirka 10 minuter. Skär bananerna i bitar och värm dem lite i olja. Blanda försiktigt ner cashewnötter och bananer men strö först över kokosflingor.

Servera med t ex ris.

Sallad med morot, äpple och russin

2 morötter
2 äpplen
75 g russin
Äppelcidervinäger
Rapsolja

Mängderna är uppskattade, men vi hade ungefär lika mycket morot som äpple och drygt hälften så mycket russin som morot/äpple.
Riv morot och äpple grovt. Blanda med russin, äppelcidervinäger och raposolja.


Bananer i sötsyrlig ingefärasås
4 Portioner

4 bananer, helst lite omogna
1 1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vatten
50 g valnötter
1 msk pressad citron/citronjuice
2 tsk ingefära; finriven, ev något mer
Sojaglass eller havreglass

Börja med såsen. Häll sirap och vatten i en stor stekpanna. Koka tills det är ljusbrunt, ca 5-10 minuter. Rör någon gång under tiden. Skala och halvera bananerna. Lägg i nötterna, citronsaft och ingefära i den bruna sirapssåsen. Lägg ner bananerna och vänd dem efter en liten stund så att de blir varma och glaserade på båda sidor. Lägg upp bananerna på ett fat och häll såsen över. Servera med sojaglass eller havreglass.

tisdag 19 februari 2008

Sushi lockade 180 personer!

Japanskt var temat för dagen 17/2. Det lockade 180 besökare! Det är all time high eller nära inpå (statistik saknas så det är osäkert). Totalt gjorde vi 1 980 sushibitar!



Det serverades:
  • Makirullar (sushi) med inlagd gurka och mungbönsgroddar
  • Ramen (nudelsoppa)
  • Fruktsallad med sorbetglass



Här är recepten:

Makirullar
4 pers

8 Noriark
300g sushiris. (alt. grötris som är billigare)
risvinäger. (fungerar även med äppelcidervinäger som dock har kraftigare smak)
socker

Fyllning:
2-3 morötter
2 avokado
1 gurka
1pkt (300g) marinerad tofu

Tillagning:
Koka riset enligt föreskriften på paketet (ska bli klibbigt). Blanda under
tiden ihop ett par matskedar risvinäger med hälften så mycket socker. Slå vinägerblandningen över det färdigkokta riset när det svalnat till
fingertemperatur. Skiva fyllningsingredienserna i långa stänger (ca 0,5cm i tjocklek). Morotsstängerna kan ev. kokas ett par minuter.

Lägg noriarken med den blanka sidan nedåt o klicka på ett par matskedar ris i mitten på arket och pressa ut det så det täcker nästan hela arket i ett ca 0,5 cm tjockt lager(ända ut i kanterna på sidorna). Spara ett par cm längst upp och ner på arket fritt från ris. Lägg längst ner på arket (precis innan riset) en rad, från sida till sida med gurka, avokado, tofu och morötter och rulla sedan ihop. Fyllningen hamnar nu förhoppningsvis i mitten med ris runt om sig på alla sidor. Försök att få rullen så hårt packad som möjligt utan någon luft i sig då detta underlätta delningen av rullen betydligt. Skiva upp rullen i ca 1cm breda skivor.

Det är också snyggt att servera äggformade bollar av riset med en stång av valfri fyllning på. För att hålla ihop de två delarna virar men en smal remsa av noriarket runt hela paketet. Servera med inlagd ingefära, mungbönsgroddar, inlagd gurka, en klick wasabi och en liten skål med soja att doppa bitarna i. Blanda gärna ner wasabin i sojan men se upp då wasabin är väldigt stark.


Inlagd gurka

Blanda ihop vitvinsvinäger socker och citronsaft efter smak. Hyvla en
gurka i små runda skivor och häll i vinägern. Ju längre tid gurkan få stå
desto mer kommer den att smaka.


