torsdag 27 mars 2008

Falafel i mängder

På påskdagen 23 mars hade Folkkök öppet som vanligt. Antalet besökare var dock betydligt mindre än vanligt. 

Temat var Gatukök och vi serverade:

  • Falafel med ris, Libabröd, grönsaker och såser
  • Munkar 
Falafel

2 msk färsk persilja
3 vitlöksklyftor
1 lök
7 dl vatten
400g kikärtor
2 msk färsk koriander
3 tsk spiskummin
Ytterligare 2 msk vatten
1 tsk bakpulver
Olivolja

Blötlägg kikärtorna i minst fyra timmar, men koka dem inte. Kör dom sedan i mixer, noggrant. Mixa även löken. Pressa vitlöksklyftorna. Hacka persiljan och koriander, även detta mycket noggrant. Häll allt i en skål tillsammans med kummin, 2 msk vatten och bakpulver. Knåda till en deg, låt sedan jäsa i en halvtimme. Fritera till sist i en djup stekpanna med MYCKET olja på medelstark värme.
 
Liba-bröd är pitabröd som kan inköpas på orientaffärer.
 
Såser:
Sesamsås
Det bästa är att köpa Tahini och blanda ut med vatten men annars så går det att mixa sesamförn länge och blanda med lite vatten tills ni har en konsistens som ni är nöjd med.
 
Starksås: 
Blanda tomatkross med tomatpure med Sambal Oelek. Smaka av med alternativt andra kryddor.   
 
Efterrätt: Munkar
50 g jäst 
100-150 g mjölkfritt margarin eller 10 msk olja 
5 dl vatten
½ tsk salt 
1 dl socker 
1,4 - 1,5 liter vetemjöl 
 

Dela sönder jästen i en bunke. Smält fettet i en kastrull, tillsätt vattnet och värm till 37 grader (fingervarmt). Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen övertäckt i bunken 30 - 40 minuter.
Kavla ut degen till ett tunt lager och ta ett cirkel format föremål ex. en skål och ett mindre kanske ex. en skrukork eller locket till ett saltkar för att skära ut formen på munken. Koka upp sedan en massa olja i en kastrull. Ta nu de platta munkarna och lägg de i olja så kommer de att växa och bli en munk. 

Doppa munkarna i smält choklad, socker eller en glasyr med florsocker och t ex jordgubbssylt.

lördag 22 mars 2008

Folkkök har öppet i påsk

Som framgår av menyn har Folkkök öppet som vanligt nu på söndag på påskdagen. Temat är gatukök. Välkomna!

måndag 10 mars 2008

Sojaviltgryta och lingon i massor


På det norrländska temat 9/3 serverade vi:
  • Viltgryta med sojakött
  • Kokt potatis
  • Lingonsylt
  • Tvåveckors-sallad
  • Muffins med citronglasyr
  • Choklad- och lingontryffel

Viltgryta med sojakött

Receptet på viltgrytan är taget från ett recept med djurkött, det var kryddningen med lagerblad och enbär vi ville försöka efterlikna.

500 g sojagrytbitar
Olja
Salt
Svartpeppar
1 lagerblad
15 krossade enbär
2 msk hackad, färsk timjan eller 2 tsk torkad
1-2 dl grönsaksbuljong
16 smålökar
2 morötter
2 palsternackor
5 champinjoner
2 dl havregrädde
1-2 msk soja
Färsk timjan till garnering

Fräs hackad lök och grönsaker i olja. Tillsätt sojagrytbitar, kryddor och vätskan och låt sjuda tills grytbitarna är mjuka och kryddningen har kokat in ordentligt, ca 20-30 min. Red gärna av med mjöl eller maizena. Garnera med färsk timjan.


2-veckors-sallad

1 kg strimlad vitkål
3-4 grovt rivna morötter
1 fint hackad purjolök
2 röda paprikor i bitar

Blanda i en kastrull och ge ett snabbt uppkok:
1 ½ dl rapsolja
1 dl äppelcidervinäger
1 dl socker
4 tsk salladskrydda (eller örtkryddor plus salt)

Häll dressingen het över grönsakerna och blanda. Denna sallad ska hålla i två veckor i kylen, därav namnet.


Choklad- och lingontryffel

250 g mörk choklad
Ca 2-3 msk lingonsylt, och ev lite vaniljsocker
Ca 0,75-1 dl havre/soja grädde (beroende på hur mkt sylt man har i och hur fast den är)
(ju mer sylt destå mindre grädde.)
Kakao att rulla bollarna i

Koka upp grädden i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och lägg i. Ta kastrullen från värmen. Häll i vaniljsocker (om man vill), rör smeten slät och rör sist i lingonsylten. Ställ i kylen tills smeten hårdnat, ca 1 timme. Rulla sedan till bollar med hjälp av en tesked eller dyl. i kakao. Man kan hälla kakao i en djupare tallrik och rulla där i. I början kan smeten vara lite hård, då kan man spola teskeden i varmt vatten och torka av innan man börjar rulla. Ställ tryffelbollarna i kylen ett tag innan servering.

måndag 3 mars 2008

Mycket bananer på frukttemat

På frukttemat 2 mars serverades:

  • Orientgryta med bananer och ananas
  • Ris
  • Sallad med morot, äpple och russin
  • Bananer i sötsyrlig ingefärasås

Orientgryta med bananer och ananas

4 port

1 stor gul lök
1 medelstor morot
1 medelstor palsternacka
1 squash
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk curry
1 dl russin
2 dl buljong
1 dl apelsinjuice
1 msk maizena/vetemjöl
3 bananer
1 dl cashewkärnor
Rapsolja
Kokosflingor

Skala och hacka löken. Skala och skär morot och palsternacka i bitar. Skär squashen i bitar. Häll olja i en gryta. Tillsätt lök, morot och palsternacka. Rör om och låt puttra någon minut. Tillsätt curry och paprikapulver, rör om så att kryddorna fördelas. Tillsätt kikärter, russin, squash, buljong och juice. Pudra över maizena och rör om. Låt allt puttra på svag värme cirka 10 minuter. Skär bananerna i bitar och värm dem lite i olja. Blanda försiktigt ner cashewnötter och bananer men strö först över kokosflingor.

Servera med t ex ris.

Sallad med morot, äpple och russin

2 morötter
2 äpplen
75 g russin
Äppelcidervinäger
Rapsolja

Mängderna är uppskattade, men vi hade ungefär lika mycket morot som äpple och drygt hälften så mycket russin som morot/äpple.
Riv morot och äpple grovt. Blanda med russin, äppelcidervinäger och raposolja.


Bananer i sötsyrlig ingefärasås
4 Portioner

4 bananer, helst lite omogna
1 1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vatten
50 g valnötter
1 msk pressad citron/citronjuice
2 tsk ingefära; finriven, ev något mer
Sojaglass eller havreglass

Börja med såsen. Häll sirap och vatten i en stor stekpanna. Koka tills det är ljusbrunt, ca 5-10 minuter. Rör någon gång under tiden. Skala och halvera bananerna. Lägg i nötterna, citronsaft och ingefära i den bruna sirapssåsen. Lägg ner bananerna och vänd dem efter en liten stund så att de blir varma och glaserade på båda sidor. Lägg upp bananerna på ett fat och häll såsen över. Servera med sojaglass eller havreglass.