fredag 25 november 2011

Folkkök Thai


-->


Kokos och lime Ris
4 portioner

1 msk mjölkfritt margarin
3,2 dl jasminris
4 dl vatten
1 burk kokosmjolk
1 msk råsocker
2 lime, delade
3 msk sesamfrö

salt efter smak

Instruktioner:

1. SMält margarin i en kastrull på medium värme. Tillsätt riset och rör tills det blivit lite rostat. Häll på vatten och kokosmjölk.

2. Låt det koka upp och sänk sedan värmen, så att det sjuder. Tillsätt råsocker och juice från 1 lime, lägg även i de urpressade halvorna för att koka med.

3. Koka i 15-20 minuter, eller tills riset är mjukt och det mesta av vätskan har absorberats, det ska inte vara torrt. Ta av riset från värmen.

4. Rosta sesamfrö i en panna utan fett, här gäller det att vara uppmärksam så att de inte bränns, det går fort i slutet!

5. Pressa den andra limen och tillsätt denna juice till riset. Smaka av med salt. Om du vill servera riset på ett tjusigt sätt kan du blöta ner en kopp eller en annan lämplig form och sedan pressa in ris i denna och vända den upp och ner på tallriken. Toppa med sesamfrö!


Sötsur gurksallad a’la thai
12 portioner
Ingredienser

3 gurkor, skalade och osthyvlade till tunna skivor
1,2dl risvinäger (alternativt äppelcidervinäger om du inte hittar risvinäger)
1,2 dl socker
salt
3-5 vitlöksklyftor, pressade
1 scharlottenlök, finhackad
Röda chiliflingor, efter smak


Instruktioner

1. Skiva gurkan och lägg i en skål. Täck med vinäger, socker och salt. Rör tills det har löst sig.

2. Tillsatt vitlök och scharlottenlök, blanda väl.

3. Från och med nu kan salladen stå och dra. Innan servering; sprinkla över lite chiliflingor.

Tom Yum Soppa
4 pers
Ingredienser
1 liter buljong (2 grönsaksbuljontärningar upplöses i kokande vatten)
2 citrongräs stjälkar ( finns färska på thaibutiken Väst på stan, mumma!!)
5 kaffirlime blad ( finns färska på thaibutiken Väst på stan, mumma!!)
3 cm ingefära, skalad och riven
3 msk limejuice, färsk
3 vårlökar, eller 1 gul lök
1 grön chili, tunnt skivad
1 paket tofu
5 champinjoner, tunnt skivade
1-2 tsk sambal
2 tsk socker
2msk+ 1-2 tsk soya (glutenfri finns i de flesta affärer)
Färsk koriander och färsk basilika(ev thaibasilika) för garnering
salt efter smak


Instruktioner:
Skär tofun i kuber, ca 1,5x1,5 cm. Lägg i en ugnsform och droppa över lite soya och olja. baka i ugn tills gyllene, ca 175 grader.

Koka upp buljong. Tillsätt citrongräs som du bankat sönder stjälken lite på för att få ut smaken, kaffirlimeblad och ingefära. Sänk sedan värmen och låt sjuda minst 10 minuter.

Under tiden buljongen puttrar på spisen, skiva lök, svamp och chili tunnt. Placera lite av varje ingrediens i portionsskålar, även tofun.

Tillsätt sambal oelek, soya och socker till buljongen. Häll även i limejuicen. Smaka av med salt och koka upp buljongen. Försök fiska ur citrongräs och limebladen innan servering, annars undvika att ta upp dessa. Häll sedan på buljongen i portionsskålarna där du lagt i svampen, löken chilin och tofun.

Garnera med koriander och basilikan. Njut!

Banankaka
6 port
Ingredienser
0,8dl rapsolja
½ dl sojagrädde
1,6 dl socker
1 tsk vaniljpulver
2,3 dl sojamjölk
2 medium banan
3,5 dl rismjöl (finns på thaibutiken väst på stan)
1 ½ tsk bakpulver
nypa salt
Danielas sås
lite mosad banan
1,2 dl socker (t.ex. hälften råsocker, hälften vitt)
0,8dl kokhett vatten
lite ingefärapulver
Instruktioner
Värm ugnen till 175 grader. Smörj en form.
I matberedare, tillsätt alla ingredienserna utom de till sasen. Mixa till en smet, den kommer vara ganska lös. Se till att bananen är väl mixad i smeten.
Häll smeten i din form och ställ in i ugnen. Baka i ca 1 timme eller tills kakan är gyllene och släpper lite från kanten. Du kan med fördel ställa in en ugnsfast lite kopp med vatten för att få en ångad effekt, vilket passar kakan.
Gör såsen genom att mixa alla ingredienser väl i en matberedare och koka upp.
Servera kakan uppskuren på portionsfat med såsen ringlad runtomkring, och toppa med lite växt-vispgrädde eller glass och en tunn limeskiva som dekoration!

onsdag 16 november 2011

Recepter från indiskt folkkök




Vi serverade linsdaal med potatis och squash och ris med ärt och gurkameja. Dessutom Papadums med youghurt dressing. Till efterrätt serverade vi Mango Lassie.

Daal med potatis och squash:

400 gram röte linser

300 gram potatis

200 gram squash

Curry

1 lök 5 klyfter vitlök

Olia till stekning

1 terning gröntsaksbuljon

Koriander

10 liter krossade tomater

2 kanelstänger

1 matsked Gurkemeje

½ mild chilifrukter (färska)

Rivan ingefär

Tillagning

Daalen sväller efter hand, så den kan behövas spädas med vatten. Justera i så fall kryddningen.

1. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran. Hetta upp oljan och fräs det hackade och ingefäran i en stor gryta utan att det tar färg.
2. Lägg i kanelstängerna och de övriga kryddorna och låt dem fräsa med en minut under omrörning.
3. Häll i tomater och smula i buljongtärningarna och kanske ekstra vatten. Rör om och koka upp.
4. Tillsätt linserna och småt skårna potatis och squah i biter och låt det sjuda cirka 15 minuter under lock tills linserna är kokta men inte mosiga. Lite tuggmotstånd ska linserna ha.
5. Smaka av med salt och peppar. Låt det sjuda ett par minuter.

Ris

Basmatiris 1 dl pr person

Grön ärt

Gurkemeja

Blanda med gurkameja i stora ugnsforma. I ugnen ungefärr 25 minutter. De senaste 10 min. Blandas ärt i.

Raita Youghurt sauce.

Garam masala

Färsk koriander

Natural soja/havreyoughurt

1 citron – saften och rivan skal från den.

Färsk ingefär

Mixa ihop alla ingredienser


Papadums

Varmas i ugnen eller friteras envis recept på förpakningen.

Mango lassie:

1 person

1 dl sojayoghurt naturel/vanilj

250 gram mango färsk/frossen

1 dl soja/havremjölk

1 tsk sukker (behøver ikke köpas)

2 tsk ingefær, färksreven

Mynteblade

Mixa yoghurt, mjölk, mango, isbitar och sukker. Häll upp i glas. Dekorerea med ingefär eller mynteblade