tisdag 19 februari 2008

Sushi lockade 180 personer!

Japanskt var temat för dagen 17/2. Det lockade 180 besökare! Det är all time high eller nära inpå (statistik saknas så det är osäkert). Totalt gjorde vi 1 980 sushibitar!



Det serverades:
  • Makirullar (sushi) med inlagd gurka och mungbönsgroddar
  • Ramen (nudelsoppa)
  • Fruktsallad med sorbetglass



Här är recepten:

Makirullar
4 pers

8 Noriark
300g sushiris. (alt. grötris som är billigare)
risvinäger. (fungerar även med äppelcidervinäger som dock har kraftigare smak)
socker

Fyllning:
2-3 morötter
2 avokado
1 gurka
1pkt (300g) marinerad tofu

Tillagning:
Koka riset enligt föreskriften på paketet (ska bli klibbigt). Blanda under
tiden ihop ett par matskedar risvinäger med hälften så mycket socker. Slå vinägerblandningen över det färdigkokta riset när det svalnat till
fingertemperatur. Skiva fyllningsingredienserna i långa stänger (ca 0,5cm i tjocklek). Morotsstängerna kan ev. kokas ett par minuter.

Lägg noriarken med den blanka sidan nedåt o klicka på ett par matskedar ris i mitten på arket och pressa ut det så det täcker nästan hela arket i ett ca 0,5 cm tjockt lager(ända ut i kanterna på sidorna). Spara ett par cm längst upp och ner på arket fritt från ris. Lägg längst ner på arket (precis innan riset) en rad, från sida till sida med gurka, avokado, tofu och morötter och rulla sedan ihop. Fyllningen hamnar nu förhoppningsvis i mitten med ris runt om sig på alla sidor. Försök att få rullen så hårt packad som möjligt utan någon luft i sig då detta underlätta delningen av rullen betydligt. Skiva upp rullen i ca 1cm breda skivor.

Det är också snyggt att servera äggformade bollar av riset med en stång av valfri fyllning på. För att hålla ihop de två delarna virar men en smal remsa av noriarket runt hela paketet. Servera med inlagd ingefära, mungbönsgroddar, inlagd gurka, en klick wasabi och en liten skål med soja att doppa bitarna i. Blanda gärna ner wasabin i sojan men se upp då wasabin är väldigt stark.


Inlagd gurka

Blanda ihop vitvinsvinäger socker och citronsaft efter smak. Hyvla en
gurka i små runda skivor och häll i vinägern. Ju längre tid gurkan få stå
desto mer kommer den att smaka.


Ramen (nudelsoppa)
6 pers:

200 g risnudlar, japanska
3 msk färsk mynta
3 msk färsk basilika
2 1/2 dl böngroddar
1 1/2 liter grönsaksbuljong
6 st kaffir limeblad
4 skivor ingefära
2 st röda chilifrukter

Koka nudlarna tills de är mjuka och låt rinna av. Fördela nudlarna i 6
portionsskålar och strö över mynta, basilika och böngroddar. Lägg
buljong, limeblad, chilifrukter och ingefära i en kastrull och koka upp.
Låt buljongen sjuda i ytterligare 5-10 minuter. Salta efter smak. Häll
sedan den heta buljongen över nudlarna i skålarna. Servera genast.


Fruktsallad med sorbet

päron
honungsmelon
äpple
(använd de frukter du tycker bäst om)
citronsaft
Mango sorbetglass

Finhacka och blanda ihop frukten. Häll över lite citronsaft (gör att
frukten håller sig fräsch om den måste stå ett tag. Lägg en boll sorbet i
botten på en skål och fyll på med fruktsallad upp till kanten. Servera.

onsdag 13 februari 2008

Rött på Alla hjärtans dag-temat

Folkköks tema söndagen den 10/2 var Alla hjärtans dag. Det märktes genom en röd tomatsoppa och rosor på borden. Tyvärr har vi ännu inga bilder på härligheten. Härmed uppmanas alla att sända in sina bilder från Folkkök för publicering på bloggen!

Det serverades:
  • Het tomatsoppa med aiolisås
  • Morotsbröd med vitlöksolja
  • Morotssoppa (när tomatsoppan var slut)
  • Chokladkaka

Tyvärr tog maten slut så att flera inte fick mat. Vi försöker handla mer nästa gång så att det ska räcka till alla!

Än så länge har jag bara fått tillgång till receptet på morotssoppan, om/när recept fås på det andra publicerar jag dem.


Recept Morotssoppa

Oklart hur många portioner.

