Folkkök Umeå

Folkkök Deluxe på söndag

2012-02-20T09:32:00.002+01:00

Nu när jag la upp recept från i söndags syns inte infon om Folkkök Deluxe som är nu på söndag den 26/2 så här är länken till det inlägget så ingen missar den spännande informationen:

http://folkkok.se/2012/02/folkkok-deluxe-premiar.html

Borscht - rödbetssoppa

2012-02-20T09:21:00.004+01:00

Den 19/2 serverades Borscht - rödbetssoppa med influenser från Polen och Ukraina. Här är grundreceptet vi använde:

(4 portioner)
ingredienser:
- 0,4 kg vitkål,
- 0,5 kg rödbetor,
- 150g tomatpuré
- 0,4 kg potatis,
- 0,5 kg bönor
- 1 persiljerot,
- 2 medelstora morötter,
- 1-2 lök,
- 2 msk rapssolja
- 1 msk vinäger
- 1 msk socker
- 5-6 vitlöksklyftor,
- 6 korn av peppar,
- 4 korn av kryddpeppar,
- 4 stora lagerblad,
- Salt

- grönsaksbuljong

Förkoka bönor (eller använd bönor på burk). Skala och skär rödbetorna i bitar och förkoka dem i ca en timme (de kan kokas kortare men det är gott om de blir mjuka). Hacka potatis, lök, vitlök, morötter och persiljerot. Stek löken och vitlöken. Tillsätt alla ingredienser plus vatten (du kan använda överblivet vatten från rödbetorna) och koka tills allt är nog mjukt och kryddorna har smaksatt soppan ordentligt.

Nedan finns också ett originalrecept på hur soppan kan göras med fermenterade rödbetor för den som vill testa något mer speciellt:
Peel beets and cut them into small strips. Add the beets the pan, add oil, vinegar, sugar and tomato paste. Refill a little broth (buliong) and simmer beets in the state half mjuk. On another skillet, fry in butter, diced onion, and cut into strips, carrots and parsley root. For the broth throw in the potatoes, boil, then add shredded cabbage. After 15 minutes, add the contents of both pans and pepper, bay leaves and cook another 15 minutes. At the end add crushed garlic and parsley. Allow the pot to cool down for at least an hour. Serve reheated, with a large spoonful of cream and sprinkle with a mixture of chopped parsley and dill. Enjoy!

Notes: A bit of explanation. Ukrainian borsch served in Poland and true Ukrainian borsch born in Ukraine vary greatly. I do not question that the Polish Ukrainian borsch soup is delicious, but I would recommend to those who have the patience, to do original borscht Ukrainian.

Three basic principles of good Ukrainian borscht: The first principle. The essence of the Ukrainian borscht is a delicious taste of beetroot, tomato puree, vinegar, garlic and bay leaf. My opinion is these ingredients give the soup a specific taste, flavor and color. For inexperienced: Ukrainian borsch doesn't have color of "beet", but has a rather intense shade of red issued by the 'Mexican' tomato puree. In addition, Ukrainian borsch must include white cabbage.

Also you prepare acid ferment beet base in advance.

take 2-3 beets, clean the skin with scratcher and cut into thin slices.

boil water, cool it down.

Add piece of dark bread (wheat with yeast), and table spoon of sugar and salt.

put everything all tohether into dark pot and keep close to warm element for 3 days.

Beets will ferment. remove white foam from the top of liquid if it happens to show.

Put fermented juice into bottle and keep in the fridge.
throw away bread, beets and rest.

that's your acid beetsoup base to cook real redbeet soup with.

enjoy

Folkkök Deluxe PREMIÄR!

2012-02-19T11:47:00.001+01:00

MENY

Förrätt
Kronärtkockssoppa

Huvudrätt
Buffétallrik innehållande:
Panco tofu med rotad potatis,
palsternackspuré med tryffel,
blomkålspuré, bakad rödbeta,
kokt broccoli med olivolja, kokt
brysselkål med olivolja och citron,
svampkräm

Till för- och huvudrätt serveras
två sorters hembakat bröd med
pålägg samt sallad.

Efterrätt
Mjuk pepparkaka med lingon, grädde
och päronkompott

Boka bord på:
folkkokdeluxe@gmail.com
senast fredagen den 24/2
Kostnad: 150- 300 kr

Endast 50 platser.
Först till kvarn!

Korv med mos

2012-02-12T17:00:00.003+01:00

Korv (till cirka 4 portioner)

I paket hård tofu (alltså inte silken tofu)

ca 70 gram torkad sojafärs

till smaksättning (kan givetvis varieras i oändlighet, detta är vad vi använde på folkkök)

I finhackad liten lök

tomatpuré

japansk soja

harissa (rosatd chilikryddblandning)

salt/grönsaksbuljong

spiskummin

paprikapulver

koriander

liquid smoke

maizena/kokt potatis

mixa tofu och sojafärs I matberedare. Mixa ner alal smaksättning. Proportioner sker efter tycke, smak och som det ibland bara blir.

För hållfasthet vid stekning blanda I maizena (då krävs även tillsättning av vätska) maizena binder bra men kan bidra med en mjöligare smak. Välj då hellre kokad mixad potatis istället som bindemedel för finare smak. Eller lite av båda, som vi gjorde på folkkök.

Korv (till cirka 4 portioner)

I paket hård tofu (alltså inte silken tofu)

ca 70 gram torkad sojafärs

till smaksättning (kan givetvis varieras i oändlighet, detta är vad vi använde på folkkök)

I finhackad liten lök

tomatpuré

japansk soja

harissa (rosatd chilikryddblandning)

salt/grönsaksbuljong

spiskummin

paprikapulver

koriander

liquid smoke

maizena/kokt potatis

mixa tofu och sojafärs I matberedare. Mixa ner alal smaksättning. Proportioner sker efter tycke, smak och som det ibland bara blir.

Mitterminsmöte och folkkök DELUXE

2012-01-28T15:47:00.001+01:00

Tisdag den 27. mars är det mitterminsmöte akvariet på hamnis kl 19.00
Kom alla volontärer och ansvariga som vill och kan för tillfälle att lära känna varandra och folkkök bättre, sen avslutar vi med lite möte kring hur terminen gått och om vi vill ändra på något.

Håll dessutom utkik efter folkkök DELUXE söndag d. 26 feb, 25 mars, 29 april och 27 maj. Mer info kommer här på bloggen och på facebook.

Italienskt lasagna på folkkök

2012-01-26T17:10:00.008+01:00

Lasagne (från www.veganvrak.blogspot.com)

Lasagne 6 port
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
vatten
oregano, basilika
salt, svartpeppar

Bechamelsås
5 dl sojamjölk
2,5 dl havregrädde
3 msk vetemjöl
riven muskot
Spenat
salt, vitpeppar

ca 12 lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka lök och vitlök fint och fräs sedan i lite olja. Ha i linser, tomaterna, tomatpurén och örtkryddor och låt koka i ca 45 min. Smaka sedan av med salt och svartpeppar. Obs! Såsen ska vara ganska lös.

Bechamelsås
Rör ihop vetemjölet med lite av mjölken i en kastrull. Häll sedan på resten av mjölken och grädden och låt koka upp. Riv i muskot och salta och peppra. Låt sedan såsen koka på svag värme några minuter. Om du vill kan du blanda i spenat, det blir vackert och nyttigt.

Varva sedan lasagneplattor med linsssås och bechamelsås. Börja och sluta med bechamelsås. Garnera gärna med skivade tomater. Grädda i mitten av ugnen i en halvtimme.

Glutenfria kakor, från www.vegankrubb.se

5 dl bovetemjöl
2,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1-1.5 dl olja - kör kallpressad raps för extra nötig smak och gul, fin färg.
1/2 dl vatten
Fyllning efter egen smak; t.ex. hackad choklad, nötter, russin, mandlar, kokos - eller allt på en gång!

Dela eller hacka dina lyxiga fyllningar i önskade storlekar. Blanda ihop socker och olja separat och blanda de torra ingredienserna i en lite större bunke. Blanda ihop allt tillsammans med vattnet. Rör ihop ordentligt och gör sedan en degkorv som du delar i mindre bitar. Tryck ut till lagom stora kakor och kör dem i ugnen på ca 175 grader. 15 minuter var lagom när vi gjorde det.

Hallon och chokladtårta från www.vegania.net

5 dl vetemjöl
2-2 ½ dl socker
4 msk kakao
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3/4 dl rapsolja
1 dl sojagrädde
2-2 ½ dl sojamjölk

Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Vispa med elvisp ner olja, sojagrädde och sojamjölk. Vispa ihop några minuter. Häll i en smord, bröad kakform och grädda i 175 grader 35-40 minuter. Känn med en provsticka om kakan är klar, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt kakan svalna innan du tar av kanten och serverar.

Fyllning: blanda vegansk vispgrädde (gogreen eller soyatoo) med frysta eller färska hallon. Låt stå en stund.

Dela kakan då den svalnat i två lager. Bred ut fyllningen och lägg på locket. Garnera med vispgrädde, riven choklad och hallon.

Välkommen till en ny säsong på folkkök.

2012-01-16T16:53:00.002+01:00

Vi drar igång igen. Jätte got mat och efterrätt nu på söndag d. 22. januari. Som alltid på Hamnmagasinet kl 14.00

Folkkök Thai

2011-11-25T09:53:00.002+01:00

Kokos och lime Ris
4 portioner

1 msk mjölkfritt margarin
3,2 dl jasminris
4 dl vatten
1 burk kokosmjolk
1 msk råsocker
2 lime, delade
3 msk sesamfrö

salt efter smak

Instruktioner:

1. SMält margarin i en kastrull på medium värme. Tillsätt riset och rör tills det blivit lite rostat. Häll på vatten och kokosmjölk.

2. Låt det koka upp och sänk sedan värmen, så att det sjuder. Tillsätt råsocker och juice från 1 lime, lägg även i de urpressade halvorna för att koka med.

3. Koka i 15-20 minuter, eller tills riset är mjukt och det mesta av vätskan har absorberats, det ska inte vara torrt. Ta av riset från värmen.

4. Rosta sesamfrö i en panna utan fett, här gäller det att vara uppmärksam så att de inte bränns, det går fort i slutet!

5. Pressa den andra limen och tillsätt denna juice till riset. Smaka av med salt. Om du vill servera riset på ett tjusigt sätt kan du blöta ner en kopp eller en annan lämplig form och sedan pressa in ris i denna och vända den upp och ner på tallriken. Toppa med sesamfrö!

Sötsur gurksallad a’la thai
12 portioner
Ingredienser

3 gurkor, skalade och osthyvlade till tunna skivor
1,2dl risvinäger (alternativt äppelcidervinäger om du inte hittar risvinäger)
1,2 dl socker
salt
3-5 vitlöksklyftor, pressade
1 scharlottenlök, finhackad
Röda chiliflingor, efter smak

Instruktioner

1. Skiva gurkan och lägg i en skål. Täck med vinäger, socker och salt. Rör tills det har löst sig.

2. Tillsatt vitlök och scharlottenlök, blanda väl.

3. Från och med nu kan salladen stå och dra. Innan servering; sprinkla över lite chiliflingor.

Tom Yum Soppa
4 pers

Ingredienser
1 liter buljong (2 grönsaksbuljontärningar upplöses i kokande vatten)
2 citrongräs stjälkar ( finns färska på thaibutiken Väst på stan, mumma!!)
5 kaffirlime blad ( finns färska på thaibutiken Väst på stan, mumma!!)
3 cm ingefära, skalad och riven
3 msk limejuice, färsk
3 vårlökar, eller 1 gul lök
1 grön chili, tunnt skivad
1 paket tofu
5 champinjoner, tunnt skivade
1-2 tsk sambal
2 tsk socker
2msk+ 1-2 tsk soya (glutenfri finns i de flesta affärer)
Färsk koriander och färsk basilika(ev thaibasilika) för garnering
salt efter smak

Instruktioner:
Skär tofun i kuber, ca 1,5x1,5 cm. Lägg i en ugnsform och droppa över lite soya och olja. baka i ugn tills gyllene, ca 175 grader.

Koka upp buljong. Tillsätt citrongräs som du bankat sönder stjälken lite på för att få ut smaken, kaffirlimeblad och ingefära. Sänk sedan värmen och låt sjuda minst 10 minuter.

Under tiden buljongen puttrar på spisen, skiva lök, svamp och chili tunnt. Placera lite av varje ingrediens i portionsskålar, även tofun.

Tillsätt sambal oelek, soya och socker till buljongen. Häll även i limejuicen. Smaka av med salt och koka upp buljongen. Försök fiska ur citrongräs och limebladen innan servering, annars undvika att ta upp dessa. Häll sedan på buljongen i portionsskålarna där du lagt i svampen, löken chilin och tofun.

Garnera med koriander och basilikan. Njut!

Banankaka

6 port

Ingredienser
0,8dl rapsolja
½ dl sojagrädde
1,6 dl socker
1 tsk vaniljpulver
2,3 dl sojamjölk
2 medium banan
3,5 dl rismjöl (finns på thaibutiken väst på stan)
1 ½ tsk bakpulver
nypa salt
Danielas sås
lite mosad banan
1,2 dl socker (t.ex. hälften råsocker, hälften vitt)
0,8dl kokhett vatten
lite ingefärapulver

Instruktioner

Värm ugnen till 175 grader. Smörj en form.

I matberedare, tillsätt alla ingredienserna utom de till sasen. Mixa till en smet, den kommer vara ganska lös. Se till att bananen är väl mixad i smeten.

Häll smeten i din form och ställ in i ugnen. Baka i ca 1 timme eller tills kakan är gyllene och släpper lite från kanten. Du kan med fördel ställa in en ugnsfast lite kopp med vatten för att få en ångad effekt, vilket passar kakan.

