fredag 25 november 2011

Folkkök Thai


-->


Kokos och lime Ris
4 portioner

1 msk mjölkfritt margarin
3,2 dl jasminris
4 dl vatten
1 burk kokosmjolk
1 msk råsocker
2 lime, delade
3 msk sesamfrö

salt efter smak

Instruktioner:

1. SMält margarin i en kastrull på medium värme. Tillsätt riset och rör tills det blivit lite rostat. Häll på vatten och kokosmjölk.

2. Låt det koka upp och sänk sedan värmen, så att det sjuder. Tillsätt råsocker och juice från 1 lime, lägg även i de urpressade halvorna för att koka med.

3. Koka i 15-20 minuter, eller tills riset är mjukt och det mesta av vätskan har absorberats, det ska inte vara torrt. Ta av riset från värmen.

4. Rosta sesamfrö i en panna utan fett, här gäller det att vara uppmärksam så att de inte bränns, det går fort i slutet!

5. Pressa den andra limen och tillsätt denna juice till riset. Smaka av med salt. Om du vill servera riset på ett tjusigt sätt kan du blöta ner en kopp eller en annan lämplig form och sedan pressa in ris i denna och vända den upp och ner på tallriken. Toppa med sesamfrö!


Sötsur gurksallad a’la thai
12 portioner
Ingredienser

3 gurkor, skalade och osthyvlade till tunna skivor
1,2dl risvinäger (alternativt äppelcidervinäger om du inte hittar risvinäger)
1,2 dl socker
salt
3-5 vitlöksklyftor, pressade
1 scharlottenlök, finhackad
Röda chiliflingor, efter smak


Instruktioner

1. Skiva gurkan och lägg i en skål. Täck med vinäger, socker och salt. Rör tills det har löst sig.

2. Tillsatt vitlök och scharlottenlök, blanda väl.

3. Från och med nu kan salladen stå och dra. Innan servering; sprinkla över lite chiliflingor.

Tom Yum Soppa
4 pers
Ingredienser
1 liter buljong (2 grönsaksbuljontärningar upplöses i kokande vatten)
2 citrongräs stjälkar ( finns färska på thaibutiken Väst på stan, mumma!!)
5 kaffirlime blad ( finns färska på thaibutiken Väst på stan, mumma!!)
3 cm ingefära, skalad och riven
3 msk limejuice, färsk
3 vårlökar, eller 1 gul lök
1 grön chili, tunnt skivad
1 paket tofu
5 champinjoner, tunnt skivade
1-2 tsk sambal
2 tsk socker
2msk+ 1-2 tsk soya (glutenfri finns i de flesta affärer)
Färsk koriander och färsk basilika(ev thaibasilika) för garnering
salt efter smak


Instruktioner:
Skär tofun i kuber, ca 1,5x1,5 cm. Lägg i en ugnsform och droppa över lite soya och olja. baka i ugn tills gyllene, ca 175 grader.

Koka upp buljong. Tillsätt citrongräs som du bankat sönder stjälken lite på för att få ut smaken, kaffirlimeblad och ingefära. Sänk sedan värmen och låt sjuda minst 10 minuter.

Under tiden buljongen puttrar på spisen, skiva lök, svamp och chili tunnt. Placera lite av varje ingrediens i portionsskålar, även tofun.

Tillsätt sambal oelek, soya och socker till buljongen. Häll även i limejuicen. Smaka av med salt och koka upp buljongen. Försök fiska ur citrongräs och limebladen innan servering, annars undvika att ta upp dessa. Häll sedan på buljongen i portionsskålarna där du lagt i svampen, löken chilin och tofun.

Garnera med koriander och basilikan. Njut!

