söndag 18 september 2011

Italienskt tema på folkök


Gnocchi – grundrecept - 4 port

Ingredienser
3,5 dl vetemjöl
1 kg potatis, mjölig
salt

Tillagning
1. Koka potatisen med skalet på tills den är mjuk. Låt den svalna något, skala den och pressa den med potatispress. Blanda potatismoset med salt och mjölet och arbeta samman till en jämn, fast deg.

2. Dela potatisdegen i 10 lika stora portioner och rulla dessa till tumstjocka längder. Skär längderna i 3 cm stora bitar och strö över mjöl.

3. Räffla dem på översidan genom att pressa lätt med baksidan av en gaffel.

4. Koka gnocchi, inte alltför många åt gången, i lätt sjudande, saltat vatten. När de stiger upp till ytan är de färdiga. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av väl.

Grillade grönsaker- Verdure grigliate - 4 port.

1 aubergine
2 zuccini
1 röd paprika
1 gul paprika
1 kvist slätbladig persilja
1 vitlöksklyfta
3-4 msk olivolja
salt

Tvätta och torka grönsakerna. Skär auberginen och squashen på längden i tunna skivor (ej tjockare än 0,5 cm). Dela paprikan i 4 delar och ta bort kärnorna.

Värm en grillpanna tills den blir riktigt varm och stek grönsakerna (utan olja) på bägge sidor på medelhög värme tills de är mjuka och fint räfflade.

Finhacka persiljan och vitlöken.

Lägg de färdigstekta grönsakerna på ett uppläggningsfat, salta, strö över den finhackade persiljan och vitlöken. Ringla över 3-4 msk olivolja och servera ljummet

Italiensk tomatsås 4 pers

Ingredienser
500 g krossade tomater konserverade eller färska
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
3 msk tomatpuré
salt

svartpeppar

1/2 dl strimlad färsk basilika


Gör så här
Använder man färska tomater ska de skållas, skalas, kärnas ur och hackas.
Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i oljan i en kastrull tills löken är blank.
Häll i tomaterna och rör ner tomatpurén. Koka tomatsåsen i minst 45 minuter på svag värme under lock. Smaka av med salt och peppar samt en aning socker. Vänd ner basilikan i den färdiga såsen.

Foccaciabröt - 1 plåt

Ingredienser

300 g vatten, ljummet
25 g jäst
30 g olivolja
1 msk flingsalt
400 g vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
rosmarin, några kvistar
0.5 dl oliver, urkärnade och hackade

Sätt ugnen på 225º.

Smula ner jästen i en skål. Häll över olja och ljummet vatten. Rör tills jästen löser sig.

Tillsätt salt och lite mjöl i taget. Blanda till en deg som blir smidig utan att kladda. Jäs den i 40 minuter.

Smörj en ugnssäker form, ca 30x40 cm. med olja och tryck ut den jästa degen i den med en mjölad hand.

Jäs i ytterligare 30 minuter och pensla sedan med olja samt tryck ner oliverna och strö över rosmarin. Gillar man salt är det gott att strö över

Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.

Raw chokladpudding - 2-3 portioner

Ingredienser
3 färska dadlar
1,5 dl vatten
2 msk agavesirap
1,5 dl mogen avocado
0,5 dl kakao

Ned med allt i mixern, kör tills puddingen är slät. Portionera upp i glas, låt stå en stund i kylen före servering.

lördag 17 september 2011

Meny Hösten 2011


SEPTEMBER

söndag d. 18. september: Italienskt
söndag d. 25. september: - stängt -

OKTOBER
söndag d. 2. oktober: Husman
söndag d. 9. oktober: Burgartallrik
söndag d. 16. oktober: Libanesiskt
söndag d. 23. oktober: Krämig potatissallad och linsbiffar
söndag d. 30. oktober: - stängt -

NOVEMBER
söndag d. 6. november: Indiskt
söndag d. 13. november: Rawfood
söndag d. 20. november: Thailändskt
söndag d. 27. november: - stängt -

DECEMBER
söndag d. 4. december: Sushi
söndag d. 11. december: Jultema
söndag d. 18. december Soppa m. sidorätter
söndag d. 25. december: - stängt -

söndag 11 september 2011

Smörgåstårta

Till en tårta med fyra lager med femton portioner av den storleken vi serverade:

Tre limpor formfranska av raskenstorlek

lager 1: koka röda linser med chili, spiskummin, salt, koriander och paprikapulver, vitlök och gullök (ca 250 g röda linser torra) koka sönder (ca 30 min) var inte snål med vätskan! och blanda sedan med en burk (behövs inte hela) mixade soltorkade tomater, Häll på en god olja efteråt och pressa citron efter valfri dos.

Lager 2: Mixa solroskärnor, cirka 2 deciliter, först med lite vatten, ta successivt mer vatten men det ska bli krämigt vilket blir svårt om du tar för mycket vatten på en gång. Mixa ner en påse gröna ärtor. Ta rikligt med vatten och mixa, i omgångar om det behövs, tills det är krämigt. Smaksätt med färsk vitlök och citron och salt efter smak

Lager 3: blanda en tub tartex med en liten burk bostongurka. Klart.
Alternativt gör en olivtapenade, mixa en-två burkar oliver, blanda med olja, vatten vitlök och citron oliverna är salta så salta inte om det inte behövs.

Lager 4: Majonnäs. Mixa med stavmixer 1 dl sojamjölk med 2,5 deciliter olja tills det blir hårt. Då först blanda i senap och lite vinäger. Krydda upp med dill, rödlök etc efter smak.
Garnera med färska grönsaker och frukter och tångkaviar (en halv gurka tre tomater en paprika, vindruvor kiwi etc)