Gör såsen genom att mixa alla ingredienser väl i en matberedare och koka upp.

Servera kakan uppskuren på portionsfat med såsen ringlad runtomkring, och toppa med lite växt-vispgrädde eller glass och en tunn limeskiva som dekoration!

Recepter från indiskt folkkök

2011-11-16T22:32:00.001+01:00

Vi serverade linsdaal med potatis och squash och ris med ärt och gurkameja. Dessutom Papadums med youghurt dressing. Till efterrätt serverade vi Mango Lassie.

Daal med potatis och squash:

400 gram röte linser

300 gram potatis

200 gram squash

Curry

1 lök 5 klyfter vitlök

Olia till stekning

1 terning gröntsaksbuljon

Koriander

10 liter krossade tomater

2 kanelstänger

1 matsked Gurkemeje

½ mild chilifrukter (färska)

Rivan ingefär

Tillagning

Daalen sväller efter hand, så den kan behövas spädas med vatten. Justera i så fall kryddningen.

1. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran. Hetta upp oljan och fräs det hackade och ingefäran i en stor gryta utan att det tar färg.
2. Lägg i kanelstängerna och de övriga kryddorna och låt dem fräsa med en minut under omrörning.
3. Häll i tomater och smula i buljongtärningarna och kanske ekstra vatten. Rör om och koka upp.
4. Tillsätt linserna och småt skårna potatis och squah i biter och låt det sjuda cirka 15 minuter under lock tills linserna är kokta men inte mosiga. Lite tuggmotstånd ska linserna ha.
5. Smaka av med salt och peppar. Låt det sjuda ett par minuter.

Ris

Basmatiris 1 dl pr person

Grön ärt

Gurkemeja

Blanda med gurkameja i stora ugnsforma. I ugnen ungefärr 25 minutter. De senaste 10 min. Blandas ärt i.

Raita Youghurt sauce.

Garam masala

Färsk koriander

Natural soja/havreyoughurt

1 citron – saften och rivan skal från den.

Färsk ingefär

Mixa ihop alla ingredienser

Papadums

Varmas i ugnen eller friteras envis recept på förpakningen.

Mango lassie:

1 person

1 dl sojayoghurt naturel/vanilj

250 gram mango färsk/frossen

1 dl soja/havremjölk

1 tsk sukker (behøver ikke köpas)

2 tsk ingefær, färksreven

Mynteblade

Mixa yoghurt, mjölk, mango, isbitar och sukker. Häll upp i glas. Dekorerea med ingefär eller mynteblade

Potatissallad och marinerad ingefärstofu

2011-10-30T08:36:00.001+01:00

Potatissallad

Koka potatis med skal på så de inte faller isär. Låt svalna något och skala de sedan. Skär i bitar.

Hacka lök fint. Röd eller gul, välj själv. Skär ett äpple och tomat i små bitar. Lägg allting i en skål. Även kapris eller finhackade oliver.

Lägg gärna lager på lager av allting och krydda efter varje potatislager. Ha på rätt mkt salt. Potatisen drar åt sig det rätt mkt så var inte blyg. Häll på såsen. Låt stå och dra i kylen gärna över natten. Klart!

Sås till potatissalladen

Havregrädde och ca 1/4 sojayoghurt till mängden grädde. En liten klick senap. Rätt mkt gräslök. Salt, svartpeppar. Vispa ihop allt för hand.

Marinerad tofu

Marinerad ingefärstofu

Skala och hacka en bit ingefära fint. Skala gärna med en sked. Häll olja, ingefäran, Sambal Olek, salt, ev lite koriander, dijonsenap, peppar och ev paprikapulver i en skål. Vispa ihop och häll i en plastpåse tillsammans med tärnad tofu. Låt stå och dra ett par timmar gärna. Stek upp de eller lägg i ugn ca 200 grader.

Marinerad tofu

Häll kinesisk soja, olja, pressad vitlök, en liten klick senap, salt och svartpeppar i en skål. Gör som receptet ovan.

2011-10-16T12:18:00.002+02:00

Temaet denne söndag var 'Libanesiskt'. Vi serverade flera smårätter, à la svenskt julbord, som kallas Meze

Färska rödbetor med vegansk fetaost, pinjenötter och balsamicosirap

6 personer

Du behöver:

BALSAMICOSIRAP:

2,5 dl balsamicovinäger

3/4 dl strösocker

1 delad vitlöksklyfta

1/4 serranochili med kärnor

RÖDBETOR:

1 kg kokta, skalade och klyftade färska rödbetor

300 g grovt smulad vegansk fetaost (se följande recept)

50 g rostade pinjenötter

4 msk olivolja

Svartpeppar

Gör så här:

BALSAMICOSIRAP:

1. Blanda alla ingredienser och koka tills en fjärdedel återstår.

2. Plocka ur chilin och vitlöken.

RÖDBETOR:

1. Värm rödbetorna i lättsaltat vatten (eller lätt i mikrovågsugnen).

2. Sila bort vätskan och lägg upp rödbetorna på ett fat.

3. Smula över fetaosten, strö över pinjenötterna och droppa över 4 msk balsamicosirap samt olivoljan. Peppra och servera.

Vegan Feta Cheese Recipe

Servings: 6

Description:

A delicious dairy-free alternative to feta cheese.

Ingredients:

1 pound extra-firm tofu
2 tbsp water
4 tsp yellow miso paste
¼ cup red wine vinegar
1 tbsp lemon juice
1 tsp salt
2 tsp basil, dried
1 tsp oregano or majarom, dried
¼ tsp rosemary, dried
2 tbsp nutritional yeast

Instructions:

Break tofu into a few large pieces in a mixing bowl and set aside. Whisk all remaining ingredients, except nutritional yeast, together. Pour over tofu and mix with your hands, crumbing the tofu into smaller pieces as you go. Set aside and let rest for 10 minutes. Sprinkle 1 tbsp of nutritional yeast over top and mix. Taste, adding more nutritional yeast if desired.

Tabouleh

6 personer

Du behöver:

1 dl torrt, fint bulgurvete

(ska ej kokas)

Saften av 1 citron

2 dl fint hackad bladpersilja

1/2 dl fint hackad mynta

1/2 dl fint hackad koriander

4 fint hackade vårlökar

2 fint hackade tomater

1 fint hackad serranochili

med kärnor

Salt

Svartpeppar

GARNERING:

1 sköljt och plockat

romansalladshuvud

1 klyftad citron

Ett par stänk olivolja

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och låt vila och svälla i cirka 15–20 minuter.

Bulgur är ångat vete och behöver därför inte tillagas.

2. Lägg tabouleh i salladsblad som på bilden. Pressa citron över och stänk över lite olivolja.

Hållbarhet: Cirka 2 dygn i kylskåp.

Hoummus

6 personer

Du behöver:

400 g kokta kikärter (finns på burk)

1–2 grovt hackade vitlöksklyftor

1/2 grovt hackad serranochili

1/2 msk tahini

1/2 dl matolja

1/4 dl olivolja extra virgin

2–3 msk vatten

Saften av 1 citronklyfta

Salt

Svartpeppar

GARNERING:

Olivolja

Paprikapulver

Gör så här:

1. Kör allt till en slät smet i mixer

i 2–3 minuter.

2. Garnera med olivolja och paprika-pulver.

Baba ganoush – Libanesisk aubergineröra

För 6 personer

Du behöver:

1 stor aubergine

(cirka 400–500 g)

Lite olivolja till pensling

1 msk tahini

2 grovt hackade vitlöksklyftor

1/2 grovt hackad serranochili

Saften av 1/4 citron

1dl olivolja

1 dl grovt hackad bladpersilja

Salt, Svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj auberginen och pensla den med olivolja.

3. Rosta auberginen högst upp i ugnen i cirka 20–25 minuter. Vänd den ofta. Låt svalna.

4. Skala auberginen (spara vätskan som blir kvar av skalningen).

5. Kör auberginen och de övriga ingredienserna, förutom bladpersiljan, till en jämn smet i en mixer på full effekt i cirka

3 minuter.

6. Smaka av med salt och svartpeppar, vänd ner den hackade bladpersiljan.

7. Servera röran med några stänk olivolja, citron och bröd.

Potatis i ugn med citron, kummin och korriander

Klyfta potatis och krydda med citronsaft kummin och salt innan de går in i ugnen.

Strö över färs korrinader näer de är klara.

Baklava (efterrätt)

Ingredienser

500 g filoblad (grekiska degblad), finns frysta och färska
3 dl smält mjölkfritt smör
½ kilo grovhackad valnöt (går utmärkt att bara använda en sorts nötter)
½ kilo grovhackad mandel
3 msk mald kanel
1 msk mald nejlika
½ dl socker
rivet skal från en citron

Sockerlag till indränkning:
½ l vatten
3½ dl socker
Saft av en citron
Rosenvatten, valfritt (behövs ej om du ej hittar det, finns i välsorterade affärer)

Gör så här

1. Kör nötter, ströbröd, socker, citronskal, kanel och nejlikor i några minuter i en mixer eller matberedare till en jämn röra.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Pensla en långpanna med smör. Lägg ett filoblad i botten, pensla med smör och fortsätt så med en tredjedel av bladen.

4. Bred ut nötblandningen på filobladen.

5. Lägg över filoblad och varva en tredjedel som innan med smör. Nytt lager nötblandning och avsluta med filodeg. Självklart kan du varva filoblad och

nötblandning lite som du vill.

6. Pensla ordentligt med smör på toppen.

7. Skär ut små portionsbitar cirka 4x4 cm eller små trianglar med en vass kniv innan du gräddar baklavan. Stänk vatten på baklavan.
8. Grädda baklavan i cirka 40 minuter. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun.
9. Medan baklavan gräddas gör du sockerlagen: koka vatten med sockret och rör så att sockret löser sig. Tillsätt citronsaften och ev. några droppar rosvatten.
10. Koka sockerlagen i 5 minuter.
11. När baklavan har bakats klart häller du varm sockerlag över baklavan i långpannan. Låt baklavan stå och dra åt sig sockerlagen och svalna av.

Seitan på en kvart

2011-10-03T07:10:00.004+02:00

Stekt seitan stod på menyn på gårdagens Folkkök och många frågade hur en tillagar det. Vi inspirerades av ett nytt recept från den härliga matbloggen Vardagsmatad. Mer traditionella recept på seitan finns här.

Fem minuter är helt klart lite optimistiskt men om en bortser från marineringstid kan det gå på en kvart. Det är alltså varken svårt eller tidskrävande. Vi köpte glutenmjölet på Maxis bageri för endast 50 kr/kg. Ett kg räcker till två degar enligt receptet nedan. Gå alltså till bageriet och be om att få köpa glutenmjöl på lösvikt.

Torra ingredienser:

7,5 dl rent glutenmjöl (vetegluten) = ca 450 g

1 dl vetemjöl1 tsk saltBlöta ingredienser:
2 msk rapsolja
4 msk soja
2 msk chilisås (typ Heinz tomatsås m chilismak)
5 dl kokat varmt vatten

Buljong:
grönsaksbuljong

Marinad:
rapsolja
soja
chilisåschilipulver
paprikapulversalt
svartpeppar
örtkryddor

Blanda ihop de torra ingredienserna. Blanda ihop de blöta ingredienserna för sig och blanda sedan med de torra till en deg. Vattnet kan vara rejält varmt så akta så du inte bränner dig. Knåda ordentligt i ca. 2 minuter så att degen håller ihop ordentligt. Under tiden låter du koka upp rikligt med vatten med grönsaksbuljong.

Skär degen i bitar i valfri ganska liten form. Vi gjorde i lite olika storlekar och former men ganska små och tunna kan rekommenderas så tar de åt sig mer smak av marinad. Lägg dem i den kokande buljongen. Om du använder hela degen kan du behöva två stora kastruller eller koka i två omgångar så det inte blir för fullt. Låt seitanbitarna koka i ca 5 minuter så att de alla flyter upp mot ytan. Låt bitarna rinna av i ett durkslag.

Marinera de kokta bitarna i en rejäl marinad t ex enligt ovan. Enligt grundreceptet ska det även vara några matskedar potatismjöl i marinaden. Nu är de färdiga att användas i en gryta eller att helt enkelt stekas så som vi gjorde i rejält med olja. Du kan krydda och salta extra vid stekning om det behövs.

Italienskt tema på folkök

2011-09-18T19:22:00.002+02:00

Gnocchi – grundrecept - 4 port

Ingredienser
3,5 dl vetemjöl
1 kg potatis, mjölig
salt

Tillagning
1. Koka potatisen med skalet på tills den är mjuk. Låt den svalna något, skala den och pressa den med potatispress. Blanda potatismoset med salt och mjölet och arbeta samman till en jämn, fast deg.

2. Dela potatisdegen i 10 lika stora portioner och rulla dessa till tumstjocka längder. Skär längderna i 3 cm stora bitar och strö över mjöl.

3. Räffla dem på översidan genom att pressa lätt med baksidan av en gaffel.

4. Koka gnocchi, inte alltför många åt gången, i lätt sjudande, saltat vatten. När de stiger upp till ytan är de färdiga. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av väl.

Grillade grönsaker- Verdure grigliate - 4 port.

1 aubergine
2 zuccini
1 röd paprika
1 gul paprika
1 kvist slätbladig persilja
1 vitlöksklyfta
3-4 msk olivolja
salt

Tvätta och torka grönsakerna. Skär auberginen och squashen på längden i tunna skivor (ej tjockare än 0,5 cm). Dela paprikan i 4 delar och ta bort kärnorna.

Värm en grillpanna tills den blir riktigt varm och stek grönsakerna (utan olja) på bägge sidor på medelhög värme tills de är mjuka och fint räfflade.