Banankaka
6 port
Ingredienser
0,8dl rapsolja
½ dl sojagrädde
1,6 dl socker
1 tsk vaniljpulver
2,3 dl sojamjölk
2 medium banan
3,5 dl rismjöl (finns på thaibutiken väst på stan)
1 ½ tsk bakpulver
nypa salt
Danielas sås
lite mosad banan
1,2 dl socker (t.ex. hälften råsocker, hälften vitt)
0,8dl kokhett vatten
lite ingefärapulver
Instruktioner
Värm ugnen till 175 grader. Smörj en form.
I matberedare, tillsätt alla ingredienserna utom de till sasen. Mixa till en smet, den kommer vara ganska lös. Se till att bananen är väl mixad i smeten.
Häll smeten i din form och ställ in i ugnen. Baka i ca 1 timme eller tills kakan är gyllene och släpper lite från kanten. Du kan med fördel ställa in en ugnsfast lite kopp med vatten för att få en ångad effekt, vilket passar kakan.
Gör såsen genom att mixa alla ingredienser väl i en matberedare och koka upp.
Servera kakan uppskuren på portionsfat med såsen ringlad runtomkring, och toppa med lite växt-vispgrädde eller glass och en tunn limeskiva som dekoration!

onsdag 16 november 2011

Recepter från indiskt folkkök




Vi serverade linsdaal med potatis och squash och ris med ärt och gurkameja. Dessutom Papadums med youghurt dressing. Till efterrätt serverade vi Mango Lassie.

Daal med potatis och squash:

400 gram röte linser

300 gram potatis

200 gram squash

Curry

1 lök 5 klyfter vitlök

Olia till stekning

1 terning gröntsaksbuljon

Koriander

10 liter krossade tomater

2 kanelstänger

1 matsked Gurkemeje

½ mild chilifrukter (färska)

Rivan ingefär

Tillagning

Daalen sväller efter hand, så den kan behövas spädas med vatten. Justera i så fall kryddningen.

1. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran. Hetta upp oljan och fräs det hackade och ingefäran i en stor gryta utan att det tar färg.
2. Lägg i kanelstängerna och de övriga kryddorna och låt dem fräsa med en minut under omrörning.
3. Häll i tomater och smula i buljongtärningarna och kanske ekstra vatten. Rör om och koka upp.
4. Tillsätt linserna och småt skårna potatis och squah i biter och låt det sjuda cirka 15 minuter under lock tills linserna är kokta men inte mosiga. Lite tuggmotstånd ska linserna ha.
5. Smaka av med salt och peppar. Låt det sjuda ett par minuter.

Ris

Basmatiris 1 dl pr person

Grön ärt

Gurkemeja

Blanda med gurkameja i stora ugnsforma. I ugnen ungefärr 25 minutter. De senaste 10 min. Blandas ärt i.

Raita Youghurt sauce.

Garam masala

Färsk koriander

Natural soja/havreyoughurt

1 citron – saften och rivan skal från den.

Färsk ingefär

Mixa ihop alla ingredienser


Papadums

Varmas i ugnen eller friteras envis recept på förpakningen.

Mango lassie:

1 person

1 dl sojayoghurt naturel/vanilj

250 gram mango färsk/frossen

1 dl soja/havremjölk

1 tsk sukker (behøver ikke köpas)

2 tsk ingefær, färksreven

Mynteblade

Mixa yoghurt, mjölk, mango, isbitar och sukker. Häll upp i glas. Dekorerea med ingefär eller mynteblade

söndag 30 oktober 2011

Potatissallad och marinerad ingefärstofu

Potatissallad

Koka potatis med skal på så de inte faller isär. Låt svalna något och skala de sedan. Skär i bitar.
Hacka lök fint. Röd eller gul, välj själv. Skär ett äpple och tomat i små bitar. Lägg allting i en skål. Även kapris eller finhackade oliver.
Lägg gärna lager på lager av allting och krydda efter varje potatislager. Ha på rätt mkt salt. Potatisen drar åt sig det rätt mkt så var inte blyg. Häll på såsen. Låt stå och dra i kylen gärna över natten. Klart!

Sås till potatissalladen
Havregrädde och ca 1/4 sojayoghurt till mängden grädde. En liten klick senap. Rätt mkt gräslök. Salt, svartpeppar. Vispa ihop allt för hand.