Ramen (nudelsoppa)
6 pers:

200 g risnudlar, japanska
3 msk färsk mynta
3 msk färsk basilika
2 1/2 dl böngroddar
1 1/2 liter grönsaksbuljong
6 st kaffir limeblad
4 skivor ingefära
2 st röda chilifrukter

Koka nudlarna tills de är mjuka och låt rinna av. Fördela nudlarna i 6
portionsskålar och strö över mynta, basilika och böngroddar. Lägg
buljong, limeblad, chilifrukter och ingefära i en kastrull och koka upp.
Låt buljongen sjuda i ytterligare 5-10 minuter. Salta efter smak. Häll
sedan den heta buljongen över nudlarna i skålarna. Servera genast.


Fruktsallad med sorbet

päron
honungsmelon
äpple
(använd de frukter du tycker bäst om)
citronsaft
Mango sorbetglass

Finhacka och blanda ihop frukten. Häll över lite citronsaft (gör att
frukten håller sig fräsch om den måste stå ett tag. Lägg en boll sorbet i
botten på en skål och fyll på med fruktsallad upp till kanten. Servera.

onsdag 13 februari 2008

Rött på Alla hjärtans dag-temat

Folkköks tema söndagen den 10/2 var Alla hjärtans dag. Det märktes genom en röd tomatsoppa och rosor på borden. Tyvärr har vi ännu inga bilder på härligheten. Härmed uppmanas alla att sända in sina bilder från Folkkök för publicering på bloggen!

Det serverades:
  • Het tomatsoppa med aiolisås
  • Morotsbröd med vitlöksolja
  • Morotssoppa (när tomatsoppan var slut)
  • Chokladkaka

Tyvärr tog maten slut så att flera inte fick mat. Vi försöker handla mer nästa gång så att det ska räcka till alla!

Än så länge har jag bara fått tillgång till receptet på morotssoppan, om/när recept fås på det andra publicerar jag dem.


Recept Morotssoppa

Oklart hur många portioner.

3 kg morötter
6 buljongtärningar
1-2 vitlökar, pressad
2,5 paket havregrädde
1 paket apelsinjuicekoncentrat
Svartpeppar
Salt
Rosmarin

Riv morötterna. Koka upp dem i så mycket vatten att morötterna precis täcks. Tillsätt buljong, vitlök, apelsinjuice, svartpeppar, salt och rosmarin. Använd mixer eller mixterstav för att göra soppan slät. Låt soppan koka en stund och tillsätt havregrädde. Smaka av med kryddor.

måndag 4 februari 2008

Tema Marocko



Den 4 februari serverade Folkkök en av de mest ambitiösa och nyskapande måltiderna på flera år. Temat var Marocko och vi serverade:
  • Grillade auberginer & paprikor med couscous, mandelcharmoula och apelsinsallad
  • Chilistark tomatsoppa med aprikoser
  • Fyllda dadlar


Recepten kommer från boken ”Vegetariskt från Marocko” av Kirsten Skaarup, men är något ändrade. Jag tror att de är för fyra personer.


Mandelcharmoula

50 g mandel
2 vitlöksklyftor
1 näve hackad färsk koriander
2 tsk paprikapulver
2-3 tsk krossad spiskummin
ca _ tsk chiliflingor
1-1,5 dl vatten
2-4 msk olja
Salt
Citronsaft

Finfördela mandlarna i en matberedare. Eventuellt kan de skalas först, men det är inte nödvändigt. Tillsätt pressad vitlök och kryddor. Häll i vattnet lite i taget tills konsistensen är lagom. Rör i olja efter smak. Smaka av med sal och citronsaft.


Grillade auberginer & paprikor

400 g auberginer
Mynta
1 röd, 1 gul, 1 grön paprika
Olivolja
Slätbladig persilja

Skär auberginerna på längden i 1/2 cm tjocka skivor. Skär paprikorna i 2-3 cm breda skivor. Lägg paprikorna på en smord plåt och auberginerna på en annan smord plåt och pensla med olivolja. Grilla i ugnen på 250 C i 10 min (på Folkkök har vi varmluftsugn, kanske tar det längre tid i vanlig). Vänd auberginerna och paprikorna efter 5 min. Strö över persilja och myntablad före serveringen.