Finhacka persiljan och vitlöken.

Lägg de färdigstekta grönsakerna på ett uppläggningsfat, salta, strö över den finhackade persiljan och vitlöken. Ringla över 3-4 msk olivolja och servera ljummet

Italiensk tomatsås 4 pers

Ingredienser
500 g krossade tomater konserverade eller färska
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
3 msk tomatpuré
salt

svartpeppar

1/2 dl strimlad färsk basilika

Gör så här
Använder man färska tomater ska de skållas, skalas, kärnas ur och hackas.
Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i oljan i en kastrull tills löken är blank.
Häll i tomaterna och rör ner tomatpurén. Koka tomatsåsen i minst 45 minuter på svag värme under lock. Smaka av med salt och peppar samt en aning socker. Vänd ner basilikan i den färdiga såsen.

Foccaciabröt - 1 plåt

Ingredienser

300 g vatten, ljummet
25 g jäst
30 g olivolja
1 msk flingsalt
400 g vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
rosmarin, några kvistar
0.5 dl oliver, urkärnade och hackade

Sätt ugnen på 225º.

Smula ner jästen i en skål. Häll över olja och ljummet vatten. Rör tills jästen löser sig.

Tillsätt salt och lite mjöl i taget. Blanda till en deg som blir smidig utan att kladda. Jäs den i 40 minuter.

Smörj en ugnssäker form, ca 30x40 cm. med olja och tryck ut den jästa degen i den med en mjölad hand.

Jäs i ytterligare 30 minuter och pensla sedan med olja samt tryck ner oliverna och strö över rosmarin. Gillar man salt är det gott att strö över

Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.

Raw chokladpudding - 2-3 portioner

Ingredienser
3 färska dadlar
1,5 dl vatten
2 msk agavesirap
1,5 dl mogen avocado
0,5 dl kakao

Ned med allt i mixern, kör tills puddingen är slät. Portionera upp i glas, låt stå en stund i kylen före servering.

Meny Hösten 2011

2011-09-17T17:37:00.007+02:00

SEPTEMBER
söndag d. 18. september: Italienskt
söndag d. 25. september: - stängt -

OKTOBER
söndag d. 2. oktober: Husman
söndag d. 9. oktober: Burgartallrik
söndag d. 16. oktober: Libanesiskt
söndag d. 23. oktober: Krämig potatissallad och linsbiffar
söndag d. 30. oktober: - stängt -

NOVEMBER
söndag d. 6. november: Indiskt
söndag d. 13. november: Rawfood
söndag d. 20. november: Thailändskt
söndag d. 27. november: - stängt -

DECEMBER
söndag d. 4. december: Sushi
söndag d. 11. december: Jultema
söndag d. 18. december Soppa m. sidorätter
söndag d. 25. december: - stängt -

Smörgåstårta

2011-09-11T07:49:00.000+02:00

Till en tårta med fyra lager med femton portioner av den storleken vi serverade:

Tre limpor formfranska av raskenstorlek

lager 1: koka röda linser med chili, spiskummin, salt, koriander och paprikapulver, vitlök och gullök (ca 250 g röda linser torra) koka sönder (ca 30 min) var inte snål med vätskan! och blanda sedan med en burk (behövs inte hela) mixade soltorkade tomater, Häll på en god olja efteråt och pressa citron efter valfri dos.

Lager 2: Mixa solroskärnor, cirka 2 deciliter, först med lite vatten, ta successivt mer vatten men det ska bli krämigt vilket blir svårt om du tar för mycket vatten på en gång. Mixa ner en påse gröna ärtor. Ta rikligt med vatten och mixa, i omgångar om det behövs, tills det är krämigt. Smaksätt med färsk vitlök och citron och salt efter smak

Lager 3: blanda en tub tartex med en liten burk bostongurka. Klart.
Alternativt gör en olivtapenade, mixa en-två burkar oliver, blanda med olja, vatten vitlök och citron oliverna är salta så salta inte om det inte behövs.

Lager 4: Majonnäs. Mixa med stavmixer 1 dl sojamjölk med 2,5 deciliter olja tills det blir hårt. Då först blanda i senap och lite vinäger. Krydda upp med dill, rödlök etc efter smak.
Garnera med färska grönsaker och frukter och tångkaviar (en halv gurka tre tomater en paprika, vindruvor kiwi etc)

Hjälpa till att göra Folkkök möjligt?

2011-08-29T10:49:00.003+02:00

Saxat från Facebook-event:

"Uppstartsmöte inför Folkkök hösten 2011! Pepp alla som vill vara med och styra folkkök mer eller mindre i höst. Alla är välkomna, så länge du är pepp på veganmat och kanske vill fixa ett folkkök eller hjälpa till att laga mat någon gång. Tips på bra veganrätter vi kan bjuda på?

Välkommen till Akvariet, Hamnmagasinet i Umeå, tisdag 30/8 kl 19.00. Då planerar vi höstens meny, kanske annat kul som ska hända och fördelar ansvar.
Det är vi som gör Sveriges grymmaste folkkök möjligt!"

Hann du inte se detta i tid eller missade mötet av annan anledning? Lugn, det finns fortfarande chans att göra en insats. Kontakta gabriellaaa@yahoo.com om du kan och vill hjälpa till i köket någon gång. Det går också att prata med oss i köket eller i kassan under ett Folkkök. Alla insatser, små som stora, är värdefulla!

Glad sommar!

2011-06-01T20:44:00.006+02:00

Folkkök har nu sommaruppehåll. Vi hoppas att Ni är fyllda med vego-inspiration inför sommaren! Själv ser jag bl.a. fram emot att göra och äta hallon-kokosglassen med chokladsås som vi serverade i början av februari (se inlägg för recept). Glassen var riktigt god även då - mitt i kallaste vintern - men kommer nog ännu mer till sin rätt en varm och solig sommardag!

Vi tackar för den här terminen och önskar alla välkomna tillbaka när vi drar igång igen till hösten!

Recept

2011-05-11T21:06:00.000+02:00

Svävande Jakob 4 portioner

300 g sojastrimlor/-bitar (torrvara eller fryst)
2,5 dl havregrädde
2 bananer
ca 4 msk chilisås
örtsalt

Koka sojastrimlorna (om torrvara) tills de mjuknat. Skiva bananen och blanda ihop med havregrädde, chilisås och örtsalt. Lägg sojastrimlorna i ett bleck och häll över bananröran. Grädda i 200 grader ca 15 min. Servera med ris och en god sallad.

Krämbullar

50 g jäst (för söta degar)
5 dl sojamjölk
150 g mjölkfritt margarin
1,5 dl socker
1 tsk salt
ev. 1 tsk stött kardemumma
ca 13-14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet i en kastrull, tillsätt sedan sojamjölken och låt allt bli fingervarmt. Rör ut jästen i lite av vätskan, tillsätt sedan resten av vätskan samt socker, salt, ev. kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen för hand eller i bakmaskin eller med elvisp med degkrokar. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att degen ska bli smidig och inte kladda. Låt den sedan jäsa ca 30 min under bakduk.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta den lite. Gör sedan runda bullar av degen och lägg dem i muffinsformar på en plåt. Låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk. Gör sedan ett hål i mitten av degen med tummen. Lägg en klick vaniljkräm i hålet. Det går bra med färdigköpt vegansk vaniljsås men rör i någon tesked vetemjöl om den är för lös. Grädda i 250 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.När de ska ätas (gärna halvvarma) så kan man pensla bullarna med lite smält margarin och sedan doppa dem i strösocker.
Bullarna går bra att frysa in men pensla och sockra dem då inte förrän de är upptinade och ska ätas.

Obs! När man äter sockerbullar får man inte slicka sig om munnen, då förlorar man sockerbullstävlingen ;)

Recept

2011-04-25T09:52:00.010+02:00

Curry- & kokosgryta 4 portioner

1 liten gul lök, hackad
1 liten purjolök, strimlad
2-3 morötter i slantar
ca 400 gram vitkål/blomkål
2,5 dl gröna ärtor
(+ ev. majs & gröna linser som vi hade i grytan, eller någon annan grönsak eller baljväxt)
1-2 tsk indisk currypasta eller ett gott currypulver efter smak - vi använde en ekologisk curry av märket Seyfried, "Indischer curry", som vi köpt på Meretes
2 dl kokosmjölk
1 dl vatten
1,5 msk mango chutney
salt och/eller buljongpulver
ev. maizenamjöl till redning

Fräs löken i lite olja tills den är genomskinlig. Tillsätt morot, purjolök, vitkål och curry. Fräs tills grönsakerna är precis mjuka men fortfarande har krispighet kvar. Tillsätt då ärtor, kokosmjölk, vatten, mango chutney, salt och/eller buljongpulver. Smaka av. Red eventuellt med lite maizenamjöl utrört i kallt vatten om det behövs.

Serveringstips: Servera med ris (gärna råris), hummus och sallad.
Stekta currybananer är ett gott tillbehör: stek bananbitar mjuka i het olja och krydda med curry. Russin, solroskärnor, kokos och extra mango chutney är också gott att ha som tillbehör.

(Receptet kommer från kokboken "vegania-din bästa vän i köket" s 71.)

Hallonpaj 4 portioner

Hallon + ev. socker
1 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
0,5 dl socker + ev. vaniljpulver
0,5 dl kallpressad ekologisk rapsolja
0,5 dl vatten
ev. solroskärnor
ev. kanel

Lägg hallon i en pajform och strö ev. över lite socker. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan olja och vatten. Nyp ihop till en smulig deg och strö den över hallonen. Om man vill kan man också pudra över lite kanel. Grädda i 200 grader tills pajen fått en fin färg, ca 15 min. Låt pajen svalna något innan du serverar den, gärna med vegansk vaniljglass.

Folkkök på påskdagen!

2011-04-21T17:47:00.007+02:00

På söndag är det som bekant påskdagen - och ett nytt tillfälle att komma och äta på Folkkök! Det kommer att serveras en curry- och kokosgryta med råris och hallonpaj med vaniljglass till efterrätt.

Glad påsk till Er alla och välkomna till Folkkök!

Spanskt tema

2011-03-18T17:55:00.013+01:00

Nu på söndag 20/3 är det spanskt tema på Folkkök. Två äkta spanjorer kommer att ansvara för att maten tillagas enligt traditionens alla regler så det blir säkert grymt! Varmt välkomna!

Inget Folkkök

2011-02-26T13:53:00.004+01:00

Från och med i morgon den 27/2 är det inget Folkkök den sista söndagen varje månad. Nästa tillfälle blir alltså nästa söndag, den 6/3!

Recept från i söndags!

2011-02-08T20:50:00.023+01:00

"Amerikanskt" var temat när det i söndags serverades hamburgertallrik och glass på Folkkök. Det är så roligt att se alla åldrar representerade bland gästerna! Vi misstänker att vår menyskylt nere på kajen denna gång kan ha lockat in några extra lekande barnfamiljer till en spontan matpaus inne i värmen på Hamnmagasinet då både hamburgare och glass brukar vara favoriter hos många barn ;) Här kommer recept:

Köttiga veganburgare

600 g potatis
300 g sojafärs
250 g/ 3 dl okokt råris
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
3-4 dl vetemjöl
2-3 dl ströbröd
0,5 msk liquid smoke
3 msk mörk soya
1 msk sesamolja
salt & peppar

Koka råriset enligt anvisningarna på paketet. Skala och koka potatisen. Blötlägg sojafärsen i kokhett vatten i ca 10 min och pressa sedan ut så mycket vatten som möjligt. Stompa den färdigkokta potatisen med potatisstomp. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Om biffarna känns en aning lösa så tillsätt mer ströbröd och vetemjöl. Forma till biffar och stek i rikligt med olja. Servera gärna som vi gjorde tillsammans med hembakt hamburgerbröd, klyftpotatis, dressing och sallad.

Kokosglass ca 6 portioner

1 paket (2,5 dl) havre- eller sojagrädde
1 dl socker
1 burk kokosmjölk

Värm upp grädde och socker så att sockret smälter. Ta sedan av kastrullen från plattan och blanda i kokosmjölken och rör tills den också har smält. Om du vill kan du nu blanda i valfri smaksättning, t.ex.:

3 dl färska eller frysta bär
kakao
vaniljsocker eller
pepparkakskryddor

Sedan ska blandningen in i frysen. Om du har möjlighet är det bra att röra om ungefär en gång i timmen under infrysningen. När glassen är nästan genomfrusen, mixa med stavmixer så att den blir krämig. Om du inte har möjlighet att vara "glassvakt" så går det också bra att stoppa in glassen i frysen och strunta i att röra om regelbundet. Ta då bara fram glassen och låt den tina lite innan du mixar den.

Vi smaksatte kokosglassen med hallon och serverade med varm chokladsås. Rekommenderas! :)
Mer spännande veganglassrecept hittar du på http://www.glassmotglass.net/

Nästa söndag blir det ingefärskryddad morotssoppa med bröd och bönröra och till efterrätt äppelkaka. Välkomna!

Full rulle!

2011-02-02T22:47:00.010+01:00

I söndags rullades någonstans mellan 150 och 200 sushirullar och ett liknande antal chokladbollar i Folkköks-köket och många var de gäster som kom och lät sig väl smaka! Även utanför Hamnmagasinet var det fullt av liv och rörelse då snöborgen och snödraken nu lockar många ner till kajen. På söndag 6/2 blir det hamburgertallrik och hallon-kokosglass med chokladsås. Låter inte det gott så säg!

Kom och ät sushi i morgon!

2011-01-29T08:19:00.003+01:00

Ja, i morgon 30/1 är det folkkök igen och då kommer det att serveras vegansk sushi!

Folkkök drar igång igen!