Marinerad tofu

Marinerad ingefärstofu
Skala och hacka en bit ingefära fint. Skala gärna med en sked. Häll olja, ingefäran, Sambal Olek, salt, ev lite koriander, dijonsenap, peppar och ev paprikapulver i en skål. Vispa ihop och häll i en plastpåse tillsammans med tärnad tofu. Låt stå och dra ett par timmar gärna. Stek upp de eller lägg i ugn ca 200 grader.

Marinerad tofu
Häll kinesisk soja, olja, pressad vitlök, en liten klick senap, salt och svartpeppar i en skål. Gör som receptet ovan.

söndag 16 oktober 2011

Temaet denne söndag var 'Libanesiskt'. Vi serverade flera smårätter, à la svenskt julbord, som kallas Meze

Färska rödbetor med vegansk fetaost, pinjenötter och balsamicosirap

6 personer

Du behöver:

BALSAMICOSIRAP:

2,5 dl balsamicovinäger

3/4 dl strösocker

1 delad vitlöksklyfta

1/4 serranochili med kärnor

RÖDBETOR:

1 kg kokta, skalade och klyftade färska rödbetor

300 g grovt smulad vegansk fetaost (se följande recept)

50 g rostade pinjenötter

4 msk olivolja

Svartpeppar

Gör så här:

BALSAMICOSIRAP:

1. Blanda alla ingredienser och koka tills en fjärdedel återstår.

2. Plocka ur chilin och vitlöken.

RÖDBETOR:

1. Värm rödbetorna i lättsaltat vatten (eller lätt i mikrovågsugnen).

2. Sila bort vätskan och lägg upp rödbetorna på ett fat.

3. Smula över fetaosten, strö över pinjenötterna och droppa över 4 msk balsamicosirap samt olivoljan. Peppra och servera.

Vegan Feta Cheese Recipe

Servings: 6

Description:

A delicious dairy-free alternative to feta cheese.

Ingredients:

  • 1 pound extra-firm tofu
  • 2 tbsp water
  • 4 tsp yellow miso paste
  • ¼ cup red wine vinegar
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp basil, dried
  • 1 tsp oregano or majarom, dried
  • ¼ tsp rosemary, dried
  • 2 tbsp nutritional yeast

Instructions:

Break tofu into a few large pieces in a mixing bowl and set aside. Whisk all remaining ingredients, except nutritional yeast, together. Pour over tofu and mix with your hands, crumbing the tofu into smaller pieces as you go. Set aside and let rest for 10 minutes. Sprinkle 1 tbsp of nutritional yeast over top and mix. Taste, adding more nutritional yeast if desired.

Tabouleh

6 personer

Du behöver:

1 dl torrt, fint bulgurvete

(ska ej kokas)

Saften av 1 citron

2 dl fint hackad bladpersilja

1/2 dl fint hackad mynta

1/2 dl fint hackad koriander

4 fint hackade vårlökar

2 fint hackade tomater

1 fint hackad serranochili

med kärnor

Salt

Svartpeppar

GARNERING:

1 sköljt och plockat

romansalladshuvud

1 klyftad citron

Ett par stänk olivolja

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och låt vila och svälla i cirka 15–20 minuter.

Bulgur är ångat vete och behöver därför inte tillagas.

2. Lägg tabouleh i salladsblad som på bilden. Pressa citron över och stänk över lite olivolja.

Hållbarhet: Cirka 2 dygn i kylskåp.

Hoummus

6 personer

Du behöver:

400 g kokta kikärter (finns på burk)

1–2 grovt hackade vitlöksklyftor

1/2 grovt hackad serranochili

1/2 msk tahini

1/2 dl matolja

1/4 dl olivolja extra virgin

2–3 msk vatten

Saften av 1 citronklyfta

Salt

Svartpeppar

GARNERING:

Olivolja

Paprikapulver

Gör så här:

1. Kör allt till en slät smet i mixer

i 2–3 minuter.

2. Garnera med olivolja och paprika-pulver.

Baba ganoush – Libanesisk aubergineröra

För 6 personer

Du behöver:

1 stor aubergine

(cirka 400–500 g)

Lite olivolja till pensling

1 msk tahini

2 grovt hackade vitlöksklyftor

1/2 grovt hackad serranochili

Saften av 1/4 citron

1dl olivolja

1 dl grovt hackad bladpersilja

Salt, Svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj auberginen och pensla den med olivolja.