Nadjas couscous med lök

400 g couscous
600 g gul lök
Olja
1 knivsudd saffran
2 tsk kanel
Slätbladig persilja

Koka couscousen. Fräs löken i olja tillsammans med saffran och kanel. Blanda fräset med couscousen och. Smaka ev av med salt och garnera med persilja.


Harissasås

1 msk cayennepeppar
1 msk spiskummin
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
Olivolja

Blanda allt i en matberedare tillsammans med så mycket olivolja att massan blir som en tjock pure. Tillsätt 1-2 msk vatten om du vill ha den lösare eller mindre stark.


Apelsinsallad

2-3 apelsiner
4 msk olivolja
1/2 tsk harissasås, se ovan
2 tsk spiskummin
Salt
100 g svarta oliver
Myntablad
Romansallad

Skala apelsinerna och ta bort de vita hinnorna. Ta reda på apelsinsaften i en skål om det blir någon när du skär apelsinerna. Skär dem i några cm stora bitar. Skär oliverna i två delar. Blanda apelsin, oliver, strimlad romansallad och mynta.
Gör en dressing av olivolja och utpressad apelsinsaft, harissasås och spiskummin. Smaka av med salt.


Chilistark tomatsoppa med aprikoser

100 g gul lök
4 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
3 bladselleristjälkar
250 g tomater
100 g aprikoser
Ca 1/2 tsk torkad, krossad chili
2 msk hackade myntablad
Ca 1 liter grönsaksbuljong
50 g trådnudlar

Hacka lök och vitlök och fräs i oljan. Skär bladsellerin i tunna skivor, hacka tomater (eller ta tomatkross) och aprikoser och tillsätt dessa ingredienser tillsammans med chili och mynta. Fräs ytterligare ett par minuter.
Häll i buljongen, tillsätt en nypa salt och låt soppan sjuda under lock 20-30 min. Låt nudlarna koka med de sista 5-6 minuterna. Smaka av och servera soppan med färsk mynta.


Fyllda dadlar

12-16 dadlar, gärna färska
2-3 msk mandelmassa
12-16 valnötter
Florsocker
Ev myntablad

Skär upp dadlarna och ta bort kärnorna. Rulla mandelmassan till små avlånga korvar och lägg dem i dadlarna. Placera en halv valnöt i varje dadel och sikta över florsocker. Lägg upp fint och garnera eventuellt med ett myntablad.

torsdag 31 januari 2008

Smörgåstårta

I söndags 27/1 hade Folkkök premiär för terminen. På menyn stod det smörgåstårta.



Recept smörgåstårta


Fyllning lager 1
Tartex och bostongurka blandas.

Fyllning lager 2
Soltorkade tomater, paprika, rödlök och oliver blandas i mixer.

Fyllning lager 3
Linsröra = röda linser kokade med hackad lök. Krydda efter behag.

På toppen:
Havregrädde, soyghurt (sojayoghurt) och sour supreme (soja-creme fraiche) blandas med dill, svart tångkaviar (den röda är ej helt vegansk), senap och salt efter smak.
En billigare variant är havregrädde blandat med kavlis fettria majonnäs (som är vegansk) dill, tångkaviar, senap och salt.)

Lägg ut bröd (ex. fomfranska) på en plåt eller bricka, pensla eventuellt med olja så blir inte brödet så torrt. Bred på fyllning och lägg på ett nytt lager bröd, pensla med olja och fortsätt så tills fyra lager bröd är utlagda med fyllning emellan. På översta lagret och sidorna brer du gräddblandningen. Garnera med allt möjligt som du gillar, tex tomat, gurka, vindruvor, citron, dill, salladsblad, majs och avokado.

Folkkök har fått en blogg!

Denna blogg är tänkt att fungera dels som en hemsida där det finns permanent information om Folkkök Umeå, såsom meny, info om Folkkök och kontaktinformation. Dels är den tänkt att fungera som en blogg där vi kontinuerligt lägger upp recept på Folkköks mat och annat intressant.

Ni får gärna kommentera recepten, maten eller andra saker gällande Folkkök via bloggen. Vi vill gärna ha respons för att göra Folkkök så bra som möjligt.

Välkommen!