2011-01-18T10:14:00.007+01:00

Folkkök har haft uppstartsmöte och förarbetet inför vårterminen är i full gång! Vårens meny är inte helt klar än men kommer förhoppningsvis att finnas här inom kort. Premiär blir det i alla fall nu på söndag den 23 januari med "Svävande Jakob" och som vanligt är det 14-16.30 på Hamnmagasinet som gäller. Välkomna!

Höstiga recept

2010-10-30T15:01:00.005+02:00

Oktober har gått med flera goda rätter och spännande teman på Folkkök. Bland annat har det bjudits sushi, rawfood-cupcakes, morotskaka och soppa. Lite sent publicerar vi här två morotsbaserade recept från temat Höstmys.

Morotsbullar, ca 20 bullar
225 grader

25 6 jäst
5 dl vatten
50 g mjölkfritt margarin
2 tsk salt
2 msk socker
2 morötter, rivna
5 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten (ca 37 grader). Tilllsätt övriga ingredienser. Arbeta degen smidig, 7-10 min för hand eller 5 min med maskin. Låt jäsa under duk i 1 h. Ta upp degen och knåda. Dela upp i 20 jämnstora delar, och rulla varje del till en bulle. Pensla bullarna (i ex sojagrädde, linfröavkok eller vatten). Lägg på plåt med bakplåtspapper, och jäs i ca 30 min, utan bakduk. Grädda i 10-15 min mitt i ugn. Ta ut, låt svalna och servera.

Morotskaka, ca 10 port
175 grader

4 dl morötter, rivna
3 dl strösocker
ca 2 dl sojagrädde, alt. linfröavkok för 3 ägg (1 msk linfrön och 1 dl vatten per ägg)
1½ dl solrosolja alt smält margarin
1 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära

Glasyr:
2 dl eller 200 g vegansk mjukost, ex Tofuttis
2 dl florsocker
25 g margarin
ev. lite limesaft

Kokos till ev. garnering

Smörj och bröa en ugnsfast form. Skala och riv morötter fint. Vispa sen ihop äggersättning och socker. Rör ner morötterna tillsammans med matfettet; olja eller margarin. Blanda de torra ingredienserna och rör ned. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45-50 min. Låt svalna. Blanda alla ingredienserna till glasyren och bred på kakan. Dela i lagom stora bitar.

Skördefest på Folkkök

2010-10-11T17:32:00.007+02:00

I söndags (den 10:e oktober) var det Skördefest på Folkkök och en frisk och strålande höstdag utanför fönstrena. Doften av äppelkaka som gräddades i ugnen spred sig över den stora samlingen människor som kurade i Hamnmagasinets många soffor. Här kommer lite bilder och recept:

Rotsaksgryta, 4 portioner

1 msk olja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm svartpeppar
1 msk riven ingefära
1 gul lök i skivor
100 g broccoli i små buketter
100 g blomkål i små buketter
150 g kålrot
2 morötter i slantar
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk havssalt
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk hel kummin

Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt vitlök, svartpeppar och ingefära, Låt fräsa i någon minut, häll därefter i lök och de andra grönsakerna.
Krydda med cayennepeppar och salt. Låt fräsa i några minuter. Tillsätt sedan vatten, buljong och kummin.
Koka i 5-10 minuter eller tills grönsakerna är lagom mjuka.

Servera förslagsvis till ris.

Äppelpaj, 4 portioner

1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
1 msk rårörsocker
100 g mjölkfritt margarin

3 äpplen
kanel
rårörsocker
lite sirap

Blanda de torra ingredienserna; vetemjöl, havregryn och rårörsocker i en bunke. Tillsätt margarinet och arbeta in det tills degen får en fn konsistens. Låt gärna degen stå och vila i en halvtimme.
Medan kan du skala äpplena och skära dem i skivor. Placera äppelbitarna i en pajform och strö över kanel och rårörsocker.
Smula över degen och häll lite sira överst, som pricken över i:et. Grädda pajen i 175 grader i mitten av ugn i ca 20 minuter.

Servera tillsammans med vaniljsås eller tofu- eller havreglass.

Recept: vegansk citroncheesecake

2010-09-28T19:35:00.007+02:00

Förra söndagen (19:e) var det alltså öppning för denna termins Folkkök med tema Folkhemmet. Ordet hade spridit sig väl, vädret höll tätt och kön var stadig. Vi som kom fick åtnjuta husmanskost i form av linsbiffar med potatis, kålsallad, brunsås och lingonsylt. Till efterrätt serverades en fantastisk vegansk cheesecake som vi publicerar recept på här nedan.

Nu på söndag den 3:e Oktober är det så dags igen och denna gång blir det thai-tema. Vad mer exakt det innebär får du se då!

Välkommen!

Cheesecake med citron och hallonsås 12 bitar
15 digestivekex
75 g mjölkfritt margarin

1 dl havregrädde
1 dl gelesocker multi
2 pkt tofuline färskost naturell
2 tsk vaniljsocker
Ca 3 msk citron

Frysta hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och krossa digestivekexen för hand eller i mixer. Blanda det smälta margarinet med kexkrosset och tryck ut det i en form med avtagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 7 minuter. Blanda havregrädden och gelésockret i en kastrull och låt det koka upp. Koka sedan i en halv minut. Rör mjukosten smidig och blanda det tillsammans med citron. Blanda det sedan med gelésockersblandningen. Lägg fyllningen i formen och ställ den sedan kallt för att stelna. . Låt kakan stå ett tag i kylen så att gelén stelnar.

Låt hallonen tina och koka ihop några minuter till en sås. Låt svalna något och ringla över cheesecaken innan servering.

Recept från www.veganvrak.blogspot.com

Uppstart, 19/9

2010-09-15T10:53:00.013+02:00

Nu på söndag den 19:e september kickar äntligen Folkkök igång igen! Vi kan se fram emot en höst full med många spännande teman (se menyschemat till höger). Viktigt att veta inför denna termin är att vi återgår till att ha Folkkök alla söndagar utom den sista i månaden.

Valdagen till ära inviger vi med tema Det Svenska Folkhemmet. Det bjuds på välsmakande husmanskost och en lite lyxigare efterrätt som väl får stå för en ökad välfärd, oavsett vad en kan ha att tycka i det ämnet.

Hellre en soffliggare på Folkkök än tio i hemmet, som vi brukar säga. Varmt välkommen på söndag!

Uppstartsmöte 7/9

2010-08-23T20:14:00.005+02:00

Nu är det äntligen dags för Folkkök att kicka igång igen efter ett långt sommarlov. För att Folkkök ska ha en fortsatt framtid krävs det att så många som möjligt, nya som gamla, är med och hjälper till. Passa därför på och kom på uppstartsmötet den 7 september, kl 18.30 på Kungsgatan 85b.

Bland annat så kommer det behövas människor för servering, inhandling, affischering, infobord eller bara för att kläcka nya, roliga idéer inför den kommande terminen. Alla kan bidra med något! Så kom och hjälp oss göra Folkkök till den fina samlingspunkt det är.

Terminens första Folkkök beräknas starta igen den 19 September.

Inställt idag söndag 30 maj

2010-05-30T00:45:00.002+02:00

Tyvärr är Folkkök inställt idag pga att för få anmält att de kan jobba i köket. Många av våra volontärer är studenter och har mycket att göra nu i tentatider.

Detta skulle ha varit vårens sista Folkkök. Vi kommer tillbaka i höst med nya krafter! Hör gärna av dig om du vill hjälpa till.

Inställt, söndag 23/5!

2010-05-20T08:55:00.005+02:00

Vi måste tyvärr lämna besked om att kommande söndags Folkkök, den 23:e maj, är inställt. Detta på grund av att vi just nu främst söker insatser till lördagens VegoVision och därför kommer ha svårt att hitta några som kan ställa upp under söndagen.

Därför vill vi ännu en gång göra en efterfrågan till dig som har lust att medverka under VegoVision. Som volontär får du gratis inträde till mässans olika evenemang, samt chans att träffa många härliga människor!

Kontakta Malte på malte.lindstam@gmail.com om du är peppad!

Thaigryta

2010-05-19T15:19:00.003+02:00

Solen stekte, gräset grönskade och grytorna puttrade under söndagen, då det serverades en välsmakande thaigryta med ris på Folkkök. Istället för de utlovade wienerbröden fanns också en mer thai-inspirerad efterrätt bestående av en slags vaniljsmakande rispudding med mango att tillgå. De som uthärdade hettan tog med sig maten ut i gräset.

Nästa söndag blir det potatissallad med rödbetsbiffar som serveras på Folkkök. Missa inte heller VegoVision på Nolia nu på lördag, där det kommer gå att provsmaka en mängd olika veganprodukter samt lyssna på en massa intressanta föreläsningar.

Välkommen då!

Hjälpa till under Vegovision?

2010-05-12T22:05:00.007+02:00

Som nämndes i föregående inlägg kommer Folkkök ställa upp med en servering under Vegovision. Till den söker vi dig som vill vara med och bidra: ett unikt tillfälle till att träffa en massa sköna människor och få del av den härliga Folkköks-gemenskapen!

Det behövs folk både till inköp under fredagen (gärna någon med körkort), och till fem olika pass fördelade både före, under och efter serveringen på lördagen. Du väljer själv vilket pass du vill medverka.

Peppad? Kontakta Malte på malte.lindstam@gmail.com. All hjälp är värdefull!

Vegovision 2010

2010-05-10T08:51:00.008+02:00

Folkkök tipsar:

Välkommen till mässan Vegovision 2010!
Lördagen den 22 maj kl 11-17 på Nolia

Välkommen till mässan som vill visa att det är lätt och framförallt gott att välja en mer djurvänlig livsstil! På mässan kan du provsmaka olika vegoprodukter vid utställarnas bord eller varför inte köpa någon spännande vegoprodukt som choklad, sojakött, pålägg eller vegetabilisk ost med hem? Under dagen kommer även ett antal föreläsare att berätta om bl a näringslära, veganmat för barn och var det går att hitta all god vegomat i Umeå. Också Folkkök kommer dit och ställer upp med servering för den som inte blir mätt på provsmakningen.

Vegovision arrangeras av Djurens Rätt Umeå. Djurens Rätt är Sveriges största djurrättsorganisation och jobbar med lagliga metoder för ett samhälle som inte förtrycker djur.

Inträde: 40 kr. Om du är medlem i Djurens Rätt kommer du in gratis! Det går också att bli medlem direkt vid entrén och komma in gratis.

För att göra Vegovision riktigt lyckat krävs det en mängd volontärer till olika uppgifter som ex. affischering och servering. Vill du bidra med din hjälp? Kontakta volontärsamordnare Frida på frida.skoglund@gmail.com.

Recept: Hemmagjorda Bountys

2010-05-06T21:26:00.004+02:00

Även efterrätterna förtjänar att göras fler gånger, så här kommer därför receptet på söndagens goda Bounty-kakor:

Bountys D.I.Y.

100 g smör
200 g kokosflingor
6 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
2 msk vatten
200g choklad
20g kokosfett eller olja

Blanda samman smör, kokosflingor, vaniljsocker, florsocker och vatten, precis som i en vanlig chokladbolls-smet. Forma bitar du tycker är lagom, ställ dem på ett fat och låt stå i frysen i ca 1 timme. Smält choklad med kokosfett. Doppa bitarna i chokladen.

Info! Kokosfett gör den smälta chokladen lösare så att den rinner av bountys-kakorna efter doppandet och inte ger ett för tjockt chokladlager.

Recept: Grillad potatis med röror

2010-05-05T19:38:00.004+02:00

Hur stor besöksskaran blir på varje Folkkök brukar vanligtvis gå att avgöra på dagens väder, och så var det även denna söndag när det till en början både snålblåste och duggregnade. Men den ihärdiga skara som ändå lyckades ta sig fram till hamnmagasinets lokaler gjorde det inte förgäves. Väl framme blev alla som ville (och alla ville!) serverade en stor portion med grillad potatis och fyra olika röror. Efteråt hördes många belåtna suckar överallt och många magar klappades förnöjt. För den som ändå kände att något saknades gick det även att köpa till sig en bounty-kaka till efterrätt.

För de som efterlyst recepten på rörorna publicerar vi dem här nedan. Testa och smaka dig fram till en konsistens som du själv gillar!

Röra 1: Bönröra
Soltorkade tomater
Blackeyed-beans
Dill
Solrosfrön
Salt, peppar
Matolja

Röra 2: Hummus
Kikärtor
Persilja
Vitlök
Citron
Olja, vatten
Salt, peppar

Röra 3: Linsröra
Gröna linser (ca 50 % av röran)
Kikärtor (ca 50 % av röran)
Tomatpure
Salt
peppar

Alla dessa (1-3) mixas!

Röra 4; Salsaröra
Hela kidneybönor
Färsk basilika
Tomat
Vinäger
Olja
Salt, peppar

Servera till ugnsgrillad potatis. Strö eventuellt lite rostade solroskärnor på toppen.

Nästa söndag har folkkök stängt, men ni är välkomna åter söndagen den 16:e maj, då det serveras thailändskt och wienerbröd!

Tacos 25/4

2010-04-25T22:24:00.012+02:00

En till hälften avnjuten tacotallrik

Kön ringlade sig ända ut på uteplatsen när det denna söndag serverades tacos på Folkkök. På tallriken ingick förutom tacokryddad sojafärs med bönor även sallad, grönsaker, sojayoghurt, sojaost, salsasås, tortillabröd och nachos. Många passade på att avnjuta maten ute i den varma vårsolen. Recept på salsasås går att hitta här.

Denna söndag arrangerades det även - i likhet med de senaste gångerna - en klädbytardag i samband med Folkkök. Vi kan nog vara beredda på att det kommer bli fler gånger, så passa på redan nästa gång att ta med er allt ni inte längre använder och fynda lite nytt!