3. Rosta auberginen högst upp i ugnen i cirka 20–25 minuter. Vänd den ofta. Låt svalna.

4. Skala auberginen (spara vätskan som blir kvar av skalningen).

5. Kör auberginen och de övriga ingredienserna, förutom bladpersiljan, till en jämn smet i en mixer på full effekt i cirka

3 minuter.

6. Smaka av med salt och svartpeppar, vänd ner den hackade bladpersiljan.

7. Servera röran med några stänk olivolja, citron och bröd.

Potatis i ugn med citron, kummin och korriander

Klyfta potatis och krydda med citronsaft kummin och salt innan de går in i ugnen.

Strö över färs korrinader näer de är klara.

Baklava (efterrätt)

Ingredienser

500 g filoblad (grekiska degblad), finns frysta och färska
3 dl smält mjölkfritt smör
½ kilo grovhackad valnöt (går utmärkt att bara använda en sorts nötter)
½ kilo grovhackad mandel
3 msk mald kanel
1 msk mald nejlika
½ dl socker
rivet skal från en citron

Sockerlag till indränkning:
½ l vatten
3½ dl socker
Saft av en citron
Rosenvatten, valfritt (behövs ej om du ej hittar det, finns i välsorterade affärer)

Gör så här

1. Kör nötter, ströbröd, socker, citronskal, kanel och nejlikor i några minuter i en mixer eller matberedare till en jämn röra.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Pensla en långpanna med smör. Lägg ett filoblad i botten, pensla med smör och fortsätt så med en tredjedel av bladen.
4. Bred ut nötblandningen på filobladen.
5. Lägg över filoblad och varva en tredjedel som innan med smör. Nytt lager nötblandning och avsluta med filodeg. Självklart kan du varva filoblad och
nötblandning lite som du vill.
6. Pensla ordentligt med smör på toppen.
7. Skär ut små portionsbitar cirka 4x4 cm eller små trianglar med en vass kniv innan du gräddar baklavan. Stänk vatten på baklavan.
8. Grädda baklavan i cirka 40 minuter. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun.
9. Medan baklavan gräddas gör du sockerlagen: koka vatten med sockret och rör så att sockret löser sig. Tillsätt citronsaften och ev. några droppar rosvatten.
10. Koka sockerlagen i 5 minuter.
11. När baklavan har bakats klart häller du varm sockerlag över baklavan i långpannan. Låt baklavan stå och dra åt sig sockerlagen och svalna av.

måndag 3 oktober 2011

Seitan på en kvart

Stekt seitan stod på menyn på gårdagens Folkkök och många frågade hur en tillagar det. Vi inspirerades av ett nytt recept från den härliga matbloggen Vardagsmatad. Mer traditionella recept på seitan finns här.

Fem minuter är helt klart lite optimistiskt men om en bortser från marineringstid kan det gå på en kvart. Det är alltså varken svårt eller tidskrävande. Vi köpte glutenmjölet på Maxis bageri för endast 50 kr/kg. Ett kg räcker till två degar enligt receptet nedan. Gå alltså till bageriet och be om att få köpa glutenmjöl på lösvikt.

Torra ingredienser:
7,5 dl rent glutenmjöl (vetegluten) = ca 450 g
1 dl vetemjöl1 tsk saltBlöta ingredienser:
2 msk rapsolja
4 msk soja
2 msk chilisås (typ Heinz tomatsås m chilismak)
5 dl kokat varmt vatten

Buljong:
grönsaksbuljong

Marinad:
rapsolja
soja
chilisåschilipulver
paprikapulversalt
svartpeppar
örtkryddor

Blanda ihop de torra ingredienserna. Blanda ihop de blöta ingredienserna för sig och blanda sedan med de torra till en deg. Vattnet kan vara rejält varmt så akta så du inte bränner dig. Knåda ordentligt i ca. 2 minuter så att degen håller ihop ordentligt. Under tiden låter du koka upp rikligt med vatten med grönsaksbuljong.

