söndag 30 oktober 2011

Potatissallad och marinerad ingefärstofu

Potatissallad

Koka potatis med skal på så de inte faller isär. Låt svalna något och skala de sedan. Skär i bitar.
Hacka lök fint. Röd eller gul, välj själv. Skär ett äpple och tomat i små bitar. Lägg allting i en skål. Även kapris eller finhackade oliver.
Lägg gärna lager på lager av allting och krydda efter varje potatislager. Ha på rätt mkt salt. Potatisen drar åt sig det rätt mkt så var inte blyg. Häll på såsen. Låt stå och dra i kylen gärna över natten. Klart!

Sås till potatissalladen
Havregrädde och ca 1/4 sojayoghurt till mängden grädde. En liten klick senap. Rätt mkt gräslök. Salt, svartpeppar. Vispa ihop allt för hand.

Marinerad tofu

Marinerad ingefärstofu
Skala och hacka en bit ingefära fint. Skala gärna med en sked. Häll olja, ingefäran, Sambal Olek, salt, ev lite koriander, dijonsenap, peppar och ev paprikapulver i en skål. Vispa ihop och häll i en plastpåse tillsammans med tärnad tofu. Låt stå och dra ett par timmar gärna. Stek upp de eller lägg i ugn ca 200 grader.

Marinerad tofu
Häll kinesisk soja, olja, pressad vitlök, en liten klick senap, salt och svartpeppar i en skål. Gör som receptet ovan.

söndag 16 oktober 2011

Temaet denne söndag var 'Libanesiskt'. Vi serverade flera smårätter, à la svenskt julbord, som kallas Meze

Färska rödbetor med vegansk fetaost, pinjenötter och balsamicosirap

6 personer

Du behöver:

BALSAMICOSIRAP:

2,5 dl balsamicovinäger

3/4 dl strösocker

1 delad vitlöksklyfta

1/4 serranochili med kärnor

RÖDBETOR:

1 kg kokta, skalade och klyftade färska rödbetor

300 g grovt smulad vegansk fetaost (se följande recept)

50 g rostade pinjenötter

4 msk olivolja

Svartpeppar

Gör så här:

BALSAMICOSIRAP:

1. Blanda alla ingredienser och koka tills en fjärdedel återstår.

2. Plocka ur chilin och vitlöken.

RÖDBETOR:

1. Värm rödbetorna i lättsaltat vatten (eller lätt i mikrovågsugnen).

2. Sila bort vätskan och lägg upp rödbetorna på ett fat.

3. Smula över fetaosten, strö över pinjenötterna och droppa över 4 msk balsamicosirap samt olivoljan. Peppra och servera.

Vegan Feta Cheese Recipe

Servings: 6

Description:

A delicious dairy-free alternative to feta cheese.

Ingredients:

  • 1 pound extra-firm tofu
  • 2 tbsp water
  • 4 tsp yellow miso paste
  • ¼ cup red wine vinegar
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp basil, dried
  • 1 tsp oregano or majarom, dried
  • ¼ tsp rosemary, dried
  • 2 tbsp nutritional yeast

Instructions:

Break tofu into a few large pieces in a mixing bowl and set aside. Whisk all remaining ingredients, except nutritional yeast, together. Pour over tofu and mix with your hands, crumbing the tofu into smaller pieces as you go. Set aside and let rest for 10 minutes. Sprinkle 1 tbsp of nutritional yeast over top and mix. Taste, adding more nutritional yeast if desired.

Tabouleh

6 personer

Du behöver:

1 dl torrt, fint bulgurvete

(ska ej kokas)

Saften av 1 citron

2 dl fint hackad bladpersilja

1/2 dl fint hackad mynta

1/2 dl fint hackad koriander

4 fint hackade vårlökar

2 fint hackade tomater

1 fint hackad serranochili

med kärnor

Salt

Svartpeppar

GARNERING:

1 sköljt och plockat

romansalladshuvud

1 klyftad citron

Ett par stänk olivolja

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och låt vila och svälla i cirka 15–20 minuter.

Bulgur är ångat vete och behöver därför inte tillagas.

2. Lägg tabouleh i salladsblad som på bilden. Pressa citron över och stänk över lite olivolja.

Hållbarhet: Cirka 2 dygn i kylskåp.

Hoummus

6 personer

Du behöver:

400 g kokta kikärter (finns på burk)

1–2 grovt hackade vitlöksklyftor

1/2 grovt hackad serranochili

1/2 msk tahini

1/2 dl matolja

1/4 dl olivolja extra virgin

2–3 msk vatten

Saften av 1 citronklyfta

Salt

Svartpeppar

GARNERING:

Olivolja

Paprikapulver

Gör så här:

1. Kör allt till en slät smet i mixer

i 2–3 minuter.