Recept: Lasagne

2010-04-05T21:40:00.003+02:00

Den 28:e mars serverades det lasagne på folkkök, en rätt som alltid är lika populär. Mängden i receptet nedan är det som användes under folkkök, alltså beräknat för ca 150 personer. Inom parentes har vi försökt höfta fram en mängd för ungefär 5 personer.

VEGANSK LASAGNE, 150 pers (5 pers)
Lasagneplattor (att varva mellan såserna)

Tomatsås
50 (1, 5) burkar krossade tomater, med basilika oregano
7 kg (200 g) lök
10 hela vitlökar (2-3 vitlöksklyftor beroende på storlek)
lite av en flaska chilisås
kryddor (tex. kanel, och annat som finns i närheten)
15 kg (500 g) linser

Koka linserna för sig.
Stek lök, blanda i resten, ha i linserna. C'est toute!

Fyllning
10 kg (300 g) squash eller aubergine
15 kg (500 g) morötter eller kålrötter eller annan rotsak beroende på säsong
5 hela vitlökar (1-2 vitlöksklyftor)
8 kg (250 g) broccoli eller blomkål
4 kg (130 g) spenat
5 kg (150 g) majs

Bryn squash/aubergine lite. Strö sedan ut allt som ett lager.

Vitsås, ringlas lite över fyllningen men mest över de sista lasagneplattorna
50 g margarin
7 paket (ca ½ paket) idealmjöl
1 liter vätska (sojamjölk, havremjölk eller vatten - saft rekommenderas ej)

Såhär gör du lasagnen:
Ta en form.
Lägg i ett lager tomatsås.
Lägg på lasagneplattor.
Lägg på fyllning (kan stekas i förväg men inte nödvändigtvis).
Lägg på lasagneplattor.
Häll över vitsås.

In i ugn, ca 200 grader, tills det verkar klart (kanske efter 40 minuter eller längre).

Inställt idag 4 april

2010-04-04T10:15:00.002+02:00

Tyvärr blir det inget Folkkök idag den 4/4. Anledningen är att det inte fanns nog med folk som ville och kunde hjälpa till i köket. När flera av de uppskrivna sedan blev sjuka blev det omöjligt att genomföra.

Att vi tvingas ställa in visar att Folkkök är helt beroende av att det finns människor som vill göra en insats för att upprätthålla och utveckla allt det positiva som Folkkök är. Tack alla ni som har gjort en insats någon gång! All hjälp, stor som liten, är mycket värdefull!

Den som är intresserad av att arbeta lite i köket och bli en del av den fina gemenskapen där inne är välkommen att höra av sig.

Nästa söndag 11/4 är det andra söndagen i månaden så då är det stängt men vi är tillbaka igen den 18/4. Då serveras det sushi!

Folkkök söker volontärer!

2010-03-29T11:13:00.008+02:00

Nästa söndag (4/4) ska det serveras thai på Folkkök, men vi har tyvärr ont om folk som jobbar denna gång och därför finns det en risk att det blir inställt. Därför söker vi nu efter någon eller några som är villiga att ställa upp under något pass. Det finns platser som måste fyllas både under första och andra passet.

Så vill du hjälpa till att göra folkkök till vad det är? Kontakta Nina på 070-5728979, eller Malte på malte.lindstam@gmail.com eller 0732-024317.

Alla som jobbar får gratis mat!

Ska även upplysa om att det kommer att anordnas en klädbytardag under denna gång. För dig som undrar vad det är kan du läsa mer här. Missa inte det!

Recept: Vegburgare

2010-03-28T10:09:00.007+02:00

För tre veckor sedan (den 7/3) serverades det vegburgare på folkkök i bästa gatuköksanda, där till och med ketchupen var hemmagjord. För er som efterfrågat receptet kommer det här. Måtten är inte angivna så ni får pröva er fram.

Ketchup

Tomatpuré
Vatten
Ättikssprit
Salt
Socker

Smaka av.

Burgare

Sojafärs
Hackad lök
Pressad vitlök
Rapsolja
Kokt ris (Folkkök använde grötris)
Kokt potatis
Ströbröd
Vetemjöl
Kinesisk soja
Vatten, buljong
Salt, vitpeppar

Fräs löken i olja. Häll i sojafärsen och så pass mycket vatten att färsen får tillräckligt med vätska för att bli mjuk. Häll sedan på med buljong och kinesisk soja. Låt svalna så pass att färssmeten går att bearbeta med händerna.

Mixa gärna det kokta riset en aning, eventuellt i lite vatten. Mosa den kokta potatisen. Häll i färsen i en skål och fyll på med riset och potatisen. Det ska vara rätt mycket ris, men inte så att riset tar över smaken - testa er fram! Bara att smaka av tills det smakar bra.

Tillsätt vitlöken, en hel del ströbröd (här gäller samma som med riset), strö sedan över lite vetemjöl. Salta och peppra.

Riset, potatisen och mjölet är det som binder ihop burgaren, det är alltså inte meningen att burgaren ska smaka så mycket av dessa. Var försiktig med mjölet. Smaka av.

Forma burgare i valfri storlek. Stek i rikligt med olja på ganska hög värme. Men värm pannan innan ni lägger i biffarna, då får de en knaprigare yta.

2010-03-22T09:35:00.006+01:00

På söndagens Folkkök var det en favorit i repris: Nötfärslimpa med rödbetssås, potatis och vitkålssallad. Till efterrätt kunde besökarna smaska på kladdkaka med vaniljsås. Receptet på nötfärslimpa har publicerats här innan men kommer nu igen i en något ändrad version (denna gång hade vi sojafärs i):

Nötfärslimpa
4-5 pers

3 dl kikärtor kokta = 1 dl okokta

3 dl sojafärs kokt i soja

2 dl russin
2 dl hasselnötter
3 st råa potatisar
1 st gul lök
2 msk olivolja
1 tsk salt

soja

peppar

örtkryddor (torra)

Blötlägg kikärtorna ca 12 timmar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 1 timme eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt dem kallna. Blötlägg russinen i kallt vatten 1-3 timmar, häll av vattnet. Koka sojafärsen. Skala potatis och lök. Mixa kikärtor, russin, nötter, potatis och lök. Tillsätt allt annat. Smeten ska bli ganska mörk så snåla inte på sojan. Smörj ett bläck. Lägg i färsen och forma till limpor på bläcket. Garnera med örtkryddor. Grädda i 150 grader i mins t 30 minuter.

Rödbetsås
4-5 port

3 st rödbetor, ca 200 g
1 dl vatten + veg. buljongextrakt
2 krm örtsalt
1½ dl sojagrädde eller silkentofu

Skala rödbetorna och skär dem i bitar. Kör dem i mixer eller skär dem i skivor eller små tärningar. Koka rödbetshacket i vatten och buljongextrakt i 4-5 min (Förbered gärna hit!). Salta och värm rödbetorna, rör ner grädde precis innan servering. Servera såsen medan den fortfarande är "skummig".

Kladdkaka

1 1/4 dl sojagrädde

3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 nypa salt
1 1/2 dl mjöl
1 dl smält margarin eller olja

Mixa alla ingredienser för "hand", slev går bra. Smöra och bröa en form, gärna en med avtagbara kanter som inte är för stor i diameter, blir kakan för smal så blir resultatet kola istället för kaka. Gott men inte det du vill uppnå kanske. Kleta i din smet jämt i formen. In i ugnen, 200 grader i ungefär 30 minuter. Tänk på att den stelnar när den svalnar.

Marockanskt, den 28/2

2010-03-03T12:09:00.004+01:00

Under Februaris sista söndag serverades en smakfull marockansk meny med bland annat gult kryddat ris, kikärtsgryta med torkade aprikoser, hummus, och myntate. Det blev väldigt omtyckt. Den som ville svalka sig från den kryddiga upplevelsen kunde efteråt köpa sig en banana split till efterrätt.

Nästa söndag serverar folkkök vegburgare, välkommen då!

Bilder från klädbytardagen

2010-03-03T11:56:00.007+01:00

Den 21:a februari anordnades en lyckad klädbytardag på folkkök, flera fyndade och andra fick äntligen bort allt det där som så länge legat och skräpat i garderoben.

Till mat denna dag serverades en favorit i repris - indiskt. Det fulla receptet kan ni läsa här.

Foto: David Sundqvist

Klädbytardag 21/2

2010-02-19T11:09:00.005+01:00

Vi har glädjen att meddela att det under söndagens folkkök kommer att arrangeras en klädbytardag på hamnmagasinet.

Principen är enkel: du byter dina oönskade kläder mot någon annans oönskade kläder, och alla går hem förnyade och glada. Ett perfekt tillfälle att rensa och uppdatera garderoben utan att främja slit- och slängsamhället.

Så ta med dig dina avlagda, aldrig använda, för små, för stora eller för uttjatade kläder och kom!

Rättelse: Indiskt 21/2

2010-02-16T11:13:00.006+01:00

Det har blivit en liten ändring i matschemat och därför vill vi upplysa er alla om att det kommer att serveras INDISKT nu på söndag istället för marockanskt som tidigare utlovats. Marockanskt tema blir det istället veckan därpå.

Slutet gott, allting gott!

Stängt den 14/2

2010-02-12T13:47:00.005+01:00

Tänkte bara påminna om att folkkök numera har stängt den andra söndagen i månaden, alltså blir det inget folkkök nu på söndag. Ni är istället varmt välkomna nästa vecka då det kommer att serveras mat enligt marockansk tradition, med bananasplit till efterrätt.

Vi ses!

Falafeltallrik, och såsrecept

2010-02-07T21:35:00.008+01:00

Det vackra vintervädret lockade många besökare till folkkök och i den ringlande kön kunde man hitta både folkköksveteraner och oskulder som ville njuta av dagens rätt: falafeltallrik. Till falafeln serverades inte bara ris utan även bröd, sallad och två olika såser och de kreativa gjorde sig en falafelrulle av alltsammans. Maten både räckte och blev över. För den sötsugna fanns även saftiga baklavas att tillgå.

Vi publicerar nedan receptet på de olika såserna. För den som vill veta hur man gör baklava (inte balaklava!) går receptet att hitta här.

Salsasås
1 gul lök
1 pkt/burk krossade tomater
1 tsk salt
1 tsk socker
2 hackade vitlöksklyfter
2 tsk vinäger
1 krm cayennepeppar
Saften från ½ citron

Alternativ kryddning: chili, mald kummin och oregano.

Hacka lök och vitlök och fräs i oljad kastrull. Häll i tomatkrossen. Tillsätt sedan vinäger och socker, låt koka tills såsen fått en fast konsistens. Krydda. Låt gärna stå kallt innan servering.

Tahinisås
3 dl tahini (sesampasta)
½ dl vatten
3 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt

Vispa samman alla ingredienser tills såsen är slät.

Recept: Morotssoppa och piroger

2010-01-31T16:50:00.010+01:00

På terminens andra folkkök kunde den trogna skara som trotsat snörusket värma sig med morotssoppa och piroger med spenatfyllning. Till efterrätt serverades hembakta bullar med glasyr.

Morots- och ingefärssoppa

½ kg morötter, skivade i ca 3 cm tjocka bitar
1 hackad gul lök
2 tsk riven färsk ingefära
3 pressade vitlöksklyftor
7 dl grönsaksbuljong
1 dl soja- eller havregrädde
1 tsk salt
2 tsk finrivet citronskal

Ev. gräslök och sojayoghurt till garnering

Börja med att fräsa löken i olja. Tillsätt sedan ingefäran, vitlöken och morötterna. Häll i grönsaksbuljongen och låt puttra ett tag varpå du fortsätter med citronskalet och grädden. Mixa tills soppan är slät. Krydda med salt och peppar.

Om du vill kan du garnera med gräslök och sojayoghurt och servera med ett gott bröd, eller som vi gjorde på folkkök: med piroger.

Pirogreceptet hittar du här.

Stängt ANDRA söndagen i månaden

2010-01-22T17:22:00.002+01:00

Nu har vi lagt upp öppettider och meny för hela våren, se nedan till höger. Det blir en hel vår fylld med många gamla favoriter, en "Best of-meny"!

OBS! Under våren är Folkkök stängt den ANDRA söndagen i månaden men öppet alla andra söndagar.

Premiär 24 januari!

2010-01-18T11:40:00.002+01:00

Flera har hört av sig och frågat när Folkkök öppnar, kul att det finns ett så stort intresse!

Vårens första Folkkök är nu på söndag den 24/1. Vi öppnar kl 14 som vanligt.

Observera att om det blir som det har varit tidigare att Folkkök är öppet varje söndag utom den sista i varje månad är det stängt den nästkommande söndagen, dvs den 31 januari.

Välkomna till en ny termin med god mat!

Möte 18/1, kl 18.30

2010-01-18T09:08:00.004+01:00

Nu är det snart dags för Folkkök att dra i gång igen. Vill du vara med och hjälpa till, ha chans att påverka vårens meny eller bara är nyfiken så är du varmt välkommen till uppstartsmötet nu på tisdag den 18:e, kl 18.30 i Lindellhallens café (Campus).

Tag med nära och kära och kom!

Recept rawfoodlasagne

2009-11-22T21:14:00.009+01:00

Här kommer receptet på råkostlasagnen som serverades på Folkkök den 22 november och enligt flera besökare var en hit.

