måndag 18 maj 2009

Seitanrecept

Som Lars har kommenterat till senaste inlägget finns glutenmjöl att köpa på Ica Mariehem. Kul om ni vill testa att göra själva och dela med er av erfarenheter och tips här på hemsidan!

Seitan

Torra ingredienser:
7,5 dl rent glutenmjöl (vetegluten)
1 dl vetemjöl
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk salt

Blöta ingredienser:
2 msk olja
2 msk sojasås
2 msk chilisås

1 msk riven färsk ingefära
5 dl varmt vatten

Buljong:
1 msk sojasås
5 dl grönsaksbuljong
svartpeppar
papikapulver

Blanda ihop de torra ingredienserna. Blanda ihop de blöta ingredienserna för sig och blanda sedan med de torra till en deg. Knåda ordentligt, gärna uppemot 30 min (men vi gjorde betydligt kortare ibland).

Låt degen vila i en skål 15-30 min. Koka upp buljongen i en kastrull och lägg försiktigt i seitanklumpen. Låt sjuda i ca 60 min. Ta upp och låt svalna en liten stund på en tallrik. Testa att skära i den på mitten för att se om den blivit tillräckligt fast. Om inte går det att lägga tillbaka i kastrullen.

Skär i bitar, t ex strimlor, och stek på ganska hög värme så att det blir en ordentlig stekyta.

Receptet är influerat från receptet nedan.

http://www.oxon.se/seitan/bake_2.html

För att baka seitan på traditionellt vis, med vanligt vetemjöl, se detta recept:

lördag 16 maj 2009

Seitan, klyftpotatis och bearnaisesås imorgon

Det som står på menyn på morgondagens Folkkök är:

Mat:
Stekt seitan (kinesisk rätt som liknar kött) med klyftpotatis, bönsallad och bearnaisesås.

Eftersom seitan är lite omständigt att laga kommer det serveras i små mängder som ett smakprov. Det kommer dock finnas klyftpotatis, bönsallad och sås så att ni blir mätta!

Efterrätt:
Fruktsallad med glass och chokladsås.

Välkomna!

torsdag 7 maj 2009

Fransk potatissallad, linsbiffar och knäckflarn

Söndagens Folkkök bjöd på fransk potatissallad med linsbiffar och coleslaw (kålsallad). Många satt ute i det fina vårvädret. Till efterrätt serverades knäckflarn med smörkräm. Hör gärna av er om ni provar recepten och har kommentarer eller synpunkter!

Fransk Potatissallad
6 port

1 kg kokt potatis
1 st rödlök
2 msk kapris
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Gröna färska oliver
Basilika

Till dressing:
2 msk dijonsenap
1,5 msk vinäger(äppel,vit el balsam
1 dl olivolja
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Gör så här
1. Skär den kokta potatisen i önskad storlek. Skala och skiva löken tunt. Varva potatis, lök, oliver, basilika, kapris i en skål.2. Blanda senap och vinäger i en skål. Vispa ner oljan droppvis och smaka av med salt och peppar.Häll dressingen över salladen vänd runt försiktigt.3. Täck med plastfolie och låt stå i kylen till nästa dag om du har lust annars ät direkt.


Linsbiffar

2 dl gröna linser
2 morötter
1 gul lök
1 dl solrosförn
1-2 dl ströbröd/ sojamjöl
Timjan
vitlök

Koka linserna tills de är mjuka, det gör inget om de blir lite överkokta. Riv morötterna och hacka löken, och fräs tillsammans med kryddorna. Rör ihop med linserna, mixade solrosfrön och ströbröd tills det får en bra konsistens. Forma till biffar och stek i olja.


Knäckflarn

Ugnen skall stå på 175° och det blir cirka 50 st av receptet.

150 gr mjölkfritt margarin
1 ½ dl socker
1 tsk vanillinsocker
2 dl havregrynl
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ dl soja/ el. havremjölk
½ dl sirap

Sätt på ugnen på 175°. Smält fettet. Mät upp och blanda ihop alla torra ingredienser i en skål. Häll i mjölk, sirap, det smälta fettet och rör ihop allting till en smet. Klicka ut smeten glest på plåtar, en tesked för varje kaka.


Smörkräm

100 gram mjölkfritt smör, rumsvarmt
2 tsk vaniljsocker

Ev. smaksättning av smörkräm:
3 msk snabbkaffe eller espresso, (mockasmörkräm), 2 dl florsocker, Eller 2 msk kakao (chokladsmörkräm) , eller citronsaft.

Rör smör mjukt. Mikra ev. smöret lite i mikron.
Tillsätt sockret och vaniljsocker och rör till en jämn smörkräm.
Tillsätt ev. smaksättning som kaffe eller kakao till smörkrämen för mockasmörkräm eller chokladsmörkräm.

Servera tillsammans med knäckflarnen. Dekorera gärna med florsocker.