Skär degen i bitar i valfri ganska liten form. Vi gjorde i lite olika storlekar och former men ganska små och tunna kan rekommenderas så tar de åt sig mer smak av marinad. Lägg dem i den kokande buljongen. Om du använder hela degen kan du behöva två stora kastruller eller koka i två omgångar så det inte blir för fullt. Låt seitanbitarna koka i ca 5 minuter så att de alla flyter upp mot ytan. Låt bitarna rinna av i ett durkslag.

Marinera de kokta bitarna i en rejäl marinad t ex enligt ovan. Enligt grundreceptet ska det även vara några matskedar potatismjöl i marinaden. Nu är de färdiga att användas i en gryta eller att helt enkelt stekas så som vi gjorde i rejält med olja. Du kan krydda och salta extra vid stekning om det behövs.





söndag 18 september 2011

Italienskt tema på folkök


Gnocchi – grundrecept - 4 port

Ingredienser
3,5 dl vetemjöl
1 kg potatis, mjölig
salt

Tillagning
1. Koka potatisen med skalet på tills den är mjuk. Låt den svalna något, skala den och pressa den med potatispress. Blanda potatismoset med salt och mjölet och arbeta samman till en jämn, fast deg.

2. Dela potatisdegen i 10 lika stora portioner och rulla dessa till tumstjocka längder. Skär längderna i 3 cm stora bitar och strö över mjöl.

3. Räffla dem på översidan genom att pressa lätt med baksidan av en gaffel.

4. Koka gnocchi, inte alltför många åt gången, i lätt sjudande, saltat vatten. När de stiger upp till ytan är de färdiga. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av väl.

Grillade grönsaker- Verdure grigliate - 4 port.

1 aubergine
2 zuccini
1 röd paprika
1 gul paprika
1 kvist slätbladig persilja
1 vitlöksklyfta
3-4 msk olivolja
salt

Tvätta och torka grönsakerna. Skär auberginen och squashen på längden i tunna skivor (ej tjockare än 0,5 cm). Dela paprikan i 4 delar och ta bort kärnorna.

Värm en grillpanna tills den blir riktigt varm och stek grönsakerna (utan olja) på bägge sidor på medelhög värme tills de är mjuka och fint räfflade.

Finhacka persiljan och vitlöken.

Lägg de färdigstekta grönsakerna på ett uppläggningsfat, salta, strö över den finhackade persiljan och vitlöken. Ringla över 3-4 msk olivolja och servera ljummet

Italiensk tomatsås 4 pers

Ingredienser
500 g krossade tomater konserverade eller färska
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
3 msk tomatpuré
salt

svartpeppar

1/2 dl strimlad färsk basilika


Gör så här
Använder man färska tomater ska de skållas, skalas, kärnas ur och hackas.
Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i oljan i en kastrull tills löken är blank.
Häll i tomaterna och rör ner tomatpurén. Koka tomatsåsen i minst 45 minuter på svag värme under lock. Smaka av med salt och peppar samt en aning socker. Vänd ner basilikan i den färdiga såsen.

Foccaciabröt - 1 plåt

Ingredienser

300 g vatten, ljummet
25 g jäst
30 g olivolja
1 msk flingsalt
400 g vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
rosmarin, några kvistar
0.5 dl oliver, urkärnade och hackade

Sätt ugnen på 225º.

Smula ner jästen i en skål. Häll över olja och ljummet vatten. Rör tills jästen löser sig.

Tillsätt salt och lite mjöl i taget. Blanda till en deg som blir smidig utan att kladda. Jäs den i 40 minuter.

Smörj en ugnssäker form, ca 30x40 cm. med olja och tryck ut den jästa degen i den med en mjölad hand.

Jäs i ytterligare 30 minuter och pensla sedan med olja samt tryck ner oliverna och strö över rosmarin. Gillar man salt är det gott att strö över

Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.