Tomatsås:
7 fina tomater
2 dl soltorkade tomater, blötlagda så dom blir mjuka
4 vitlöksklyftor
1 msk gul eller röd lök
3 mask kallpressad olivolja
2 msk citronjuice
En gnutta salt
En näve färsk basilika, eller 2 tsk torkad basilika
1-2 tsk oregano
1 tsk timjan
4-5 dadlar (ta ut kärnan)
Mixa allt i matberedare ordentligt

Ostsås:
1 dl cashewnötter
½ dl maccadamienötter
2 msk pinjenötter
En liten nypa salt
2 msk citronjuice
1 dl vatten
Lite basilika, dill, oregano, och persilja

Mixa allt och låt stå övernatten i kylen(fast det kan hoppas över och ätas direkt, men det blir godare om det får stå över natten)

Lasagnelager 1:
4 zucchini, skiva supertunt
½-1 råtunt skivad gul lök
1 supertunt skivad röd paprika
1 mycket finskivad gul paprika
2 msk kallpressad olivolja
2 msk citronjuice

Marinera över natten (går också att strunta i) i citronjuicen och olivoljan. Häll i extra citron och olja om det inte täcker allt

Lasagnelager 2:
En påse färska champinjoner, så det blir 3-4 dl tunt skivade champinjoner, skiva tunt
3 msk tamari eller sojasås
1 msk miso
2 msk kallpressad olivolja
2 msk vatten

Marinera över natten (ja, eller ät direkt)

Topping:
1-2 dl färsk spenat
1-1 ½ dl oliver
1-2 dl färsk basilika

Ok, låter som en lite omständig maträtt men det är ju kul att ibland göra lite annorlunda och trixig mat. Funkar bra att fixa ihop grejerna på kvällen och sen laga till lunch nästa dag om en har ledighetsdag. Men det går också bra att bara marinera en timme eller två, men då blir den inte lika ”lasagnig” du kan testa att ha i marinerad aubergine eller vilka andra färska grönsaker som helst. Det mesta går att marinera och mjuka upp.

Lägg den marinerade zucchinin som första lager i botten på en form, typ ungs/lasagne form, sen på med ett lager ost, sen ett svamplager, zucchini igen, tomatsås, paprikalager, lök, fortsätt varva tills allt är slut. Avsluta med tomatsås och garnera med färsk spenat och hackade oliver och kanske lite finhackade dadlar om du vill ha lite sötare. Ställ in i kylen så länge du kan hålla dig, ca 2-5 timmar, och sen ät!

2009-11-22T21:03:00.003+01:00

Denna vecka visar vi två bilder som symboliserar något av det fina som vi hoppas att många av er besökare upplever med Folkkök - god mat och en plats att träffa trevliga människor. Till vänster ser vi rawfoodlasagne med bröd, linspastej och oliver stoltsera framför ett sällskap som myser i soffan. Nedan ser vi nötpaj och i bakgrunden två folkkökare som har det trevligt i köket.

Recept 15 november

2009-11-16T21:18:00.003+01:00

Recept på maten finns i annat inlägg nedan.

Äpple och kanelmuffins med glasyr med smak av ingefära

3 dl mjöl
2 dl socker
2 tsk vaniljpulver (riktigt ska det vara)
2 tsk bakpulver.
50 gram mjölkfritt margarin
2 dl soja-/havremjölk
lite kanel

Häll upp i formar och klicka i antingen riven äpple eller en klick äpplemos i smeten.

175 grader i ca 20 min (beroende på hur stora formar man använder).

Sedan så gör man glasyr av Tofulines naturella mjukost (mjölkfri). Häll i grymt mycket florsocker och en liten skvätt vaniljpulver.Rör runt. Riv i lite färsk ingefära eller så mixar man ihop allt i en matberedare så blir det en snygg jämn smet.

Recept: Indisk måltid (4-6 pers)

2009-11-16T10:57:00.011+01:00

För den som inte kunde få nog av söndagens indiska rätter och vill testa på att göra dem själv lägger vi här ut receptet i sin helhet.

Rödlöksraita
1 burk naturell sojayoghurt ( ex. Alpro Soyas yofu)
1 rödlök
Lite färsk mynta/pepparmynta

Skär rödlöken i tunna ringar, hacka mynta och blanda samman allt i en skål.

Kokos-chutney
1 påse kokos (ca 200gram)
2 gröna chili
2 tsk svart senapsfrö
Ca 1 sked tamarind (finns på Kryddhyllan)
Ca 2-3 centimeter ingefära

Blötlägg kokosen i kallt vatten en stund. Under tiden hackar du chilin fint men tar bort en del av fröna om du inte vill ha jättestarkt. Akta dig för att klia i ögonen för då svider det. Skala ingefäran med en liten vass kniv och riv den fint. Dela tamarinden fint och ta bort kärnor. Sila av kokosen men låt den vara lite fuktig fortfarande. Blanda allt samman och smaka av med salt. Låt gärna stå en stund innan servering, så det får gotta till sig.

Chana Masala
2 gula lökar, grovhackat
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
½ tsk malen röd chili eller cayennepeppar
1 tsk gurkmeja
1 burk krossade tomater
1 liter kokta kikärtor (blötlagda och kokta, eller från konserv)
2 tsk rostade spiskumminfrön (görs i en stekpanna på medelvärme)
2 tsk paprikapulver
1 tsk garam masala
2 skvättar citronjuice
1 grön chili, finhackad
½tsk salt, eller efter smak…
Olja för stekning

Stek lök och vitlök på medelvärme i oljan i några minuter men inte så länge så att de blir mjuka. Häll i koriander, spiskummin, röd chili/cayenne och gurkmeja och rör om. Tillsätt de krossade tomaterna och låt puttra i ca 5 minuter. Tillsätt sedan kikärtorna och vattnet och rör om. Häll i de rostade spiskumminfröna, paprikapulver, garam masala, salt och citronjuice; rör om och lägg på ett lock. Låt koka i ca 10 minuter. Ta bort locket och sätt i den gröna chilin och ingefära. Rör om och servera när det passar sig!

Papadums
Hetta upp frityrolja/rapsolja i en kastrull, ca 1-2 cm djupt. Lägg sedan i en papadum, låt fritera i några sekunder tills den blir lite ljusbrun, plocka upp och låt rinna av på hushållspapper. Går också att göra i mikrovågsugn: testa dig fram med tiden och effekten.

Kålsallad
1/4 Rödkål
1/4 Vitkål
Olivolja
Vinäger
Örtsalt
Dragon

Strimla vitkålen och rödkålen i en stor skål. Blanda samman en vinägrette på oljan och vinägern, smaka av med kryddorna. Häll vinägretten på kålen och blanda ihop. Servera och njut!

Bildspecial 15 november

2009-11-16T08:31:00.007+01:00

Dagens efterrätt: Muffins med krämig mjukostglasyr och citronmelissdekoration.

Dagens mat: Kikärtsgryta med kokossallad, kålsallad, indisk yoghurtlöksås samt papadambröd.

Teater på söndag på Folkkök

2009-11-13T13:31:00.002+01:00

Dett inlägg har redan lagts upp, men vi postar det igen nu som en påminnelse.

Söndagen den 15e november, gästar Teater Olga Hamnmagasinet och Folkkök med pjäsen "Terror på Sikvägen - om ett hus nära dig". Kl 16.00 drar vi igång på stora scen och du är såklart hjärtligt välkommen! Pjäsen är ca 1,5 h inklusive paus.

---

Teater Olga presenterar:

Terror på Sikvägen - om ett hus nära dig

Ett hus. 5 hyresgäster. Farorna kryper längs husets väggar och katastrofen tycks stå för dörren då Sten bjuder in till husmöte. För första gången träffas de allihop. Vad ska de ta sig till?

Teater Olga presenterar en svart komedi om rädslor och hopp om en gemensam framtid.

Av och med: Moa Deurell, Hanna Friman, Dana Lötberg, August Nilsson and Siri Sandström

---

Kort om Teater Olga:

Vi är en fri teatergrupp på fem medlemmar som skriver och sätter upp våra egna pjäser. Vi startade upp -05 och sommaren -09 turnerade vi i södra Sverige med vår senaste pjäs - "Terror på Sikvägen". Vi spelar för att vi vill väcka skratt, tankar och gemensam styrka att förändra. Vi spelar överallt vi kommer åt; på fik, i kollektiv, på nedstängda teaterscener och på gatan.

Och nu är det alltså Folkköks tur!

2009-11-03T18:09:00.004+01:00

Till dessert på söndagens Folkkök serverades klassikern snickers. Håll till godo med receptet!

Snickers

1 burk jordnötssmör med jordnötsbitar
2 dl ljus sirap
1 dl socker
1 liter cornflakes

200 gr smält (mjölkfri) mörk choklad

Ta fram en kastrull och blanda ner sirap, socker, och jordnötsmör. Värm och rör om i kastrullen tills det har smält.
Krossa cornflakes. Blanda med jordnötssmeten.
Bred ut smeten på en smord form och bred på den smälta chokladen. Låt stå kallt så allting stelnar. Skär i rutor.

Folkköksmöte på söndag kl 16

2009-10-30T18:11:00.002+01:00

På söndag 1/11 kl 16 mitt under brinnande Folkkök är det dags för Folkköks mitterminsmöte. Vi håller till i Akvariet i Hamnmagsinet (rummet med glasväggar en trappa upp ovanför kafét) och pratar om hur Folkkök kan göras ännu bättre.

Alla gamla som nya som vill engagera sig eller bara veta mer om hur Folkkök fungerar bakom kulisserna är hjärtligt välkomna!

Du behövs på söndag

2009-10-28T21:38:00.001+01:00

Vill du vara med och bidra till ännu ett inspirerande Folkkök? Alla insatser är välkomna! Hör av dig till malte.lindstam@gmail.com om du vill och kan göra en insats i köket nu på söndag.

Ugnsbakade rotfrukter och Gnarly Boys

2009-10-20T20:17:00.005+02:00

Denna söndag var det folktätt på Folkkök, och förutom ugnsbakade rotfrukter med kikärtor och tahinisås bjöds det även på scenunderhållning från mycket uppskattade Gnarly Boys. Efterrätten - kladdkaka med nötkräm - sålde som mjölkfritt margarin och tog tyvärr slut i ett tidigt skede, till fleras förtret.

Nästa helg är sista helgen i månaden, vilket betyder att Folkkök har stängt. Men vi öppnar åter den 1:a november. Varmt välkomna då, och ha det fint tills dess!

Recept: Höstgryta

2009-10-11T19:07:00.011+02:00

Denna fina höstdag till ära serverades en säsongsinspirerad gryta av sojabitar och kantareller med bl a ris och vinbärsgele som tillbehör. Den blev väldigt omtyckt och det var flera som frågade efter receptet, som ni kan hitta nedan.

För den som var sugen på något sött bjöds det även på äppelpaj med vegansk vaniljglass till efterrätt.

Höstgryta, ca 5 port

Sojakött, som kokas i grönsaksbuljong

1-2 lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor
1,5 rivna morötter

1/4 koncentrat från svartvinbärssaft
1,5 msk kinesisk soja
ca ½ dl japansk soja (kikkoman)
1-2 msk grönpeppar (hel)
1 lagerblad
torkade trattkantareller
svartpeppar, ev salt
1 msk oregano
1,5 pkt sojagrädde alt havregrädde

ca ½ dl syltlök

Koka sojaköttet i grönsaksbuljongen. Fräs löken, vitlöken och morötterna. Blanda samman med resten av ingredienserna förutom syltlöken och låt puttra. Det kan vara bra att smaka av och anpassa ingredienserna efter eget tycke. Häll till sist i syltlöken. Färdig att servera!

Teater på Folkkök

2009-10-10T00:48:00.012+02:00

Söndagen den 15e november gästar Teater Olga Hamnmagasinet och Folkkök med pjäsen "Terror på Sikvägen - om ett hus nära dig". Kl 16.00 drar vi igång på stora scen och du är såklart hjärtligt välkommen! Pjäsen är ca 1,5 h inklusive paus.

---

Baklavarecept

2009-10-04T17:09:00.008+02:00

Trots skvalande regn var det en trogen skara som tog sig till Folkkök denna dag för att njuta av den varma stämningen och dagens rätt: rotsakswok och ris med jordnötssås. Till efterrätt kunde även den som ville ta för sig av Baklava, ett bakverk gjort på filodeg och nötter med härstamning från Turkiet. Många lät sig väl smaka!

Baklava, 40 - 50 små baklavas
140 grader, ca 40 min

500 g filoblad
3 dl smält matfett, t ex smör el margarin
500 g grovhackad valnöt
500 g grovhackad mandel
3 msk mald kanel
1 msk mald nejlika
½ dl socker
rivet skal från 1 citron

Sockerlag
½ liter vatten alt. rosenvatten
3,5 dl socker
saft av 1 citron

Mixa mandel, valnötter, kanel, nejlika, socker och citron i en bunke. Smöra en långpanna. Lägg filoblad i botten på pannan och pensla sedan över med smör. Fortsätt så med 1/3 av bladen. Bre nu ut hälften av nötblandningen. Fortsätt sen med en till tredjedel av filobladen varvat med smör. Lägg över ett nytt lager nötmassa och avsluta med resten av filobladen. Pensla ordentligt med smör på toppen; skär sen ut små portionsbitar.

Grädda i 175 grader ca 40 min tills alla baklavas är vackert gyllenbruna.

Under tiden kakorna gräddas kan du göra i ordning sockerlagen. Häll den över de nygräddade kakorna och låt dem sedan stå för att dra åt sig innan servering.

Stängt sista söndagen i månaden

2009-09-24T16:26:00.003+02:00

Nu har höstens öppettider skrivits in på hemsidan. Observera att vi har stängt nu på söndag 27/9 eftersom det är sista söndagen i månaden. Välkomna tillbaka 4 oktober!

Seitanbilder

2009-09-24T16:05:00.006+02:00

Kön ringlade lång när Folkkök öppnade i söndags. Alla i kön fick dock mat (men den tog tyvärr slut strax före stängning).