2. Garnera med olivolja och paprika-pulver.

Baba ganoush – Libanesisk aubergineröra

För 6 personer

Du behöver:

1 stor aubergine

(cirka 400–500 g)

Lite olivolja till pensling

1 msk tahini

2 grovt hackade vitlöksklyftor

1/2 grovt hackad serranochili

Saften av 1/4 citron

1dl olivolja

1 dl grovt hackad bladpersilja

Salt, Svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj auberginen och pensla den med olivolja.

3. Rosta auberginen högst upp i ugnen i cirka 20–25 minuter. Vänd den ofta. Låt svalna.

4. Skala auberginen (spara vätskan som blir kvar av skalningen).

5. Kör auberginen och de övriga ingredienserna, förutom bladpersiljan, till en jämn smet i en mixer på full effekt i cirka

3 minuter.

6. Smaka av med salt och svartpeppar, vänd ner den hackade bladpersiljan.

7. Servera röran med några stänk olivolja, citron och bröd.

Potatis i ugn med citron, kummin och korriander

Klyfta potatis och krydda med citronsaft kummin och salt innan de går in i ugnen.

Strö över färs korrinader näer de är klara.

Baklava (efterrätt)

Ingredienser

500 g filoblad (grekiska degblad), finns frysta och färska
3 dl smält mjölkfritt smör
½ kilo grovhackad valnöt (går utmärkt att bara använda en sorts nötter)
½ kilo grovhackad mandel
3 msk mald kanel
1 msk mald nejlika
½ dl socker
rivet skal från en citron

Sockerlag till indränkning:
½ l vatten
3½ dl socker
Saft av en citron
Rosenvatten, valfritt (behövs ej om du ej hittar det, finns i välsorterade affärer)

Gör så här

1. Kör nötter, ströbröd, socker, citronskal, kanel och nejlikor i några minuter i en mixer eller matberedare till en jämn röra.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Pensla en långpanna med smör. Lägg ett filoblad i botten, pensla med smör och fortsätt så med en tredjedel av bladen.
4. Bred ut nötblandningen på filobladen.
5. Lägg över filoblad och varva en tredjedel som innan med smör. Nytt lager nötblandning och avsluta med filodeg. Självklart kan du varva filoblad och
nötblandning lite som du vill.
6. Pensla ordentligt med smör på toppen.
7. Skär ut små portionsbitar cirka 4x4 cm eller små trianglar med en vass kniv innan du gräddar baklavan. Stänk vatten på baklavan.
8. Grädda baklavan i cirka 40 minuter. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun.
9. Medan baklavan gräddas gör du sockerlagen: koka vatten med sockret och rör så att sockret löser sig. Tillsätt citronsaften och ev. några droppar rosvatten.
10. Koka sockerlagen i 5 minuter.
11. När baklavan har bakats klart häller du varm sockerlag över baklavan i långpannan. Låt baklavan stå och dra åt sig sockerlagen och svalna av.

måndag 3 oktober 2011

Seitan på en kvart

Stekt seitan stod på menyn på gårdagens Folkkök och många frågade hur en tillagar det. Vi inspirerades av ett nytt recept från den härliga matbloggen Vardagsmatad. Mer traditionella recept på seitan finns här.

Fem minuter är helt klart lite optimistiskt men om en bortser från marineringstid kan det gå på en kvart. Det är alltså varken svårt eller tidskrävande. Vi köpte glutenmjölet på Maxis bageri för endast 50 kr/kg. Ett kg räcker till två degar enligt receptet nedan. Gå alltså till bageriet och be om att få köpa glutenmjöl på lösvikt.

Torra ingredienser:
7,5 dl rent glutenmjöl (vetegluten) = ca 450 g
1 dl vetemjöl1 tsk saltBlöta ingredienser:
2 msk rapsolja
4 msk soja
2 msk chilisås (typ Heinz tomatsås m chilismak)
5 dl kokat varmt vatten

Buljong:
grönsaksbuljong

Marinad:
rapsolja
soja
chilisåschilipulver
paprikapulversalt
svartpeppar
örtkryddor

Blanda ihop de torra ingredienserna. Blanda ihop de blöta ingredienserna för sig och blanda sedan med de torra till en deg. Vattnet kan vara rejält varmt så akta så du inte bränner dig. Knåda ordentligt i ca. 2 minuter så att degen håller ihop ordentligt. Under tiden låter du koka upp rikligt med vatten med grönsaksbuljong.

Skär degen i bitar i valfri ganska liten form. Vi gjorde i lite olika storlekar och former men ganska små och tunna kan rekommenderas så tar de åt sig mer smak av marinad. Lägg dem i den kokande buljongen. Om du använder hela degen kan du behöva två stora kastruller eller koka i två omgångar så det inte blir för fullt. Låt seitanbitarna koka i ca 5 minuter så att de alla flyter upp mot ytan. Låt bitarna rinna av i ett durkslag.

Marinera de kokta bitarna i en rejäl marinad t ex enligt ovan. Enligt grundreceptet ska det även vara några matskedar potatismjöl i marinaden. Nu är de färdiga att användas i en gryta eller att helt enkelt stekas så som vi gjorde i rejält med olja. Du kan krydda och salta extra vid stekning om det behövs.