lördag 30 oktober 2010

Höstiga recept



Oktober har gått med flera goda rätter och spännande teman på Folkkök. Bland annat har det bjudits sushi, rawfood-cupcakes, morotskaka och soppa. Lite sent publicerar vi här två morotsbaserade recept från temat Höstmys.

Morotsbullar, ca 20 bullar
225 grader

25 6 jäst
5 dl vatten
50 g mjölkfritt margarin
2 tsk salt
2 msk socker
2 morötter, rivna
5 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten (ca 37 grader). Tilllsätt övriga ingredienser. Arbeta degen smidig, 7-10 min för hand eller 5 min med maskin. Låt jäsa under duk i 1 h. Ta upp degen och knåda. Dela upp i 20 jämnstora delar, och rulla varje del till en bulle. Pensla bullarna (i ex sojagrädde, linfröavkok eller vatten). Lägg på plåt med bakplåtspapper, och jäs i ca 30 min, utan bakduk. Grädda i 10-15 min mitt i ugn. Ta ut, låt svalna och servera.

Morotskaka, ca 10 port
175 grader

4 dl morötter, rivna
3 dl strösocker
ca 2 dl sojagrädde, alt. linfröavkok för 3 ägg (1 msk linfrön och 1 dl vatten per ägg)
1½ dl solrosolja alt smält margarin
1 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära

Glasyr:
2 dl eller 200 g vegansk mjukost, ex Tofuttis
2 dl florsocker
25 g margarin
ev. lite limesaft

Kokos till ev. garnering

Smörj och bröa en ugnsfast form. Skala och riv morötter fint. Vispa sen ihop äggersättning och socker. Rör ner morötterna tillsammans med matfettet; olja eller margarin. Blanda de torra ingredienserna och rör ned. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45-50 min. Låt svalna. Blanda alla ingredienserna till glasyren och bred på kakan. Dela i lagom stora bitar.

måndag 11 oktober 2010

Skördefest på Folkkök



I söndags (den 10:e oktober) var det Skördefest på Folkkök och en frisk och strålande höstdag utanför fönstrena. Doften av äppelkaka som gräddades i ugnen spred sig över den stora samlingen människor som kurade i Hamnmagasinets många soffor. Här kommer lite bilder och recept:



Rotsaksgryta, 4 portioner

1 msk olja
1 vitlöksklyfta, pressad

1 krm svartpeppar

1 msk riven ingefära

1 gul lök i skivor

100 g broccoli i små buketter

100 g blomkål i små buketter

150 g kålrot

2 morötter i slantar

1 knivsudd cayennepeppar

1 tsk havssalt

5 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

2 tsk hel kummin


Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt vitlök, svartpeppar och ingefära, Låt fräsa i någon minut, häll därefter i lök och de andra grönsakerna.
Krydda med cayennepeppar och salt. Låt fräsa i några minuter. Tillsätt sedan vatten, buljong och kummin.
Koka i 5-10 minuter eller tills grönsakerna är lagom mjuka.

Servera förslagsvis till ris.




Äppelpaj, 4 portioner

1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn

1 msk rårörsocker

100 g mjölkfritt margarin


3 äpplen

kanel

rårörsocker

lite sirap


Blanda de torra ingredienserna; vetemjöl, havregryn och rårörsocker i en bunke. Tillsätt margarinet och arbeta in det tills degen får en fn konsistens. Låt gärna degen stå och vila i en halvtimme.
Medan kan du skala äpplena och skära dem i skivor. Placera äppelbitarna i en pajform och strö över kanel och rårörsocker.
Smula över degen och häll lite sira överst, som pricken över i:et. Grädda pajen i 175 grader i mitten av ugn i ca 20 minuter.

Servera tillsammans med vaniljsås eller tofu- eller havreglass.