Raw chokladpudding - 2-3 portioner

Ingredienser
3 färska dadlar
1,5 dl vatten
2 msk agavesirap
1,5 dl mogen avocado
0,5 dl kakao

Ned med allt i mixern, kör tills puddingen är slät. Portionera upp i glas, låt stå en stund i kylen före servering.

lördag 17 september 2011

Meny Hösten 2011


SEPTEMBER

söndag d. 18. september: Italienskt
söndag d. 25. september: - stängt -

OKTOBER
söndag d. 2. oktober: Husman
söndag d. 9. oktober: Burgartallrik
söndag d. 16. oktober: Libanesiskt
söndag d. 23. oktober: Krämig potatissallad och linsbiffar
söndag d. 30. oktober: - stängt -

NOVEMBER
söndag d. 6. november: Indiskt
söndag d. 13. november: Rawfood
söndag d. 20. november: Thailändskt
söndag d. 27. november: - stängt -

DECEMBER
söndag d. 4. december: Sushi
söndag d. 11. december: Jultema
söndag d. 18. december Soppa m. sidorätter
söndag d. 25. december: - stängt -

söndag 11 september 2011

Smörgåstårta

Till en tårta med fyra lager med femton portioner av den storleken vi serverade:

Tre limpor formfranska av raskenstorlek

lager 1: koka röda linser med chili, spiskummin, salt, koriander och paprikapulver, vitlök och gullök (ca 250 g röda linser torra) koka sönder (ca 30 min) var inte snål med vätskan! och blanda sedan med en burk (behövs inte hela) mixade soltorkade tomater, Häll på en god olja efteråt och pressa citron efter valfri dos.

Lager 2: Mixa solroskärnor, cirka 2 deciliter, först med lite vatten, ta successivt mer vatten men det ska bli krämigt vilket blir svårt om du tar för mycket vatten på en gång. Mixa ner en påse gröna ärtor. Ta rikligt med vatten och mixa, i omgångar om det behövs, tills det är krämigt. Smaksätt med färsk vitlök och citron och salt efter smak

Lager 3: blanda en tub tartex med en liten burk bostongurka. Klart.
Alternativt gör en olivtapenade, mixa en-två burkar oliver, blanda med olja, vatten vitlök och citron oliverna är salta så salta inte om det inte behövs.

Lager 4: Majonnäs. Mixa med stavmixer 1 dl sojamjölk med 2,5 deciliter olja tills det blir hårt. Då först blanda i senap och lite vinäger. Krydda upp med dill, rödlök etc efter smak.
Garnera med färska grönsaker och frukter och tångkaviar (en halv gurka tre tomater en paprika, vindruvor kiwi etc)

måndag 29 augusti 2011

Hjälpa till att göra Folkkök möjligt?

Saxat från Facebook-event:

"Uppstartsmöte inför Folkkök hösten 2011! Pepp alla som vill vara med och styra folkkök mer eller mindre i höst. Alla är välkomna, så länge du är pepp på veganmat och kanske vill fixa ett folkkök eller hjälpa till att laga mat någon gång. Tips på bra veganrätter vi kan bjuda på?

Välkommen till Akvariet, Hamnmagasinet i Umeå, tisdag 30/8 kl 19.00. Då planerar vi höstens meny, kanske annat kul som ska hända och fördelar ansvar.
Det är vi som gör Sveriges grymmaste folkkök möjligt!"

Hann du inte se detta i tid eller missade mötet av annan anledning? Lugn, det finns fortfarande chans att göra en insats. Kontakta gabriellaaa@yahoo.com om du kan och vill hjälpa till i köket någon gång. Det går också att prata med oss i köket eller i kassan under ett Folkkök. Alla insatser, små som stora, är värdefulla!

onsdag 1 juni 2011

Glad sommar!

Folkkök har nu sommaruppehåll. Vi hoppas att Ni är fyllda med vego-inspiration inför sommaren! Själv ser jag bl.a. fram emot att göra och äta hallon-kokosglassen med chokladsås som vi serverade i början av februari (se inlägg för recept). Glassen var riktigt god även då - mitt i kallaste vintern - men kommer nog ännu mer till sin rätt en varm och solig sommardag!