På menyn stod stekt seitan och stekt sojakött med klyftpotatis, grönkålsstuvning och sallad med morot, äpple och russin. Färsk grönkål, potatis samt lite lök köptes på Bondens egen marknad. Till efterrätt serverades smaskiga wienerbröd med vaniljsmak och choklad.

Seitan serverades även i våras och då publicerade vi recept på det, testa gärna att göra själv! Glutenmjöl finns att köpa på bageriet i Ica Maxi samt på Ica Mariehem.

Såhär ser seitansteken ut efter att den kokats men innan den har skurits i bitar och stekts.

Premiär den 20:e september med seitan!

2009-09-09T23:36:00.006+02:00

Nu har vi haft uppstartsmöte. Det var en positiv anda med 4 nya personer som kom på mötet. Det är otroligt värdefullt för de som varit med länge när det kommer nya.

Sprid gärna ordet om att Folkkök startar igen söndagen den 20:e september! Dagen till ära återkommer fjolårets succe med stekt seitan på premiären.

Även denna termin kommer Folkkök vara öppet alla söndagar utom den sista i varje månad (undantaget december då vi avslutar terminen den 13/12).

Vi välkomnar även fler som vill komma och hjälpa till. Kontakta oss så sätter vi in dig på mailinglistan.

Vi ses där!

Uppstartsmöte på onsdag

2009-09-04T11:14:00.002+02:00

Folkköks uppstartsmöte för terminen blir nu på onsdag 9 september kl 18.00. Platsen är Lindellcaféet på universitetet (vid sofforna på baksidan av själva cafeterian).

På mötet kommer det att bestämmas vilken meny vi ska ha och andra viktiga saker kring Folkkök. Kanske har du någon ide som du gått och tänkt på om hur Folkkök kan bli bättre? Nu har du chansen att påverka! Alla är välkomna!

Om du inte vill gå på möte men vill hjälpa till i köket får du gärna höra av dig så skrivs du upp på listan över folk som kan jobba. Att stå på listan innebär absolut inte att en behöver jobba varje gång, varje liten insats är värdefull.

Vara med och bestämma meny?

2009-08-31T10:51:00.002+02:00

Höstterminen är här och med den börjar det bli dags för Folkkök igen. Hoppas att ni är många som ser fram emot nya sköna söndagar med billig och god veganmat!

Har du funderat på att göra en insats i köket? Såhär års när verksamheten ska startas upp är det ett extra bra tillfälle att komma in i den härliga gemenskap vi som jobbar har och dessutom har en chans att påverka menyn och andra frågor om Folkköks verksamhet genom att komma på vårt uppstartsmöte. Det är ännu inte bestämt när mötet är men om du är intresserad att komma får du gärna kontakta malte.lindstam@gmail.com! Om du inte vill/kan komma på mötet men vill skriva upp dig på vår lista över volontärer får du också gärna höra av dig.

Utdelning av folkhälsopris

2009-07-15T12:07:00.004+02:00

Såhär mitt i sommaren tar vi oss för och publicera en nyhet om utdelningen av landstingets folkhälsopris som Folkkök tilldelas på en ceremoni under landstingsfullmäktige i juni.

Vi kommer att försöka hänga upp diplomet på Hamnmagasinet. På bilden nedan poserar

Efter utdelningen åt Folkköks representant lunch tillsammans med några andra av pristagarna från föreningen Röda bandet.

Seitanrecept

2009-05-18T11:53:00.005+02:00

Som Lars har kommenterat till senaste inlägget finns glutenmjöl att köpa på Ica Mariehem. Kul om ni vill testa att göra själva och dela med er av erfarenheter och tips här på hemsidan!

Seitan

Torra ingredienser:
7,5 dl rent glutenmjöl (vetegluten)
1 dl vetemjöl
1 tsk timjan

1 tsk oregano
1 tsk salt

Blöta ingredienser:
2 msk olja
2 msk sojasås
2 msk chilisås

1 msk riven färsk ingefära
5 dl varmt vatten

Buljong:
1 msk sojasås
5 dl grönsaksbuljong

svartpeppar

papikapulver

Blanda ihop de torra ingredienserna. Blanda ihop de blöta ingredienserna för sig och blanda sedan med de torra till en deg. Knåda ordentligt, gärna uppemot 30 min (men vi gjorde betydligt kortare ibland).

Låt degen vila i en skål 15-30 min. Koka upp buljongen i en kastrull och lägg försiktigt i seitanklumpen. Låt sjuda i ca 60 min. Ta upp och låt svalna en liten stund på en tallrik. Testa att skära i den på mitten för att se om den blivit tillräckligt fast. Om inte går det att lägga tillbaka i kastrullen.

Skär i bitar, t ex strimlor, och stek på ganska hög värme så att det blir en ordentlig stekyta.

Receptet är influerat från receptet nedan.

http://www.oxon.se/seitan/bake_2.html

För att baka seitan på traditionellt vis, med vanligt vetemjöl, se detta recept:

http://www.oxon.se/seitan/bake.html

Seitan, klyftpotatis och bearnaisesås imorgon

2009-05-16T12:15:00.003+02:00

Det som står på menyn på morgondagens Folkkök är:

Mat:
Stekt seitan (kinesisk rätt som liknar kött) med klyftpotatis, bönsallad och bearnaisesås.

Eftersom seitan är lite omständigt att laga kommer det serveras i små mängder som ett smakprov. Det kommer dock finnas klyftpotatis, bönsallad och sås så att ni blir mätta!

Efterrätt:
Fruktsallad med glass och chokladsås.

Välkomna!

Fransk potatissallad, linsbiffar och knäckflarn

2009-05-07T15:09:00.005+02:00

Söndagens Folkkök bjöd på fransk potatissallad med linsbiffar och coleslaw (kålsallad). Många satt ute i det fina vårvädret. Till efterrätt serverades knäckflarn med smörkräm. Hör gärna av er om ni provar recepten och har kommentarer eller synpunkter!

Fransk Potatissallad
6 port

1 kg kokt potatis
1 st rödlök
2 msk kapris
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Gröna färska oliver
Basilika

Till dressing:
2 msk dijonsenap
1,5 msk vinäger(äppel,vit el balsam
1 dl olivolja
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Gör så här
1. Skär den kokta potatisen i önskad storlek. Skala och skiva löken tunt. Varva potatis, lök, oliver, basilika, kapris i en skål.2. Blanda senap och vinäger i en skål. Vispa ner oljan droppvis och smaka av med salt och peppar.Häll dressingen över salladen vänd runt försiktigt.3. Täck med plastfolie och låt stå i kylen till nästa dag om du har lust annars ät direkt.

Linsbiffar

2 dl gröna linser
2 morötter
1 gul lök
1 dl solrosförn
1-2 dl ströbröd/ sojamjöl
Timjan
vitlök

Koka linserna tills de är mjuka, det gör inget om de blir lite överkokta. Riv morötterna och hacka löken, och fräs tillsammans med kryddorna. Rör ihop med linserna, mixade solrosfrön och ströbröd tills det får en bra konsistens. Forma till biffar och stek i olja.

Knäckflarn

Ugnen skall stå på 175° och det blir cirka 50 st av receptet.

150 gr mjölkfritt margarin
1 ½ dl socker
1 tsk vanillinsocker
2 dl havregrynl
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ dl soja/ el. havremjölk
½ dl sirap

Sätt på ugnen på 175°. Smält fettet. Mät upp och blanda ihop alla torra ingredienser i en skål. Häll i mjölk, sirap, det smälta fettet och rör ihop allting till en smet. Klicka ut smeten glest på plåtar, en tesked för varje kaka.

Smörkräm

100 gram mjölkfritt smör, rumsvarmt
2 tsk vaniljsocker

Ev. smaksättning av smörkräm:
3 msk snabbkaffe eller espresso, (mockasmörkräm), 2 dl florsocker, Eller 2 msk kakao (chokladsmörkräm) , eller citronsaft.

Rör smör mjukt. Mikra ev. smöret lite i mikron.
Tillsätt sockret och vaniljsocker och rör till en jämn smörkräm.
Tillsätt ev. smaksättning som kaffe eller kakao till smörkrämen för mockasmörkräm eller chokladsmörkräm.

Servera tillsammans med knäckflarnen. Dekorera gärna med florsocker.

Folkhälsopris till Folkkök!

2009-04-22T15:36:00.004+02:00

Västerbottens läns landsting gick idag ut med ett pressmeddelande om att Folkkök vunnit en av delkategorierna i deras allra första folkhälsopris! Folkkök drivs av ideella krafter och serverar billig, god och miljövänlig veganmat. Prissumman är på 15 000 kr. Folkkök får priset i kategorin "Mat och hälsa" och beskrivs såhär av landstinget:

"Folkkök drivs av ideella krafter och serverar billig, god och miljövänlig veganmat. Veganmat är tillgänglig mat som många gånger passar människor med laktosintolerans eller människor som av ideologiska skäl inte vill äta fisk, kött eller fågel."

Mer information om priset finns på lanstingets hemsida, se http://vll.se/default.aspx?id=39838

Vi gläder oss för det oväntade priset! Tack alla ni som gör Folkkök möjlighet både som besökare och volontärer!

Ps. Nu på söndag är Folkkök stängt pga att det är sista söndagen i månaden. Ds

Indisk gryta och dammsugare

2009-03-23T19:48:00.002+01:00

På gårdagens Folkkök serverades indisk sötsur gryta med ris, hackade hasselnötter och vitkålssallad. Till efterrätt fanns det dammsugare.

Indisk sötsur gryta
4-5 portioner

250 g vitkål, strimlad
1 morot, skivad
1 röd paprika, strimlad
1 liten purjolök, strimlad
1 äpple
1 banan
1 msk olja
5 dl vatten
2 buljongtärningar/pulver
4 dl kokta kikärter
½ tsk koriander
½ tsk ingefära
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk sojasås
1 msk äppelcidervinäger
örtsalt efter smak
2-3 msk mandel

Skölj och ansa alla grönsaker och frukter. Strimla kål, purjolök och paprika samt skiva morötterna och skär äpplet och bananen i bitar.
Fräs kål och morot i fettet ca 5 minuter på svag värme. Tillsätt paprika och purjolök, låt det fräsa några minuter.
Koka upp vatten och buljong och häll den över grönsakerna. Tillsätt äpple, banan, kikärter, koriander, ingefära och vitlök.
Låt koka i 10 minuter. Smaka av med soja, vinäger, örtsalt och mandel.
Servera med råris.

Dammsugare
ca 20 stycken

100 g veganmargarin eller smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 msk kakao
ca 3 dl småkaks- och sockerkakssmulor.
arraksessens eller punsch efter smak
marsipan eller mandelmassa
blockchoklad

Rör margarin, florsocker, vaniljsocker och siktat kakaopulver poröst. Tillsätt kakaosmulorna och rör tills allt är väl blandat.
Smaka av med arraksessens eller punsch. Ställ degen kallt en stund. Gör rullar av degen och klä sedan med tunt kavlad marsipan eller mandelmassa. Doppa ändarna i smält blockchoklad.

Sushirecept

2009-03-14T15:48:00.001+01:00

Receptet på sushin i söndags var samma som då vi hade sushi för ett år sedan, se
http://folkkok.se/2008/02/sushi-lockade-180-personer.html

Ända skillnaden denna gång var att vi inte hade mungbönsgroddar.

Sushi på söndag

2009-03-06T13:35:00.001+01:00

På söndag 8 mars är det äntligen Folkkök igen och vi slår på stort med att servera sushi! Förra året då vi serverade sushi var det 180 besökare.

INSTÄLLT 1 MARS

2009-02-18T17:09:00.002+01:00

Tvyärr blir Folkkök inställt söndag den 1 mars pga att Hamnmagasinet är dubbelbokat. När Folkkök skulle ha varit har Umeå feministfestival bokat lokalen.

Sprid gärna till så många ni kan så att folk slipper komma dit och upptäcka på plats att det inte är något Folkkök!

Ps. Ev kommer Umeå feministfestival servera mat under söndagen, men då endast för kvinnor, transpersoner och barn. Håll utkik på http://www.umeafeministfestival.se/index.html

Stängt på söndag 22/2

2009-02-17T13:30:00.002+01:00

Även denna termin har Folkkök öppet alla söndagar utom den sista i varje månad. Det är alltså stängt nu på söndag den 22 februari. Vi återkommer igen söndagen den 1 mars, då vi serverar ett smakprov av stekt seitan (kinesisk rätt som liknar kött) med klyftpotatis, bönsallad och bearnaisesås. Välkomna då!

Bananer i sirapssås

2009-02-17T13:24:00.003+01:00

Vi ber om ursäkt till er som inte fick mat när den tog slut på söndagens Folkkök! Det är frustrerande att stå i köket och se att maten ta slut och inte kunna göra någonting åt det.

När maten tog slut var det ovanligt många som köpte efterrätt. Här följer ett (ganska oprecist) recept på denna:

Bananer i sirapssås

Sirap
Lite havregrädde/sojagrädde
Kanel

Blanda detta i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt bananer i klyftor och koka en liten stund tills de är lite sladdriga. Servera med vaniljglass (t ex Tofuline).

Klezmer på Folkkök på söndag

2009-02-10T15:08:00.002+01:00

På söndag kl 15 blir det musikframträdande på Folkkök av ett band som heter Tzeitel! Så här beskriver de sig själva:

"Tzeitel är en nystartad trio med ett brett musikaliskt spektrum. I deras musik ryms fartfyllda glödande improvisationer, men också skira små melodier. Musiken berättar om glädje och sorg, om hopp och förtvivlan...och om kärleken. Tzeitel framför främst instrumentalmusik, men en och annan sång letar sig in bland melodierna. Gruppen blandar traditionell klezmer med eget nyskrivet material."