3 kg morötter
6 buljongtärningar
1-2 vitlökar, pressad
2,5 paket havregrädde
1 paket apelsinjuicekoncentrat
Svartpeppar
Salt
Rosmarin

Riv morötterna. Koka upp dem i så mycket vatten att morötterna precis täcks. Tillsätt buljong, vitlök, apelsinjuice, svartpeppar, salt och rosmarin. Använd mixer eller mixterstav för att göra soppan slät. Låt soppan koka en stund och tillsätt havregrädde. Smaka av med kryddor.

måndag 4 februari 2008

Tema Marocko



Den 4 februari serverade Folkkök en av de mest ambitiösa och nyskapande måltiderna på flera år. Temat var Marocko och vi serverade:
  • Grillade auberginer & paprikor med couscous, mandelcharmoula och apelsinsallad
  • Chilistark tomatsoppa med aprikoser
  • Fyllda dadlar


Recepten kommer från boken ”Vegetariskt från Marocko” av Kirsten Skaarup, men är något ändrade. Jag tror att de är för fyra personer.


Mandelcharmoula

50 g mandel
2 vitlöksklyftor
1 näve hackad färsk koriander
2 tsk paprikapulver
2-3 tsk krossad spiskummin
ca _ tsk chiliflingor
1-1,5 dl vatten
2-4 msk olja
Salt
Citronsaft

Finfördela mandlarna i en matberedare. Eventuellt kan de skalas först, men det är inte nödvändigt. Tillsätt pressad vitlök och kryddor. Häll i vattnet lite i taget tills konsistensen är lagom. Rör i olja efter smak. Smaka av med sal och citronsaft.


Grillade auberginer & paprikor

400 g auberginer
Mynta
1 röd, 1 gul, 1 grön paprika
Olivolja
Slätbladig persilja

Skär auberginerna på längden i 1/2 cm tjocka skivor. Skär paprikorna i 2-3 cm breda skivor. Lägg paprikorna på en smord plåt och auberginerna på en annan smord plåt och pensla med olivolja. Grilla i ugnen på 250 C i 10 min (på Folkkök har vi varmluftsugn, kanske tar det längre tid i vanlig). Vänd auberginerna och paprikorna efter 5 min. Strö över persilja och myntablad före serveringen.


Nadjas couscous med lök

400 g couscous
600 g gul lök
Olja
1 knivsudd saffran
2 tsk kanel
Slätbladig persilja

Koka couscousen. Fräs löken i olja tillsammans med saffran och kanel. Blanda fräset med couscousen och. Smaka ev av med salt och garnera med persilja.


Harissasås

1 msk cayennepeppar
1 msk spiskummin
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
Olivolja

Blanda allt i en matberedare tillsammans med så mycket olivolja att massan blir som en tjock pure. Tillsätt 1-2 msk vatten om du vill ha den lösare eller mindre stark.


Apelsinsallad

2-3 apelsiner
4 msk olivolja
1/2 tsk harissasås, se ovan
2 tsk spiskummin
Salt
100 g svarta oliver
Myntablad
Romansallad

Skala apelsinerna och ta bort de vita hinnorna. Ta reda på apelsinsaften i en skål om det blir någon när du skär apelsinerna. Skär dem i några cm stora bitar. Skär oliverna i två delar. Blanda apelsin, oliver, strimlad romansallad och mynta.
Gör en dressing av olivolja och utpressad apelsinsaft, harissasås och spiskummin. Smaka av med salt.


Chilistark tomatsoppa med aprikoser

100 g gul lök
4 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
3 bladselleristjälkar
250 g tomater
100 g aprikoser
Ca 1/2 tsk torkad, krossad chili
2 msk hackade myntablad
Ca 1 liter grönsaksbuljong
50 g trådnudlar

Hacka lök och vitlök och fräs i oljan. Skär bladsellerin i tunna skivor, hacka tomater (eller ta tomatkross) och aprikoser och tillsätt dessa ingredienser tillsammans med chili och mynta. Fräs ytterligare ett par minuter.
Häll i buljongen, tillsätt en nypa salt och låt soppan sjuda under lock 20-30 min. Låt nudlarna koka med de sista 5-6 minuterna. Smaka av och servera soppan med färsk mynta.


Fyllda dadlar

12-16 dadlar, gärna färska
2-3 msk mandelmassa
12-16 valnötter
Florsocker
Ev myntablad

Skär upp dadlarna och ta bort kärnorna. Rulla mandelmassan till små avlånga korvar och lägg dem i dadlarna. Placera en halv valnöt i varje dadel och sikta över florsocker. Lägg upp fint och garnera eventuellt med ett myntablad.