Vi tackar för den här terminen och önskar alla välkomna tillbaka när vi drar igång igen till hösten!

onsdag 11 maj 2011

Recept

Svävande Jakob 4 portioner

300 g sojastrimlor/-bitar (torrvara eller fryst)
2,5 dl havregrädde
2 bananer
ca 4 msk chilisås
örtsalt

Koka sojastrimlorna (om torrvara) tills de mjuknat. Skiva bananen och blanda ihop med havregrädde, chilisås och örtsalt. Lägg sojastrimlorna i ett bleck och häll över bananröran. Grädda i 200 grader ca 15 min. Servera med ris och en god sallad.

Krämbullar

50 g jäst (för söta degar)
5 dl sojamjölk
150 g mjölkfritt margarin
1,5 dl socker
1 tsk salt
ev. 1 tsk stött kardemumma
ca 13-14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet i en kastrull, tillsätt sedan sojamjölken och låt allt bli fingervarmt. Rör ut jästen i lite av vätskan, tillsätt sedan resten av vätskan samt socker, salt, ev. kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen för hand eller i bakmaskin eller med elvisp med degkrokar. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att degen ska bli smidig och inte kladda. Låt den sedan jäsa ca 30 min under bakduk.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta den lite. Gör sedan runda bullar av degen och lägg dem i muffinsformar på en plåt. Låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk. Gör sedan ett hål i mitten av degen med tummen. Lägg en klick vaniljkräm i hålet. Det går bra med färdigköpt vegansk vaniljsås men rör i någon tesked vetemjöl om den är för lös. Grädda i 250 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.När de ska ätas (gärna halvvarma) så kan man pensla bullarna med lite smält margarin och sedan doppa dem i strösocker.
Bullarna går bra att frysa in men pensla och sockra dem då inte förrän de är upptinade och ska ätas.

Obs! När man äter sockerbullar får man inte slicka sig om munnen, då förlorar man sockerbullstävlingen ;)

måndag 25 april 2011

Recept



Curry- & kokosgryta 4 portioner

1 liten gul lök, hackad
1 liten purjolök, strimlad
2-3 morötter i slantar
ca 400 gram vitkål/blomkål
2,5 dl gröna ärtor
(+ ev. majs & gröna linser som vi hade i grytan, eller någon annan grönsak eller baljväxt)
1-2 tsk indisk currypasta eller ett gott currypulver efter smak - vi använde en ekologisk curry av märket Seyfried, "Indischer curry", som vi köpt på Meretes
2 dl kokosmjölk
1 dl vatten
1,5 msk mango chutney
salt och/eller buljongpulver
ev. maizenamjöl till redning

Fräs löken i lite olja tills den är genomskinlig. Tillsätt morot, purjolök, vitkål och curry. Fräs tills grönsakerna är precis mjuka men fortfarande har krispighet kvar. Tillsätt då ärtor, kokosmjölk, vatten, mango chutney, salt och/eller buljongpulver. Smaka av. Red eventuellt med lite maizenamjöl utrört i kallt vatten om det behövs.

Serveringstips: Servera med ris (gärna råris), hummus och sallad.
Stekta currybananer är ett gott tillbehör: stek bananbitar mjuka i het olja och krydda med curry. Russin, solroskärnor, kokos och extra mango chutney är också gott att ha som tillbehör.

(Receptet kommer från kokboken "vegania-din bästa vän i köket" s 71.)



Hallonpaj 4 portioner

Hallon + ev. socker
1 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
0,5 dl socker + ev. vaniljpulver
0,5 dl kallpressad ekologisk rapsolja
0,5 dl vatten
ev. solroskärnor
ev. kanel

Lägg hallon i en pajform och strö ev. över lite socker. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan olja och vatten. Nyp ihop till en smulig deg och strö den över hallonen. Om man vill kan man också pudra över lite kanel. Grädda i 200 grader tills pajen fått en fin färg, ca 15 min. Låt pajen svalna något innan du serverar den, gärna med vegansk vaniljglass.

torsdag 21 april 2011

Folkkök på påskdagen!

På söndag är det som bekant påskdagen - och ett nytt tillfälle att komma och äta på Folkkök! Det kommer att serveras en curry- och kokosgryta med råris och hallonpaj med vaniljglass till efterrätt.