Det går att lyssna på deras musik i förväg via

http://www.myspace.com/tzeiteltrio

Cafe Tornet serverar nu Dagens vegan

2009-02-03T14:53:00.003+01:00

Cafe Tornet på universitetet serverar nu en dagens varje dag som är vegansk! Som sig bör med dagens är det olika mat olika dagar, idag var det en enkel men god lins- och blomkålsgryta med ris. Dagens vegan kostar 44 kr. De har också en ny veganmacka.

Vi gör gratisreklam för dem här på bloggen eftersom det är ett bra initiativ att öka veganutbudet som bör få uppmärksamhet. För att de ska fortsätta servera så mycket veganskt krävs det att folk köper, så tipsa gärna alla ni känner som går på universitetet om att testa deras veganmat!

Cafe Tornet ligger i tornet mitt i samhällsvetarhuset på universitetet.

Ny adress - www.folkkok.se

2009-01-28T21:06:00.003+01:00

Nu har vi skaffat en domän till Folkköks hemsida! Adressen är numera www.folkkok.se

Sprid gärna den nya adressen! Förhoppningsvis är den lätt att komma ihåg. Den gamla adressen funkar dock också fortfarande.

Pga problem med domänen har inte hemsidan funkat den senaste veckan, vilket vi beklagar.

Premiär 1 februari

2009-01-20T17:42:00.003+01:00

Söndagen den 1 februari har Folkkök premiär för terminen! Öppettiderna är som vanligt: 14.00-16.30.

På mötet igår bestämdes att vi ska höja priset för mat från 20 kr till 25 kr. Höjningen görs för för att vi ska kunna bibehålla och öka kvaliteten på maten utan att äventyra ekonomin. Priset på mat har gått upp. Vi hoppas och tror att ni tycker att 25 kr är fortsatt prisvärt. Priset för te och kaffe kommer vara 10 kr.

Berätta gärna om Folkkök för era vänner och bekanta! Om ni vill får ni gärna anmäla er till evenemanget "Folkkök Umeå VT 2009" på Facebook och bjuda in fler till evenemanget.

Meny blev inte bestämt på mötet men den kommer publiceras här på sidan när den är klar.

Uppstartsmöte måndag kl 19

2009-01-18T17:21:00.002+01:00

Imorgon måndag den 19 januari har Folkkök vårt uppstartsmöte för vårterminen. På dessa möten brukar vi bestämma vilken meny vi ska ha och bestämma andra saker som rör Folkköks verksamhet. Om du är intresserad av att bli aktiv är det ett ypperligt tillfälle att komma på mötet och göra din röst hörd! Välkommen!

Plats: Cafeet i Hamnmagasinet
Tid: Kl 19.00

Ps. Info om mötet publiceras så nära inpå eftersom det blev bestämt ikväll att mötet ska vara imorgon. Ds

Studiecirklar i vegansk matlagning

2009-01-14T16:09:00.003+01:00

ABF arrangerar återigen studiecirklar i vegansk matlagning. I vår finns det fyra cirklar att välja mellan! Varje cirkel är fyra träffar, platsen är Bräntbergsskolan, Mariehem, tiden är 18:00. Ta chansen att lära dig om det spännande veganska köket!

Startdatum (sedan en träff i veckan på tisdag respektive torsdag):

Tisdag 27/1: Enkel, billig och god veganmat
Här lär du dig använda billiga råvaror såsom bönor, linser och rotfrukter. Vi gör biffar, soppor, grytor och lär oss att grodda.

Torsdag 29/1 Veganism i teori och praktik.
Energidrinkar, bakning, pålägg och matlagning blandat med näringslära, djurrätt, speciesism och matnormer.

Tisdag 3/3: Lite lyxigare veganmat.
Du lär dig laga och använda tempeh, tofu, seitan och sushi med mera. Vi bakar även vackra bakverk.

Torsdag 5/3: Vegansk matlagning för föräldrar till barn som blivit veganer/vegetarianer.
Oroar du dig för ditt barns matvanor och har svårt att veta vad du ska laga? Du lär dig laga enkel och god mat och ser vad du kan ersätta gamla favoriter med. Vi går igenom näringslära och hur dagens djurhållning ser ut.

Anmäl dig till ABF Umeå på 090-711600, eller till cirkelledare Josefine Jönsson, jonsie02@student.umu.se

Kostnad: 450 kr för en studiecirkel

Det går också att anmäla sig via ABFs hemsida, se dessa länkar:

http://www.abf.se/vasterbotten/umearegionen/?PortalPageId=9975&arrId=105180&viewDetail=true

http://www.abf.se/vasterbotten/umearegionen/?PortalPageId=9975&arrId=105181&viewDetail=true

Folkkök närmar sig

2009-01-11T17:33:00.003+01:00

Det är ännu inte bestämt när terminens första Folkkök är. Folkkök drivs av ideella krafter och vi har inte haft vårt uppstartsmöte än. Den som är intresserad av att göra en insats på Folkkök - liten som stor - är mycket välkommen att höra av sig! Det kommer info här på hemsidan om när mötet blir så att den som vill delta får möjlighet till det.

Snart efter mötet publiceras datumet för när Folkkök öppnar, och förhoppningsvis en meny, så håll koll på sidan.

Den 14 december skrev vi ett inlägg som många kanske har missat, därför publicerar vi lite av det här igen nedan:

Inför våren vore det intressant att veta vad ni som besökare tänker och tycker om Folkkök - att få lite synpunkter och tips. Framförallt är det kanske intressant om ni har tips på vilken mat (och fika!) ni vill att Folkkök ska servera till våren. Skicka gärna in dina tips till malte.lindstam@gmail.com! Vi blir även glada om ni svarar på frågorna nedan:

Vad är bra/dåligt med Folkkök?
Vad kan förbättras?
Känner du dig välkommen till Folkkök oavsett vem du är? Skulle du kunna bjuda med vem som helst till Folkkök?
Andra synpunkter/kommentarer?

Auberginesås och saffransris

2008-12-18T22:04:00.003+01:00

Terminen avslutades med jultema då det serverades falafel med saffransris, auberginesås, hommous och diverse andra tillbehör. Till efterrätt fanns det lite chokladkrisp.

Falafel

2-4 port.

5 dl kikärtor (blötlagda men ej kokta)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad persilja
1 msk koriander
2 tsk mald spiskummin
1 msk vatten
1/2 tsk bakpulver

Mixa alla ingredienser i en matberedare. Rulla till bollar och fritera tills dom blir lite bruna.

Auberginesås

En gul lök, medelstor
En aubergine, medelstor
1 - 4 vitlöksklyftor
En burk krossade tomater, eko.
En knapp matsked tomatpurée
Salt, svartpeppar, curry, Sambal oelek efter smak och tycke.

Skiva en gul lök fint på längden och fräs i olja eller kokosfett till den är nästan genomskinlig, tillsätt hackad vitlök.
Skölj en auberginen och dela den på länden, skär sedan skivor tvärs över den så att det blir 1 cm tjocka "halvmånar", inte mycket tjockare.
Fräs auberginen med löken tills den absorberat fukt och blivit mörkare och mjukare. Tillsätt salt, peppar, curry.
Tillsätt tomatpurée och en burk krossade tomater. När såsen kokat upp sänk värmen och låt sjuda till önskad konsistens. Ju längre den kokar desto mer blir tomaterna och auberginen en gemensam existens. med fördel 20-40 minuter. Avsluta med 1/3 tesked Sambal Oelek eller färsk/torkad chili.

Saffransris

0,5 gram saffran
5 dl Basmatiris + dubbelt vatten
salt, olja
1/2 granatäpple

Mortla 0,5 gram saffran med en nypa salt, tillsätt detta till riset och koka som vanligt. När riset är klart, lufta det och dela ett granatäpple på tvären, lägg halvan i handen och slå på halvan med en träslev så att alla kärnor trillar ut, blanda med riset och servera.

Vilken mat vill ni ha?

2008-12-14T22:24:00.005+01:00

Tack alla besökare och volontärer för den här terminen med Folkkök! Utan er skulle det inte vara något Folkkök.

På dagens Folkkök var det 183 betalande besökare! En annan siffra som är rolig att berätta är att Folkköks hemsida nu har haft över 3 000 besökare!

Inför våren vore det intressant att veta vad ni som besökare tänker och tycker om Folkkök - att få lite synpunkter och tips. Framförallt är det kanske intressant om ni har tips på vilken mat (och fika!) ni vill att Folkkök ska servera till våren. Skicka gärna in dina tips till malte.lindstam@gmail.com! Vi blir även glada om ni svarar på frågorna nedan:

Vad är bra/dåligt med Folkkök?
Vad kan förbättras?
Känner du dig välkommen till Folkkök oavsett vem du är? Skulle du kunna bjuda med vem som helst till Folkkök?
Andra synpunkter/kommentarer?

Dansuppvisning på söndag

2008-12-12T13:37:00.001+01:00

Dansgruppen Fittcrev uppträder på Hamnmagasinet i samband med Folkkök på söndag kl 16 i fack 2 (rummet innanför cafeet).

Designmarknad och jultema

2008-12-11T23:13:00.004+01:00

På söndag är det terminens sista Folkkök, och temat är Jul. Samtidigt som Folkkök arrangerar Hamnmagasinet en designmarknad. Se info på affischen ovan. Välkomna!

INSTÄLLT IDAG

2008-12-07T02:37:00.002+01:00

Tyvärr är Folkkök inställt idag den 7/12. Anledningen är problem i organisationen - det fanns ingen som kunde vara ansvarig för Folkkök denna gång och det upptäcktes för sent.

Vi ber om ursäkt och hoppas att ni är några som hinner se det här innan Folkkök. Välkomna nästa söndag då det är terminsavslutning!

Lyxiga kakor firade födelsedagar

2008-12-05T14:10:00.005+01:00

På födelsedagstemat 23/11 fanns det två sorters smaskiga kakor. Det serverades även lasagne. Kakrecepten publiceras överst i detta inlägg dagen till ära!

Bountys

Blanda ihop följande:

Lite salt
2 msk soja/havre grädde
3 dl florsocker
6 tsk vanilinsocker
200 g kokosflingor
100 g maragrin (mjökfritt)

Forma till små klumpar eller avlånga bitar. Ställ in i frysen ca en timme. Smält sedan 200 g choklad tillsammans med 25 g kokosfett. Doppa sedan de små frusna bitarna i den smälta chokladen, ställ i frysen igen. Ät.

Sockerkaka med choklad och kokos

Blanda ihop:

3 dl vetemjöl
1 ½ dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanilinsocker

Smält sedan 2 msk mjölkfritt margarin (eller lite rapsolja) blanda med 2 dl havre-/sojamjölk och blanda ihop med de torra ingredienserna. Klart. In i ugnen på 175 grader.

Ovanpå var det kokosflingor ihopsmälta med maragrin och socker. Sedan ännu ett lager med choklad och kokosfett. Smask.

Lasange

ca 4 pers

Färssås:

1 lök
3 vitlöksklyftor
½ dl tomatpuré
1 burk krossad tomat
Morötter
Röda linser
Spenat
Krydda: salt , peppar, oregano, basilika, chili.

Vitsås:
200 g mjölkfritt margarin / eller olja
6 dl sojamjölk/eller havremjölk
Vitpeppar salt vitlök buljong…

1 paket lasagneplattor.

Stängt på söndag

2008-11-27T22:49:00.002+01:00

Nu på söndag 30/11 är det inget Folkkök eftersom det är sista söndagen i månaden. Välkomna tillbaka den 7/12!

"Apornas planet" på universitetet

2008-11-16T21:16:00.002+01:00

Just nu pågår en filmvisningsserie på universitetet. De filmer och tv-serier som visas tar på något sätt upp frågan om människans förhållande till de andra djuren. Visningarna är gratis och det bjuds på veganskt godis! Både studenter och andra är välkomna!

• Onsdag 19/11 kl 18: “Apornas planet” (1968)
Tre astronauter kraschlandar på en planet styrd av apor. De tas till fånga, placeras i bur och behandlas som vår tids apor. 1 t, 47 min.
• Torsdag 27/11 kl 18: “Simpsons: Lisa the vegetarian”
Avsnittet där Lisa blir vegetarian och möter problem hemma och i skolan.
• Onsdag 3/11 kl 18: Skriv din uppsats med djurrättsperspektiv.
Denna gång är det ingen film utan ett tillfälle att diskutera och få tips på uppsatsämnen.

Plats är alltid Hörsal C i Lindellhallen mellan samhällsvetarhuset och universitetsbiblioteket.

Filmvisningarna arrangeras av Djurens Rätt Umeå. Se www.djurensratt.se/umea

Demonstration mot pälsfarmning

2008-11-12T23:12:00.003+01:00

På lördag genomförs en demonstration mot pälsfarmning i Olofsfors, utanför Nordmaling. Gratis bussar går från Norrlandsoperan i Umeå till demonstrationen (och tillbaka) kl 11.45.

Arrangör är Djurrättsalliansen Umeå. Om du vill åka med i bussen till demonstrationen, anmäl dig genom att maila umea@djurrattsalliansen.se

Maten räcker - välkomna senare!

2008-11-06T19:08:00.002+01:00

När Folkkök öppnar kl 14 är det ofta en lång kö. Det tar lång tid för dem längst bak i kön att få mat.

Anledningen till att många kommer så tidigt gissar jag är att de/ni är rädda att maten ska ta slut och/eller att kvaliteten ska sjunka om de kommer senare. Tidigare var det ett vanligt problem att maten tog slut. Under hösten har maten dock sällan tagit slut utan de som har kommit kl 15 och senare har utan lång kö kunnat avnjuta maten.

Så, välkomna att komma senare till Folkkök! Vi har öppet till 16.30. Visst finns det risk att det inte är exakt samma mat i slutet av folkköket som i början men risken att den tar slut är inte så stor.