Glad påsk till Er alla och välkomna till Folkkök!

fredag 18 mars 2011

Spanskt tema

Nu på söndag 20/3 är det spanskt tema på Folkkök. Två äkta spanjorer kommer att ansvara för att maten tillagas enligt traditionens alla regler så det blir säkert grymt! Varmt välkomna!

lördag 26 februari 2011

Inget Folkkök

Från och med i morgon den 27/2 är det inget Folkkök den sista söndagen varje månad. Nästa tillfälle blir alltså nästa söndag, den 6/3!

tisdag 8 februari 2011

Recept från i söndags!

"Amerikanskt" var temat när det i söndags serverades hamburgertallrik och glass på Folkkök. Det är så roligt att se alla åldrar representerade bland gästerna! Vi misstänker att vår menyskylt nere på kajen denna gång kan ha lockat in några extra lekande barnfamiljer till en spontan matpaus inne i värmen på Hamnmagasinet då både hamburgare och glass brukar vara favoriter hos många barn ;) Här kommer recept:

Köttiga veganburgare

600 g potatis
300 g sojafärs
250 g/ 3 dl okokt råris
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
3-4 dl vetemjöl
2-3 dl ströbröd
0,5 msk liquid smoke
3 msk mörk soya
1 msk sesamolja
salt & peppar


Koka råriset enligt anvisningarna på paketet. Skala och koka potatisen. Blötlägg sojafärsen i kokhett vatten i ca 10 min och pressa sedan ut så mycket vatten som möjligt. Stompa den färdigkokta potatisen med potatisstomp. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Om biffarna känns en aning lösa så tillsätt mer ströbröd och vetemjöl. Forma till biffar och stek i rikligt med olja. Servera gärna som vi gjorde tillsammans med hembakt hamburgerbröd, klyftpotatis, dressing och sallad.

Kokosglass ca 6 portioner

1 paket (2,5 dl) havre- eller sojagrädde
1 dl socker
1 burk kokosmjölk

Värm upp grädde och socker så att sockret smälter. Ta sedan av kastrullen från plattan och blanda i kokosmjölken och rör tills den också har smält. Om du vill kan du nu blanda i valfri smaksättning, t.ex.:

3 dl färska eller frysta bär
kakao
vaniljsocker eller
pepparkakskryddor

Sedan ska blandningen in i frysen. Om du har möjlighet är det bra att röra om ungefär en gång i timmen under infrysningen. När glassen är nästan genomfrusen, mixa med stavmixer så att den blir krämig. Om du inte har möjlighet att vara "glassvakt" så går det också bra att stoppa in glassen i frysen och strunta i att röra om regelbundet. Ta då bara fram glassen och låt den tina lite innan du mixar den.

Vi smaksatte kokosglassen med hallon och serverade med varm chokladsås. Rekommenderas! :)
Mer spännande veganglassrecept hittar du på http://www.glassmotglass.net/

Nästa söndag blir det ingefärskryddad morotssoppa med bröd och bönröra och till efterrätt äppelkaka. Välkomna!

onsdag 2 februari 2011

Full rulle!

I söndags rullades någonstans mellan 150 och 200 sushirullar och ett liknande antal chokladbollar i Folkköks-köket och många var de gäster som kom och lät sig väl smaka! Även utanför Hamnmagasinet var det fullt av liv och rörelse då snöborgen och snödraken nu lockar många ner till kajen. På söndag 6/2 blir det hamburgertallrik och hallon-kokosglass med chokladsås. Låter inte det gott så säg!

lördag 29 januari 2011

Kom och ät sushi i morgon!

Ja, i morgon 30/1 är det folkkök igen och då kommer det att serveras vegansk sushi!

tisdag 18 januari 2011

Folkkök drar igång igen!

Folkkök har haft uppstartsmöte och förarbetet inför vårterminen är i full gång! Vårens meny är inte helt klar än men kommer förhoppningsvis att finnas här inom kort. Premiär blir det i alla fall nu på söndag den 23 januari med "Svävande Jakob" och som vanligt är det 14-16.30 på Hamnmagasinet som gäller. Välkomna!